ירושלים 10.2.23

/ השף פי נ י לו י /

פיני גילה בית קפה קטן ומקסים בנצרת, שבו הוא אכל פטייר - מאפה ערבי במילוי תרד ‰ כדי להכין את המתכון לא תצטרכו לנדוד צפונה אלא לקנות תרד בשוק ולסמוך על המתכון לבצק של חנה'לה, אחותו של השף מצפון יפתח התאבון

ו � הוא הבילוי המ בילוי בשווקים עדף עלי. בסופ"ש האחרון בחרתי בשוק נצרת, ובאחת הסמטאות הצמודות לשוק גיליתי בית קפה קטן ומקסים - קפה אור ו .) Orsola Café סולה ( האירוח ביתי, האווירה מיוחדת ומזמי ו נה עם חיוך ולב פתוח. מתשע בבוקר יש ארוחת בוקר ערבית אותנטית, הקפה ערבי בפינג'אן נחושת עם קאימק מפואר למ ו עלה, והמוזיקה, הו המוזיקה שאני כל כך אוהב, מוזיקה ערבית קלאסית של כל הק ו נונים, אום כולתום, פיירוז, פאריד, אסמאן ואחרים, כולל צילומים על הקירות. בקי ו צור, בהחלט שווה נסיעה. אני מתחבר מייד, השיח ערני, ובתוך דקות אני כבר מציץ בסירים. לצערי כבר לא נשאר (בפעם הבאה נקדים). אבל זכיתי לטעום מהפטייר, מאפה ערבי טעים במי ו לוי תרד. לקחנו לדרך והתענגנו, והיה ברור שאני הולך להכין בבית. מהשוק קני ו תי תרד טורקי, ואת הבצק אימצתי מאחותי חנה'לה, שהיא אלופת הבצקים. יצא מגש מפנק עם צזיקי וטחינה ירוקה ליד, מתאים לחג האהבה שתכף מגיע.

פטייר תרד טורקי המילוי:

מעט מלח גס ואת שאר התבלינים, ומטגנים דקות, מסירים 3-2־ תוך כדי ערבוב עוד כ מהאש, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ואת מיץ הלימון, מצננים. חשוב לעבוד עם תע ו רובת בטמפרטורת החדר, לא חמה.

ו � מעבירים למשטח מקומח, לשים, מ כדורים, 15-12־ ציאים בועות, ומחלקים ל 10 מכסים ומניחים לתפיחה נוספת של כ־ דקות. בעזרת מערוך פותחים כל כדור לעיגול, מניחים במרכז כף מהמלית, וסוגרים כלפי המרכז למשולש (כמו אוזן המן), צובטים ומהדקים את הסגירה, ומניחים על תב ו נית מרופדת בניר אפייה. אפשר להבריש במעט שמן זית או ביצה טרופה ולפזר מעל קצח. מעבירים לתנור שחומם מראש על דקות או עד שמשחים 15 מעלות לכ־ 180 יפה. כדאי מאוד להבריש שמן זית גם לאחר האפייה כשהמשולשים עדיין חמים. אפשר להוסיף למילוי צנוברים. אפשר גם מעט גבינה, איזה שאוהבים, רצוי פטה קשה, ג'יבן עיראקית קשה או מוצרלה איכותית. אפשר להקפיא לפני האפייה, להוציא ברגע הנכון ולאפות. מומלץ למרוח שוב מעט שמן זית מעל. הגשתי לצד צזיקי מרענן וטחינה ירוקה. מגש מלא אהבה.

חבילות (קילו) תרד טורקי (סבאנך) או 2 עלי מנגולד, או ירוקים בלאדי עולש (עי ו לאת), או זעתר או חובזה (השדות מלאים, זמן הקטיף הגיע) בצלים, קצוצים דק 2 חצי חבילת כוסברה, קצוצה גס כפות שמן זית 4 כפית מלח ים מיץ מחצי לימון כפית שטוחה סומק טחון חצי כפית פפריקה מתוקה כפית צ'ילי (לא חובה, לאוהבי החריף) כפית פלפל שחור גרוס צנוברים או שבבי שקדים קלויים (לא חובה) הכנת המילוי: שוטפים את הירוקים, מעבירים למסננת ומייבשים, אפשר בנייר סופג, קוצצים גס. מטגנים את הבצל בשמן זית עד זהוב קל, מוסיפים את הירוקים הקצוצים, מפזרים

הבצק: כוסות קמח 5 כפית שטוחה מלח

כפית סוכר כף שמרים כפות שמן זית איכותי 3-2 כוס מים - בערך, להוסיף בהדרגה (כמה שלוקח) ההכנה: מ � מערבבים בקערת מיקסר את כל החו רים מלבד המים. מתחילים בערבול נמוך, מוסיפים את המים בהדרגה, ומגבירים מהירות לאט לאט עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. אוספים את הבצק לכדור, מש ו מנים את הקערה והכדור, ומניחים בצד לתפיחה לכחצי שעה.

44

10.2.2023 ˆ ידיעות ירושלים