אילת 20.05.22

כמו כל שף צעיר ומוכשר, גם חלומו של אוהד לוי היה לפתוח מס ־ עדה משלו בתל־אביב, בירת הקולינריה של ישראל. ההזדמנות הזאת אומנם נק ־ רתה בדרכו של לוי, אבל ברגע האמת הוא החליט לוותר על החלום ולעבור עם משפחתו לבאר אורה שבערבה. החיים במדבר קסמו לו, ודווקא כשקי ־ בל הזדמנות להגשים את חלומו בתוכ ־ נית ריאליטי הבישול "המסעדה הבאה של ישראל" ולפתוח מסעדה ב"הרברט סמואל", שם עבד בעבר, החליט לוי בעצה משותפת עם אשתו ילנה לוותר על החלום ולהודיע לאסף גרניט בפריים טיים שהוא פורש מהתוכנית. זמן לא רב אחר כך לוי בכל זאת פתח מסעדה, הפעם בתנאים שלו וקרוב לבית ולמשפחה. בראיון ל"ידיעות אילת" הוא מספר על המסעדה החדשה באילת, על ההחלטה לפרוש מ"המסעדה הבאה של ישראל", ועל החלומות שהוא עוד מתכוון להג ־ שים. מאמו שלו בימים אלה לוי הגשים את אחד הח ־ לומות שלו עם פתיחת מסעדה משלו באילת. בבר־מסעדת "מאמו לוי", הק ־ רויה על שם סבו, ציון מאמו מחוף ציון, הוא מבשל אוכל טוב באווירה טובה, בדיוק כמו שהוא אוהב. "זה מקום שמח, ים־תיכוני, כייפי, עם מוזיקה טובה, הרבה אלכוהול", הוא מס ־ ביר בגאווה. "לא מדובר במסעדת שף. בכלל, בסגנון שלי אני אוהב ביסטרו פשוט עם אוכל פשוט. אני לא אוהב לצ ־ לחת בצורה יותר מדי מוגזמת, או לשים יותר מדי חומרי גלם על הצלחות. אני מנסה להביא חוויה קצת אחרת של מנות קטנות ולא צלחות גדולות, גם תמחרנו את זה בצורה הוגנת, זה 'ואליו פור מאני' נהדר. זה באמת יותר מתמקד בבילוי מאשר במסעדה פרופר. למרות הפשטות, אנחנו מביאים לכאן רמה מאוד גבוהה של קולינריה, של חומרי גלם, של טכ ־ ניקות בישול מתקדמות, באמת הכי גבוה שאפשר". אתה חושב שמצב התיירות באילת מאפשר למסעדות חדשות להצליח? "אני חושב שלעסק טוב תמיד יש מקום. אני חושב שאילת בתקופה נהדרת. אני חושב שאילת בתקופה שהיא בשלה גם לדברים חדשים. יש כאן תנועה מאוד מגניבה של קהל חובב יין וקולינריה. אפשר לראות ברחבי העיר מקומות שונים ומאוד מגניבים של יין ואוכל, אפשר לראות את קהל הלקוחות המטו ־ רף שמגיע. לאילתים יש אפילו תנועה קצת היפסטרית של קולינריה ויין מאוד מתקדמת. העיר מאוד בשלה לדברים חדשים". לאיזה קהל יעד אתם מכוונים? "מאוד הייתי שמח לראות כאן את הקהל האילתי. אם יבואו תל־אביבים אני בטוח שייהנו וישמחו, ואני מאוד אשמח להיות היעד של כולם. לא פתחנו באזור המלונות והתיירות אלא בתוך העיר". למה בעצם לא סגרת מעגל ופתחת את המסעדה בחוף ציון? "החוףשייךלאישההאחרונהשתתפרנס ממנו ואנחנו אוהבים אותה, אבל כבר אין לי קשר לחוף הזה. כשהחוף היה פתוח נהניתי ממנו, באתי עם הילדים לאכול ולשתות, ולא הייתי צריך שהחוף יהיה

