ירושלים 12.11.21

חדש בצלחת

/ השף פי נ י לו י /

| שרוני צילום: פרטי

הסבת קורונה אחרי שהחלה הקורונה עשתה עינבל שרוני הסבה מקצועית ופתחה עסק לסדנאות סושי בוטיק, לאחר שנים רבות כמנהלת חשבונות. "מתוך האהבה שלי לסושי, הידע הרב והניסיון, החלטתי להגשים את הייעוד שלי והוא לשמח אנשים", היא אומרת. הסדנאות מתקיימות במקומות עבודה וגם בבתים פרטיים, וכשהיא מצוידת במצרכים ובציוד, במשך כשעה וחצי עד שעתיים שרוני מלמדת איך יוצרים את חומרי הגלם ואת טכניקת הגלגול של המעדן היפני. מתאים למבוגרים ואפילו לילדים בני שבע ומעלה (המחיר בהתאם לגודל הקבוצה). .0557274754 ' עינבל שרוני, טל

| שגב צילום: אסף קרלה

חגיגת בשרים אחרי ש'הקצבייה של שגב' משכונת תלפיות פתחה שלוחה בשוק מחנה יהודה, בכל סופי השבוע של נובמבר יהיו תפריטים מיוחדים. לדוגמה: סמאשבורגר בתוספת פלאט איירון, סטייק בגלייז ברביקיו, וגרילבורגר עם קורנביף בריסקיט כרוב כבוש ואמנטל צמחונית. הקצב ניסים שגב, הבעלים של המקום: "חשבנו הרבה ואנחנו משלבים פה הרבה מאוד נתחים שלא נמצאים בתפריט ביומיום". 'ההמבורגר של שגב', שוק מחנה יהודה

עוף של מלכים לטאג'ין עוף, שהגיע מצפון אפריקה, יש אינספור מתכונים ‰ זה עם הלימון הכבוש מצטיין בעבודת הכנה קלה ומיעוט חומרי גלם ובכל זאת הוא תבשיל מענג

רק). בחצי השעה האחרונה כדאי להסיר את הכיסוי ולהשחים את החגיגה. צנצנת לימון כבוש קילו לימון שטוף, חצוי ופרוס עבה 2 מלח גס (עדיף מלח ים איכותי) מיץ מלימון טבעי ההכנה: צ � מסדרים יפה את שכבות הלימון בצנ נת ומפזרים בין השכבות מלח גס (בעדי ו נות, שיהיה נעים לאכילה).

כפית שטוחה של כורכום כפית שטוחה של פלפל שחור גרוס מלח שליש כוס שמן זית (אפשר גם חמניות) ההכנה: מערבבים את כל החומרים יחד, מלבד את הבצל אותו מפזרים בתחתית התבנית או הטאג'ין. את התערובת מניחים בצד לשעה שעתיים כדי שייספגו בה טעמים. מרפדים את התחתית בבצל, מניחים מעל את תערובת העוף והתבלינים. מכסים בנייר כסף או במכסה

יש אין סוף טאג'ינים של עוף. כולם הגי ו עו ממרוקו ובכלל מצפון אפריקה. מכל האפשרויות בחרתי בטאג'ין לימון כבוש. זה מתכון מאוד קל להכנה והוא אינו דורש הרבה חומרי גלם. הסוד שלו הוא סבלנות. וגם הייתי משקיע בתבנית, טאג'ין או סיר חרס, כי הכלי מוסיף מאוד לטעמים. בסוף מתקבל תבשיל זהוב ומענג. יחד עם פסטה או קוסקוס ואתם מלכים. טאג'ין עוף בלימון כבוש ו � כרעיים חצויים לשניים (אפשר רק ש 5 קיים או עוף שלם מחולק, מה שאוהבים) פרוסות לימון כבוש 8 ־ 6 שיני שום חצויות 6 שיני שום כתושות 3 בצלים סגולים (קודם חוצים אותם ואז 3 פורסים) ב � בצל סגול פרוס עבה (לתחתית הת 2 ־ 1 נית או הטאג'ין) לימון פרסי מרוסק (לא חובה)

שישי | בחווה צילום: אליהו ינאי

קטיף וטעימות במסגרת הפעילות ב'גן לאומי סובב חומות ירושלים' יש בכל סוף שבוע אירועי 'שישי בחווה'. מדובר בסיורי קטיף מודרכים וארוחת ניגובים ירושלמית. זו יוזמה של 'החווה החקלאית בגיא', שמציעה להורים ולילדים היכרות עם עבודות חקלאיות כמו בימי קדם, קטיף של עשבי תיבול, כבישת זיתים, טעימת שקל למבוגר 55 : אוכל ועוד (המחיר שקל לילד). 35־ ו 077-9966-726 ,' 'שישי בחווה

את הטאג'ין ומכניסים לת ו 180 נור שחומם מראש ל- מעלות. נ � דקות מ 40 לאחר כ־ � מעלות, 130 מיכים ל- וממשיכים לעוד כשעה שעה וחצי (עד שהעוף רך ומתפ ו

יוצקים מיץ לימון עד כיסוי וסוגרים בשכבת שמן זית או שמן רגיל. השמן מגן על הלימון. סוגרים במכסה ושומרים במקום קריר וח ו שוך. אחרי כמה ימים מע ו בירים למקרר. מוכן אחרי כשבועיים.

48

12.11.2021 ˆ ידיעות ירושלים