ירושלים 13.05.22

/ השף פי נ י לו י /

הסמבוסק של ל"ג בעומר הוא נולד בפרס והסתובב במזרח התיכון ‰ לרגל ל"ג בעומר פיני מציע לכם את הגירסה העיראקית של הסמבוסק בתיבול עדין ועם חריפות מקפיצה

רך ומפנק סנייה של סמבוסק נראה לי מושלם למגש ל"ג בעומר, עם מדורה קטנה וצנועה או בלי, העיקר הוא המפגש. סמבוסק בכלל התחיל בפרס משם התפ ע זר למזרח התיכון. בכל מקום החליף שם ואפילו הגיע לארגנטינה וקיבל את השם אמפנדס. בחרתי במתכון עירקי, כי אני אוהב מאוד את המילוי המקורי של חומוס עם הרבה בצל מטוגן. לגבי התיבול יש את הבסיסי ויש אינסוף גרסאות עד מתובל עז. אני אוהב תיבול עדין אבל עם חריפות מקפיצה. מדובר בכלל באוכל רחוב שהוא פשוט בסי ע סי מהיר. סוג של חטיף משביע, טעים ואפי ע לו בריא בדרכו, כי הבצק לא שואב הרבה שמן ונשאר יבש, קריספי מבחוץ ורך מבפ ע נים. כל ביס חגיגה רכה של טעמים בחייך. סמבוסק יחידות יפות) 20-22 (כמות לכ

חמם לפני ההגשה (בפיקניק גם מסביב למ ע דורה או על מנגל אם יש). אפשר גם לאפות בתנור. למרוח מעט שמן זית מעל כל יחידה ע � מ 170 להעביר לתנור שחומם מראש על ד' או עד הזהבה יפה. 20 לות למשך כ מלית חומוס חצי קילו חומוס מושרה מסונן ומבושל לאט עד ריכוך כולל הנוזלים בצלים קצוצים דק 3 כפית וחצי פלפל שחור גרוס כפית מחוקה כמון כפית מחוקה כורכום צ'ילי גרוס לפי הטעם או פפריקה חריפה מלח לפי הטעם תוספות אפשריות כפית מחוקה הל טחון כפיות כוסברה יבשה טחונה גס 2 אפשר גם וגם ההכנה: ו � מרסקים במעבד מזון בפולסים את הח מוס (מסונן, ללא הנוזלים) חשוב שהטחינה תהייה גסה ולא מחית חלקה, שאפשר יהיה להגיש את גרגירי החומוס. אפשר לעשות את זה בעזרת מזלג או מועך פירה.

מטגנים את הבצל במחבת גדולה עד זהוב, מוסיפים את החומוס הטחון גס ומ ע טגנים יחד דקה שניים ומתבלים מערבבים בעדינות מניחים בצד לצינון המלית. אפשר להשתמש בנוזלים רק במידת הצורך כדי לרכך מעט את העיסה חשוב שתשאר לחה במידה, לא רטובה מידי. מלית בשר גרם בשר טחון לא שמן 600 צ'ילי לפי הטעם מלח לפי הטעם גרם צנוברים תוספת למלית לא 50-100 חובה ההכנה: ו � מטגנים את הבצל גדולה עד שקוף מ סיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי פירור הגושים עד שהבשר משנה את צבעו, מתב ע לים ומבשלים על המחבת תול כדי ערבוב. י � מוסיפים את הצנוברים, מערבבים ומנ חים בצד לצינון המלית. בצילם קצוצים דק 4 כפית פלפל אנגלי כפית וחצי פלפל שחור גרוס כפית פפריקה מותוקה

כפות שמן זית איכותי 2-3 כוס ורבע מים או כמה שהבצק דורש ההכנה: בקערה מערבבים את כל החומרים מלבד המים מעבירים למיקסר עם וו לישה מוסיפים כוס מים ואת השאר בהדרגה, עד לקבלת בצק גמיש ואחיד ולא דביק. ע � יותרים כדור גדול וחלק, מקמחים ב דינות מעבירים לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה. הבצק לא אמור להכפיל את נפחות אלא תפיחה עדינה. מכינים מהבצק כדורים בגדול פינג פונג, חשוב לכסות כל הזמן את הבצק ואת הכדו ע רים. עובדים עם מעט קמח (לא עם שמן) י � מ"מ מנ 2-3 מרדדים כל כדור בעובי � חים במרכז כף וחצי מהמלית, סוגרים לחצי ומהדקים היטב מסביב אפשר בצביטות ואפשר בעזרת מזלג. לפני שמעבירים לטיגון בשמן מנקבים נקובים כדי לשחרר אוויר. 3 בעזרת קיסם מחממים שמן במחבת לטיגון חצי עמוק ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה, מעבי ע רים למגש עם נייר סופג. הסמבוסק בשיאו כשהוא יוצא מהמחבת, אבל אפשר גם לרכז בתבנית או סנייה ול ע

הבצק: כוסות קמח 5 כפי וחצי שמרים יבשים כפית סוכר כפית וחצי מלח

48

13.5.2022 ˆ ידיעות ירושלים