בשבעה אימונים בשבוע ואימוני כושר בלי סוף. אז לפעמים אני גולש רוח כאן במועדון וקצת בחוף הריף רף ונהנה מכל רגע". אחרי השחרור עזב לוי את נהריה לטו ־ בת תל־אביב והתחיל את הקריירה הקו ־ לינרית שלו. "עזבתי לתל־אביב ופשוט בחרתי את המסעדה הכי טובה שאני יכול ללמוד ממנה", הוא מספר. "החלטתי שזה הולך להיות המקצוע שלי ואני צריך ללמוד מהשף הכי טוב בישראל, לכן בח ־ רתי ובחרו אותי לעבוד במסעדת 'הרברט סמואל' של השף יונתן רושפלד". אף שליונתן רושפלד יש דימוי של שף ושופט ריאליטי קשוח, לוי מספר על חוויית עבודה מקצועית מאוד. "זאת הייתה עבודה מאוד קשה ודורשת, אבל זה מה שעיצב אותי כטבח. מאוד נהניתי לעבוד איתו", הוא אומר על העבודה לצד רושפלד. אחרי שלוש שנים במסעדת "הרברט סמואל" עבר לוי למסעדת "כתית" בנ ־ ווה צדק, שם היה סו־שף של השף המוערך מאיר אדוני. "ממש תכננתי היטב את הת ־ חנות שלי", הוא מספר, "אדוני הוא בחור מדהים, מוכשר בטירוף. למדנו המון על אוכל ופיתחנו מנות, פשוט היה מדהים, ואלה היו שתי תחנות מעצבות בחיי". תופס פיקוד את אשתו ילנה, שמלווה אותו לאורך כל הדרך, הכיר לוי עוד בתקופה שעבד בהרברט סמואל, כששניהם עבדו בתחום המסעדנות. "בהמשך היא כבר עזבה את התחום ואני נשארתי, אבל היא תמיד תמכה בי", הוא אומר. "גם תמיד מצאתי את הזמן לתפקד כבעל ובן זוג". אחרי מסעדת כתית עבר לוי למסעדת "סושיאל קלאב", גם היא בתל־אביב, והיה במשך שלוש שנים מנהל המטבח שלה תחת שף מיכאל גרדובסקי. כשגרדובסקי עזב את המסעדה כדי לפתוח מקום משלו בצפון, מונה לוי למחליפו. "זה היה אחד הדברים החשובים שעשיתי בחיי", הוא אומר. "זאת מסעדה מאוד רצינית עם הרבה מאוד מקומות ישיבה עם מערכת איש בערב. זו הייתה 600 מאוד קשה וכ־ עבודה מאוד תובענית ואתגר מאוד גדול, אבל גם היה מאוד כיף. למדתי שם ניהול, איך לשלוט בצוות ובתקציבים. זה היה ממש בית ספר של להיות שף". איך הרגשת כשמונית לשף המסעדה? "שינסתי מותניים והחלטתי שאני עושה את זה. לא היה פשוט ואפילו קשה בהתחלה, היו המון חבלי לידה, ולבסוף השתלטתי על זה". לוי מעיד שחייהם של השפים אינם פשוטים כלל. "כולם בעצם באים אליך בטענות", הוא מסביר. "אם אתה לא מס ־ פיק בעבודה, כועסים עליך, אם אתה לא מספיק בבית, גם כועסים עליך. העוב ־ דים, בעלי המסעדה או המנהל - לכולם יש טענות אליך. אז יש נקודה כזאת של לחץ שרק אנשים מסוימים יודעים לע ־ מוד בה, אבל אני איש גדול ומדמה את עצמי לסוג של דוב גדול שיודע להכיל את הסיטואציה ותמיד להיות עם חיוך, לדעת לשלוט בה, ואפילו ליהנות מזה". אתה חושב שהמעברים ממסעדה למ ־ סעדה תרמו לקריירה שלך ולהתפתחות שלך בתחום? "אני אדם מאוד תזזיתי וקשה לי מאוד להישאר במקום. אני מאוד אוהב אתגרים ושינויים, אני גם משתעמם מאוד בקלות,

אוהד לוי בערבה. "אילת ובאר אורה הם בשבילי בית"

אוהד לוי, שעבד לצידם של יונתן רושפלד ומאיר אדוני במסעדות הכי נחשבות בתל־אביב, היה על המסלול אבל אז עבר • המהיר להפוך לשף מוכר עם משפחתו לערבה, פתח קייטרינג גם ההצעה • ביתי משלו והתאהב באזור לפתוח מסעדה במסגרת תוכנית הריאליטי "המסעדה הבאה של ישראל" והיום הוא • לא החזירה אותו לתל־אביב מחיי • נהנה מהחיים השקטים בערבה ומהמסעדה שפתח באילת • המשפחה כאן זה בית

צילומים: אפיק גבאי , מידן ג יל ארוש, פרטי ים | מאיר אוחי ו ן

שלי כדי שאהנה ממנו, גדלתי בחוף הזה, והכי כיף לי להיות אורח בו". במטבח עם רושפלד למרות הקשר ההדוק לאילת, אוהד ו � ) גדל בנהריה, והשקיע בילד 39 לוי ) תו ונעוריו זמן רב בשייט בסירה מדגם לייזר. מגיל צעיר היה חבר בסגל נבחרת ט � במ 16 ישראל, החל לעבוד כבר בגיל

בחים של בתי קפה בנהריה. הוא המשיך לשוט גם במהלך שירותו הצבאי כשקיבל מעמד של ספורטאי מצטיין, ואולם אחרי הצבא פרש מהתחום. "רציתי להיות הכי טוב שיש, אבל הרגשתי שאני לא הולך להגיע לאולימפיאדה, אז פרשתי", הוא מסביר. אתה מתגעגע לשייט? "אני מאוד אוהב את הים, אבל אפשר ליהנות מהים בהרבה צורות, לא רק

ידיעות אילת ˆ 20.5.2022 19