ירושלים 07/01/22

/ השף פי נ י לו י /

קסם הערמונים

בין השנה האזרחית החדשה לט"ו בשבט: תבשיל חגיגי של עוף, ערמונים, פירות יבשים וליקר אמרטו ‰ והתוצאה: מתכון אחר ומפתיע שעושה כבוד גם למאלתרים

לרגל השנה האזרחית החדשה בחרתי להכין תבנית חגיגית עמוסה בכל טוב מקומי עם קריצה לט"ו בשבט. זה לא מתכון שאפשר למצוא במקום אחר כי הת ־ בשיל הזה הוכן בסוג של אלתור. ידעתי שאני רוצה להשתמש בפירות יבשים, עוף וערמונים. מפה התקדמתי. התוצאה שונה, מיוחדת וטעימה מאוד. שתי הערות חשו ־ בות: אם חסר משהו אל תוותרו - תאלת ־ רו. וגם: השילוב של ליקר אמרטו וכוכבי האניס יוצר מנה מושלמת של טעמים, ריחות ויופי. עוף עם ממולאי פירות

הכנת המלית מטגנים במחבת את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הפריקה ומטגנים יחד כחמש דקות. מתבלים, מערבבים, טועמים ומשפ ־ רים אם יש צורך (אפשר להוסיף מעט מים), מניחים בצד ומצננים (אפשר גם להוסיף מעט צ'ילי גרוס לפי הטעם). ממלאים את הפירות היבשים במלית ומניחים בצד. הכנת התבשיל בסיר שטוח או תבנית שטוחה מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף, מוסיפים את כוכבי האניס, כף סוכר חום ואת הליקר. מנמיכים את האש ומוסיפים מלח ופלפל. במחבת נפרדת מטגנים את העוף (או הכרעיים) עד הזהבה ומעבירים לסיר עם הבצל. מניחים את העוף במרכז הסיר.

י � באותו המחבת שטיגנו את העוף מוס � פים מעט שמן זית וכף סוכר חום ומקרמ ־ לים את פרוסות התפוז ומעבירים גם אותן לסיר. מסדרים אותן יפה מסביב לעוף. מקרמלים גם את רבעי הבצל הסגול ומוסיפים גם אותם לסיר. ש � מסדרים בתבנית או הסיר גם את ה � זיפים והמשמשים, מפזרים את הערמונים, מוסיפים כוס מים רותחים וחצי כוס מיץ תפוזים. ו � מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שח � דקות. 30 מעלות למשך 160 מם מראש ל־ מסירים את המכסה ומשאירים בתנור עוד דקות עד להשחמה יפה (אם משתמשים 25 בתבנית אז סוגרים אותה בנייר אלומיניום דקות וממשיכים 30 ומסירים אותו לאחר עד להשחמה).

בצלים סגולים מחולקים לריבועים 6 תפוזי דם קלופים פרוסים לעיגולים 2 ־ 1 כוכבי אניס 2

ערמונים קלופים 10 שוט ליקר אמרטו 1 כפות סוכר חום 2 ־ 1 פלפל שחור מלח מלית פריקה

כוסות פריקה מושרית בשתי כוסות 1.5 מים חמים כחצי שעה, מסננים ומניחים בצד

בצל גדול קצוץ דק 1 חצי כפית פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי חצי כפית פפריקה חצי כפית קימל חצי כפית קינמון או מקל קטן כפית שטוחה כוסברה יבשה טחונה מלח

יבשים והפתעות כרעיים) 5 עוף שלם (או 1 שזיפים מגולענים 12 משמשים 12 בצלים חצויים ופרוסים 4

48

7.1.2022 ˆ ידיעות ירושלים