ירושלים 13.8.21

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

שווה צלעות בירה ובשר זה שילוב מושלם ‰ בהנחה שבירה כבר יש לכם, קבלו מתכון ל'שורט־ריבס' (המכונות גם 'ספריבס'), עם רוטב אסיאתי או ים־תיכוני

המכונות גם 'שורט ריבס' ספריבס, (צלעות קצרות) הוא פינוק בשר די פשוט להפעלה, שמתאים למפגש זוגי או קבוצ ־ תי. ההכנה מתבצעת בשני שלבים: החלק הראשון כולל בישול פשוט בסיר עם ירקות שורש על אש נמוכה עד לריכוך. את זה אפשר להכין מראש ולשמור במ ־ קרר ולהוציא ממש לפני ההגשה. השלב השני והקצר של כחצי שעה הוא צלייה בתנור ברוטב עסיסי. יש כמה רטבים שמ ־ תאימים לפינוק הזה, שהופך את הבשר לנימוח וספוג טעמים. זה נפלא ליד בירה או אלכוהול, ואפשר להוסיף תפוחי אדמה צלויים או ירקות שורש צלויים. אבל בעי ־ ניי זה נפלא ככה: בשר ובירה. ספריבס שלב ראשון: קילו בשר - רצועות אסאדו מחולקות 2.5

פלפל חריף קצוץ דק שיני שום כתושות 6 כף ג'ינג'ר מגורר

צלעות. אפשר טלה (לא 3-2 לנתחים של שמן), אבל בעיניי יותר מתאים בשר בקר עם עדיפות לעגלה או עגל. שימו לב שה ־ שומן יהיה לבן והבשר ורוד 3 גזרים קלופים, חצויים או מחולקים ל־ 2 בצלים שלמים או חצויים 2 עלי דפנה 6 גרגירי פלפל אנגלי 10 שיני שום שלמות 6 כף שטוחה גרגירי כוסברה יבשה (כתושים גס) כף ורבע מלח גס כמה גבעולי סלרי ירוק מים רותחים עד כיסוי הבשר והירקות רוטב אסיאתי: חצי כוס סויה שליש כוס שמן זית (משובח) כפות רסק עגבניות 4-3 חצי כוס דבש

כל שאר החומרים והמים הרותחים עד כדי כיסוי. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומ ־ בשלים עד ריכוך כשלוש עד שלוש שעות וחצי. מוציאים את נתחי הבשר ומצננים. את הנוזל שנשאר בסיר מסננים ושומרים כציר בשר משובח. יש לו המון שימושים. ק � מערבבים את כל חומרי הרוטב עד ל � בלת מרקם חלק. בעזרת מברשת מורחים את הרוטב בנדיבות על נתחי הבשר מכל הכיוונים (אם בחרתם רוטב ים־תיכוני יש לעסות תחילה את נתחי הבשר במלח גס). מסד ־ רים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים כ � מעלות ל 180 לתנור שחומם מראש ל ־ דקות, מוציאים, הופכים, 20 רבע שעה עד 20 מורחים שוב, ומחזירים לרבע שעה עד דקות נוספות. מגישים מייד. ההנאה מו ־ בטחת.

כפית פפריקה מעושנת רוטב פיני - ים־תיכוני: שליש כוס שמן זית (משובח)

פלפל חריף קצוץ דק שיני שום כתושות 6 כף פפריקה מתוקה כף שטוחה פפריקה מעושנת כף וחצי שום יבש טחון שתי כפות אורגנו כף גרגירי כוסברה יבשה טחונה כף שטוחה גראם מסאלה (לא חובה) מלח גס - לעיסוי הנתחים לפני מריחת הרוטב ההכנה: בסיר רחב שמים את נתחי הבשר עם

62

13.8.2021 ˆ ידיעות ירושלים