ירושלים 12.5.23

/ השף פיני לוי // צילומים: ריאן /

הכוכב המנומר והחברים בלבן פיני מנצל את הזמן הקצר שבו הקישוא המנומר מגיע לדוכנים וממלא אותו בבורגול או פריק'ה ‰ אפשר להגיש אותו עם יוגורט, שמנת חמוצה או גבינה בולגרית, ולצידו סלט יווני

הקישוא הבלאדי המנומר מגיע לשווקים וזה סימן ש'שבועות' כבר כאן. ואם כבר 'שבועות' אז מתאים למלא אותו בבורגול או פריק'ה כי חוץ מחלב, זהו גם חג החיטה. מלית הבורגול מעושרת באוכמניות ונענע יבשה וקל לעבוד איתה בעיקר כי את המט לית מבשלים לחוד לפני מילוי הקישואים. בניגוד לאורז שדורש דיוק מוקפד עם הנוט זלים, במלית הבורגול מה שממלאים זה מה שיוצא, אין חשש מעודף מילוי או נוזלים. ההשקעה הגדולה היא בתהליך ריקון ומילוי הקישוא, אני מאוד אוהב את העשייה הזו ובעיני היא תמיד שווה את המאמץ. אגב, ישנם שווקים, בעיקר בערים מעורבות וכפרים ערביים, שאפשר לקנות קישואים מרוקנים. בין היתר מדובר בשוק ברמלה, בוואד ניסנס בחיפה ובעכו. קישוא בלאדי מנומר במלית בורגול קישואים קטנטנים מרוקנים מתוכן 15-20 כוסות בורגול 3 בצל יבש גדול קצוץ דק

גם סלט יווני אמיתי ליד ישדרג את המנה ולכן הוספנו כאן מתכון מיוחד עבורו. סלט יווני מלפפונים ירוקים קלופים פרוסים גס 2 מאוד (חתיכות בריאות ונדיבות) חצי בצל סגול פרוס גס עגבניות אדומות חתוכות לפלחים 2-3

ט � מוסיפים את הבורגול והצימוקים ומ � בלים. מוסיפים חצי כוס מים רותחים, מעט 15- רבבים ומבשלים על אש נמוכה למשך דקות עם מכסה. מניחים בצד ומצננים. 20 עוברים למילוי הקישואים וכאן חשוב שהתערובת תהייה קרה. את הקישואים ממלאים עד הסוף אך לא דחוס מדי. מורחים היטב בשמן זית מכל הכיוונים ומסדרים בתבנית אפייה מרוחה בשמן. מערבבים את כל חומרי הרוטב, יוצקים מעל ובין הקישואים ואופים בתנור שחומם מעלות. לאחר כרבע שעה 160 מראש לל־ מעלות וממשיכים לעוד 130 מנמיכים ל־ דקות. 35 כ- דקות רק על 5-10 כדאי לתת עוד כ גריל כדי להשחים את הקישואים. לטעמי הקישואים נפלאים כמו שהם עם רוטב יוגורט ליד. גם יוגורט פשוט או יוגוט רט עיזים או שמנת חמוצה או מה שאוהבים. אפשר להכין צלחת עם גבינה בולגרית ומעט שמן זית מעל

עגבניות אדומות קלופות וקצוצות דק 2 כף גדושה רסק עגבניות כפות אוכמניות או צימוקים כהים 2-3 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס כפית נענע יבשה

חצי כפית כמון שליש כוס שמן כפיות מלח (או לפי הטעם) 2 כ הרוטב: כפות רסק עגבניות 2-3 כפות רכז רימונים 3 כף נענע יבשה כפות שמן זית 2 כוסות מים רותחים 4

גבינת פטה זיתי קלמטה כפות חומץ 2 שמן זית אורגנו יבש

מלח גס : ההכנה

כף מלח ההכנה: משרים את הבורגול בהרבה מים כחצי שעה, מסננים ומניחים בצד. בסיר שטוח מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים שוב.

מניחים את הירקות בצלחת גדולה ונדיבה. מסדרים תחילה את המלפפונים, מעל את הבצל ומעל את העגבניות ושוב מלפפונים ובצל. יוצקים מעט חומץ, שמן זית ומעט מלח גס ומפזרים כמה זיתי קלמטה. מעל הכל מניחים פרוסה עבה ונדיבה של גביט נת פטה טובה, יוצקים שמן זית ומפזרים אורגנו יבש.

42

12.5.2023 ˆ ידיעות ירושלים