אילת 4.03.22

תרבות

/ עזרא ארבלי /

/ פסטיבל אוכל /

צילום: אביתר ניסן | שף יהונתן שרביט

צילום: אילן נחום | שולחן בישול של שף עזרא קדם

צילום: אפרת פינקלשטיין

מהחממה לצלחת בחוות "בין השיטין" בחצבה

90 צילום: באדיבות מעדניה כביש | שף יריב איתני

צילום: יחסי ציבור | שף עידו שגב ושף עזרא קדם

הערבה על הצלחת קטיף עצמי של ירקות ‰ סיורים וסדנאות בישול בהדרכת שפים, חקלאים ובשלנים ‰ וארוחה בלב חממה שיבשל שף עזרא קדם ‰ היכונו לאירועי "מהחממה לצלחת" בערבה התיכונה

וילדים מוזמנים פודיז, משפחות לסוף שבוע טעים במיוחד בערבה התיכו ־ נה שבמהלכו ייהנו מקטיף עצמי של יר ־ קות טריים בחממות ובישול עם התוצרת שתיקטף, סיורים, סדנאות בישול, ארוחות ייחודיות, ועוד, בהדרכת שפים, חקלאים ובשלנים. את האירועים מלווה איש הקולינריה דוד קישקה, יזם המפתח תכנים וחוויות קולינריות. עוד ייהנו המבקרים מטיולים, אטרקציות תיירותיות, טיולי שטח רכו ־ בים במרחבי המדבר, מסלולי הליכה ואופניים, גלריות, ועוד, לצד לינה בחדרי . אירוח עידן הקיימות ) ייערך האירוע המרכזי 10.3 ביום חמישי ( עם שף עזרא קדם מסטודיו "ארקדיה" בי ־ רושלים ושף עידו שגב מ"הלקט" בזיכרון יעקב - ארוחה בלב חממת הירקות בחוות "בין השיטין" בחצבה. השף הצעיר שגב עבד אצל שף אלן די ־ קאס בפריז, ביפן, במסעדת רפאל, התמ ־ חה אצל שף דן ברבר בניו־יורק, והיה חמש שנים שף של סטודיו ארקדיה בעין כרם, שם העמיק את האג'נדה שמקדם קדם בכל הנוגע לקיימות ולבישול ישירות מהקטיף לצלחת.

עולם הדבורה חובבי הסיורים יוכלו לקחת חלק בסיור וארוחה מתוקים כדבש במכוורת "פורת" במושב עין יהב. הדבוראי רן פורת ידריך ויארח טעימות דבש. הסיור כולל גם הצגה לילדים על עולם הדבורה, ובסיום, ארוחת ערב לכל המשפחה על טהרת דבש מהמדבר וירקות מהערבה. לאורך אירועי "מהחממה לצלחת" יפת ־ חו המשקים והחממות בערבה התיכונה את שעריהם לקטיף בוקר והכנת ארוחת בוקר מהתוצרת הטרייה שנקטפה. המשקים והחממות המשתתפים: "מלוא הטנא" - חממה אורגנית במושב עין יהב, "אצל אביגד בשדה" - משק אורגני במושב עידן, "חלון לחקלאות" - במרכז המבקרים ויידור ייערכו סיורים מודר ־ ) 12.3 כים בחממות התצוגה, וביום שבת ( ייערך במקום שוק איכרים שבו תימכר בשיווק ישיר תוצרת חקלאית טרייה מהערבה. המסעדות בערבה, עסקי הקולינריה והפוד־טראקים ילבשו חג ויציעו למבק ־ רים לאורך ימי האירועים תפריט ספיישל ערבה בסימן מהחממה לצלחת ובמחיר מיוחד. ), הערבה 9–12.3 ימים רביעי־שבת ( התיכונה.

באירוע יבשלו קדם ושגב מנות על טהרת התוצרת הטרייה של חקלאי הערבה, לעי ־ ני הסועדים בלב החממה, ויספרו במה ־ לך הארוחה על החיבור לערבה ולאנשיה, ועל היבול המשובח והמטופח של הערבה. הארוחה תלווה ביינות יקב מואה הממוקם בצופר. בישול ואפייה עוד יתקיים ערב בשרים מעושנים עם ירקות הערב בניצוחם של שף יריב איתני בצוקים, ושף תומר Route 90 ממעדניה צוק מחוות צוק, שיכינו ארוחה במעשנה, במשק עצי תמר. בנוסף, תתקיים סדנת בישול מכל חלקי הירק עם שף יהונתן שרביט, זוכה מקום שני

בתוכנית הטלוויזיה "משחקי השף", מרצה בבית הספר "בישולים" ובעל קייטרינג פיין דיינינג. סדנת אפייה בשילוב ירקות הערבה עם קרן אגם, בלוגרית וכוהנת הבצקים. הבצק ומגוון המאפים ישמשו במה לגידולים הח ־ קלאיים המשובחים של הערבה. בסדנת סוד הירקות המוחמצים עם הח ־ קלאים האגרונומים רונית ומוטי אלעזרי ממושב צופר הם יארחו בגן הירק האורגני קטיף עצמי של ירקות, והכנת צנצנות חמוצים שהמשתתפים יוכלו לקחת לבי ־ תם. בסדנת בישולי שדה בחוות בין השיטין במושב חצבה יתקיים קטיף של ירקות טריים ובישול בלב החממה, והיכרות מק ־ רוב עם עבודת החקלאות והאדמה.

30

4.3.2022 ˆ ידיעות אילת