ירושלים 13.01.23

/ השף פי נ י לו י / / צילומים: ריאן /

זו ילדותי השנייה כרובית ברוטב היתה מאכל ילדות של פיני, אבל הוא משוכנע שהמנה הזו עומדת היטב במבחן הזמן ואהובה גם היום על ילדים ומבוגרים ‰ ולמי שחוששים מהטיגון והקלוריות שמתלוות אליו מוצעת גרסה לא פחות טעימה

כרובית ברוטב זה אוכל של ילדות שעומד במבחן הזמן, לפחות על פי ההתנסות שלי. כרובית מטוגנת, עם או בלי רוטב, מצליחה תמיד להגיע ולגעת בגדולים ובקטנים. הצלחה אצל ילדים זו לעיתים משימה מאתגרת, וכשזה קורה האושר גדול, זו לטיפה מתוקה לנשמה. יש כמה אפשרויות למתכון ואני מעדיף לה ־ כין גירסה נטולת בשר, אבל אפשר בהחלט להוסיף קציצות בקר קטנות לתוך התבשיל. לשוחרי הבריאות וסופרי הקלוריות - יש תחליף לטיגון - התוצאה מצוינת ולא מדובר בפשרה חיוורת. כרובית ברוטב ראש כרובית גדול מחולק לפרחים הרוטב: עגבניות אדומות ומגוררות או קופסת 5 גרם) 400 שימורי עגבניות מרוסקות ( כפות רסק עגבניות 2-3 פלפל חריף ירוק או כפית צ'ילי גרוס (לאוהבי החריף, לא חובה) שיני שום חצויות 6

פרחי הכרובית בעדינות אחד אחד ומט ־ גנים עד להזהבה יפה, מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג, מניחים בצד. עוברים להכנת הרוטב. בסיר נמוך ורחב מחממים מעט שמן. אם בחרתם ברוטב חריף זה הזמן להוסיף את הפלפל החריף בשלמותו ולטגן קלות (חשוב לנ ־ עוץ מזלג לפני כדי שלא יתפוצץ בזעם). מוסיפים את השום ומטגנים כדקה, מוסי ־ פים את העגבניות, הרסק והתבלינים תוך כדי ערבוב, מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים כרבע שעה. מוסיפים את הכוסברה ומסדרים את פרחי הכרובית בסיר זה ליד זה. כדאי שה ־ סיר יהיה רחב כך שכל הפרחים יהיו בשכ ־ בה אחת ולא בכמה שכבות. אפשר לסחוט לימון מעל. מכסים את הסיר וממשיכים דקות. 20 בבישול על אש קטנה עוד כ־ כדאי לנענע את הסיר פעם או פעמיים כדי שהרוטב יגיע ויעטוף את כל הפרחים ברוטב. אם רוצים לוותר על שלב אפשר גם: ● הבלילה והטיגון פשוט מכניסים את פרחי ע � מ 180 הכרובית לתנור שחומם על

לות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, משמנים בשמן בנדיבות גם את הפרחים, מעבירים לתנור עד להשחמה יפה, ואז ממשיכים עם המתכון. קציצות בקר קטנות לתוספת: גרם בשר טחון 500 בצלים יבשים, מגוררים וסחוטים 3 כפות פירורי לחם או קמח מצה או שתי 2 פרוסות לחם מושרות וסחוטות (ללא הקרום) ביצה כפית פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי טחון קמצוץ קינמון (לא חובה) מלח ההכנה: מערבבים את כל החומרים בקערה. כדאי ללוש היטב עד לקבלת עיסה חלקה ומעובדת היטב. ו � יוצרים כדורים קטנים עם ידיים מש מנות ומסדרים אותם על תבנית אפייה עם נייר אפייה ומעבירים לתנור שחומם י � דקות, מעב 15 מעלות לכ־ 160 מראש ל־ רים לרוטב המתבשל לפני הכרובית.

חצי חבילת כוסברה כפית פפריקה כפית פלפל שחור כוסות מים רותחים 2 הבלילה: כפות קמח 3 ביצים 3 שליש כוס מים פלפל שחור מלח כפית שטוחה כורכום שיני שום כתושות (לא חובה) 2 ההכנה:

חולטים את פרחי הכרובית במי מלח דקות), מסננים, 3-2( עד לריכוך עדין מניחים בצד. מכינים את הבלילה. מערבבים את הקמח עם המים עד לקבלת נוזל חלק ללא גושים, ורק אז טורפים פנימה את הביצים. כך מתקבלת בלילה קרמית טובה שעוט ־ פת את הכרובית בצורה יפה ולא נוזלית ושומרת עליה בטיגון. מחממים שמן במחבת, טובלים את

46

13.1.2023 ˆ ידיעות ירושלים