ירושלים 1.03.24

/ השף פיני לוי /

ירוק עולה

פיני מכין מתכון מהמטבח העירקי הכולל קציצות ‰ השום הירוק נחשב לנסיך הירוקים ועונתו קצרה מאוד הבונוס: תוכלו להיפטר מהפירות היבשים שנשארו מט"ו בשבט ‰ ברוטב נענע ושום ירוק חמוץ-מתוק

קציצות ברוטב חמוץ מתוק עם נענע ושום ירוק, מתכון מהמטבח העיה רקי, שאני מאוד אוהב ומעריך. נענעיה ותומיה (נענע ושום בעירקית) חוברים יחד והתוצאה מקבץ טעמים עזים אבל מאוזנים. השום הירוק הוא נסיך הירוקים בעונה הזו שהיא אחרי הגשמים הגדולים ובואם של ניה צני האביב, יש לו עונה קצרה מאוד, שבועיים עד חודש. השנה הוא הופיע מוקדם מהרגיל, ואין דומה טעמו לשום שאנחנו מכירים. מדוב בטעם מעודן יותר, מעין שום לייט, מאוד מתאים גם לסלטים טריים וגם בתבשילים הוא מוסיף משהו אחר ומיוחד. שווה להתוודע אליו, לחפש וליהנות ממנו. במקור התבשיל מוגש עם אורז לבן אבל בחרתי לחבר אותו דווקא עם אורז ופירות יבשים. ניצני אביב באוויר. קציצות מבגדד ושום ירוק חומרים לתערובת הקציצות: גרם בשר בקר טחון 750 חבילת פטרוזליה בצל יבש קצוץ דק פרוסת לחם ללא הקרום, רטוב וסחוט כפות פירורי לחם 3 ביצים 2 כפית שטוחה פלפל שחור

ההכנה: ק � מערבבים את כל חומרי תערובת ה ציצות עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה ויוצרים קציצות עגולות קטנות. מניחים על מגש. עוברים להכנת הרוטב. בסיר שטוח ורחב מטגנים את הבצל עד זהוב, מוסיפים את הקציצות והשום ומטגנים יחד מכל הצה דדים, מוסיפים מים רותחים עד לחצי גובה הקציצות, מביאים לרתיחה מנמיכים אש וממשיכים עוד כעשרים דקות. בקערה קטנה מערבבים יחד את מיץ הלימון, הסוכר יחד עם הנענע הטריה והיבשה ויוצקים על הקציצות ומבשלים יחד עוד כעשרים דקות על אש נמוכה.

כפית שטוחה פלפל אנגלי חצי כפית קינמון מלח חומרים לרוטב:

אורז פלוס חומרים: כוסות אורז (מומלץ עגול או בסמטי או 4 פרסי)

כפות שמן 4 כוסות מים 6 ארבע כפיות מלח

ה � שיני שום קצוץ או שום ירוק (שווה ל 100 תאמץ, בעיקר בשווקים או בחנויות מובחה רות שמבינות עניין) בצלים בינוניים קצוצים דק 2 חבילת נענע ירוקה, רק העלים, קצוצים דק כוס מיץ לימון טרי /3 כפות סוכר חום דמררה 2 כפיות נענע יבשה 2 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס חצי כפית כורכום מעט צ'ילי גרוס (לא חובה, לחובבי החריף) מלח

שליש כוס צימוקים בהירים שליש כוס צימוקים שחורים

כף עד שתיים חמוציות או דובדבנים או זרש לקישוט צנוברים / פיסטוקים / שקדים קלויים או מיקס ההכנה: שוטפים את האורז ומסננים ומעבירים לקערה מוסיפים את השמן, המלח, הפירות היבשים ומערבבים. בסיר מביאים את המים לרתיחה, מוספים את תערובת האורז, מביאים לרתיחה ומבה דקות על אש גבוה, מנמיכים אש 6 שלים כ- דקות על אש נמוכה. 2- 5 וממשיכים עוד 00 מומלץ להעביר לתנור שחומם מראש ל מעלות עד להגשה (לא יותר משעה). עם הפירות היבשים אפשר לשחק עם מה ● שיש (מה שנשאר מט"ו בשבט) כל אחד לפי טעמו, אני העזתי עם קליפות תפוז מסוכרות.

1.3.2024 ˆ ידיעות ירושלים 36