ירושלים 10.3.23

גליה אביחיל היא דור רביעי למשפחת אביחיל 16- המפורסמת וב השנים האחרונות היא בעלי ׳קפה אביחיל׳ • הוותיק בירושלים ״אני מרגישה שהפכתי

למנטורית עבור העובדים שלי״, היא אומרת כשאתה גליה אביחיל: רוצה לפתוח עסק תשאל קודם כל ׳למה?׳

Q Elite Beauty : צילום: יריב אלישע, הפקה

בשיתוף עם גליה אביחיל

סוג של תיקון״, היא אומרת בחיוך. מסעדנות זה תחום קשה. היית ממליצה לצעירים להיכנס אליו? ״אני חושבתשרוב הצעירים ישלהםקטעשכשהם רוצים לפתוח עסק הם קודם כל חושבים על הכסף ובעיניי זאתטעות. תשאל את עצמך: ״האם אני רואה בזה שליחות? האם אני רוצה לשמח אנשים? האם אני רוצה להשפיע על האנשים בזכות האוכל?״. ברגע שתתחבר ל׳למה׳ ול׳שליחות׳ אז ה׳איך?׳ יבוא בקלות ואז גם הכסף״, היא מסכמת בחיוך. שלושה דברים שלא יודעים עליה: חשבתי לעבוד בתחום החינוך בכלל. אבל כנראה שאני סוג של מורה ומחנכת לעובדים. אני לא פותחת את היום שלה בלי מדיטציה. זה שינה לי את החיים. בשנה האחרונה אני אוהבת לשחות. אני שוחה שלוש פעמים בשבוע ולא מוותרת על זה. זה עזר לה לתרגל נשימות – מה שעוזר לה לקחת אוויר גם בעבודה.

יכול לגדול אם בעל העסק לא הולך וגדל בעצמו. בעלי עסקים אוהבים להשקיע כסף ומשאבים ולחשוב שזה מספיק. על בשרי הבנתי שזה לא בדיוק ככה״. כיום, גליה מעידה על עצמה שהיא לא עושה צעד ללא יעוץ עסקי. ״לפני שנתיים התחלתי בתהליך התפתחות אישי עם מנטור אישי ואני מתחזקת אותו על בסיס קבוע: כל הזמן ללמוד, לקרוא ספרים, ללכת לסדנאות״, אומרת אביחיל. ״הקורונה הוציאה אותי מאזור הנוחות שלי והייתי מהראשונים בירושלים שייצרו מגשי אירוח בכל ירושלים״. את המנטורינג שהיא חוותה וחווה היא מעבירה כיום גם לעובדים שלה. ״בכל הצניעות, אני חושבת שאני יותר מבוס שמשלם משכורת״, אומרת גליה. ״אני מאוד משתדלת להעביר לעובדים שלי כלים שיעזרו להם להתמודד לא רק עם העבודה, אלא גם בחיים עצמם. אולי זה משהו שאני הייתי צריכה כשעבדתי כמלצרית בעצמי בעבר. אפשר להגיד שזה

גליה היא הדור הרביעי למשפחה וממשיכה, כאמור, את השושלת המשפחתית. ״אנחנו מדברים על אוכל שמעורר רגשות״, היא אומרת, ״כשמלצר ניגש לשולחן של לקוחות הוא שואל אותם ׳מה בא לכם להרגיש?׳. לכל מנה בתפריט יש רגש שתואם אותה״. שנה כהגשמת 16- ׳קפה אביחיל׳ נפתח לפני כ חלום עבורה. ״למדתי תואר ראשון בתל אביב ועבדתי במלצרות במקביל. התחלתי מתפקידים זוטרים ולאט לאט התקדמתי והחלטתי שאני רוצה לפתוח בית קפה משלי״. אחרי שהגשימה את החלום ופתחה את ׳קפה אביחיל׳, ההצלחה אומנם הייתה שם, אבל משהו בה עדיין בער והיא הרגישהשהיא מסוגלת לעשות יותר. ״כל הזמן ניסיתי לשפר דברים בעסק בשביל לגדול, אך עדיין לא הרגשתי שמיציתי את מלוא היכולות שלי. ״בסופו של דבר, אחרי הרבה שנים, הבנתי דבר מאוד חשוב ששינה את תפיסת עולמי״, אומרת אביחיל ולוקחת נשימה עמוקה. ״הבנתי שעסק לא

״ניסן אביחיל, אבי המשפחה, גילה שבכוחם של מאפים לשנות את מצב הרוח של מי שטועם אותם. במהלך השנים הוא חקר ופיתח אתהידע הזה והפך אותו לתורה קולינרית שחילחלה ועברה מדור לדור במשך חמישה דורות ברצף. כל דור במשפחה העביר לדור שבא אחריו את סודות החיבור בין אוכל לרגש. אז מה בא לכם להרגיש היום?״. לא, לא מדובר על תחילתו של ספר היסטוריה, אלא על ציטוט מתוך התפריט של בית הקפה ׳קפה אביחיל׳ הירושלמי. בית הקפה הוותיק הוא חלק משושלת ׳אביחיל׳ הירושלמית. ״אבא שלי, שייבדל לחיים ארוכים, עדיין מגיע לעזור לנו. הבן הגדול שלי מנהל כאן והבת הקטנה שלי היא אושיית הרשת שלנו״, אומרת גליה אביחיל, בעלת בית הקפה.

50 10.3.2023 ˆ ידיעות ירושלים 10.3.20 3 ˆ ידיעות ירושלים 214