ירושלים 16.06.23

/ השף פיני לוי /

פלפלון מתוק חריף לכבוד ערבי קיץ עם חברים על המרפסת פיני מכין מאזט ‰ חריף, מתוק או מיקס של פלפלונים ממולאים עם נגיעות בגריל

מתוקים פלפלונים ממולאים וחריפים, מנת פתיחה כיפית שהתחילה במפגש ערב קיצי שבמרכזו כיכבו משחק כדורגל ולחמה בעג'ין, בצק דקיק שעליו תערובת בשר מתובלת, מעין פיצה ארמנית מפורסמת שמוגשת עם רבע לימון. החלטתי להכין גם מאזט קליל, סוג של סיפתח, פל־ פלונים מתוקים וחריפים ממולאים וצלויים בתנור. מאחר שהיה גם טאבון בערב הכיפי הזה, העברתי אליו את תבנית הפלפלונים לצריבה קלה, ויצא מעדן קיצי וקליל, ביס של חגיגת טעמים, והגשתי על קרם טחינה ויוגורט - שילוב מושלם בכל ביס. גם תערובת הבשר של הלחמה בעג'ין התאימה מאוד למילוי הפלפלים, ואוהבי החריף והבשר ייהנו מאוד מהשילוב. אני מאוד אוהב חריף, ולטעמי המנה משתדר־ גת מאוד כשמעיזים, אבל יש גם פלפלונים מתוקים וביס בשני סוגי המילויים. מה שב־ טוח הוא שכל מילוי והחגיגה שלו הוא ביס מופלא באריזת מתנה יפה של הטבע.

מלית שקדים גרם שקדים מולבנים, גרוסים גס 100 כפות פנקו או פירורי לחם 4-3 כפות צנוברים (לא חובה) 3-2 גרם מוצרלה מגוררת או קשקבל או 100 כ־ פרמז'ן (לא חובה, התערובת עשירה גם בלי) גרידה מליים או לימון גרידה מחצי תפוז שיני שום 2 כתושות עלי נענע, 12־ כ קצוצים דק דק גבעולי עירית, קצוצים דק דק 8-6 מיץ מליים או לימון כפית פלפל שחור מלח לפי הטעם כשליש כוס שמן זית ההכנה: ו � מערבבים את כל חומרי המלית לתער � בת אחידה ומניחים בצד. שוטפים את הפלפלים, יוצרים חריץ קרוב לגבעול ועוד חריץ לאורך הפלפל (לא שדרכו ממלאים T עד הסוף). נוצר מעין

מלח שליש כוס מים קרים ההכנה:

בקלות. מסירים את הליבה והגרעינים וממלאים בתערובת. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בקופסה עד להכנת המנה. מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור מעלות למשך כחצי 180 שחומם מראש על שעה או עד שהפלפלים מקבלים השחמה קלה. מעבירים את התנור למצב גריל ומעלים ונותנים 200־ ל צריבה אחרונה של כמה דקות לסגירת המנה והשבחת הטעמים (אם יש טאבון מה טוב, אבל הגריל בת־ נור נותן מענה טוב ומספק). מגישים על קרם יוגורט וטחינה (אפשר גם רק טחינה). קרם יוגורט וטחינה גביע יוגורט, עדיף יווני, עם אחוז שומן 3% גבוה מעל כוס טחינה גולמית מיץ מלימון שיני שום כתושות 3-2 כפות חומץ 3 כפות שמן זית 4

מערבבים את כל החומרים במטרפה, מוסי־ פים מים בהדרגה ולפי הצורך עד שמתקב־ לת תערובת קרמית פתוחה וחלקה. מלית בשר לחמה בעג'ין חצי קילו בשר טחון בצלים יבשים 2 עגבניות ללא הליבה 2 פלפל שושקה או פלפל גמבה 1 פלפל חריף 1 שיני שום 3 גבעולי נענע טרייה, רק העלים 10 כף גדושה של רסק איכותי 1 כף פפריקה מתוקה כפית וחצי פלפל אנגלי ההכנה: מעבירים את כל החומרים ללא התבלי־ נים למעבד ומפעילים בפולסים בעדינות עד לקבלת מעין סלט קצוץ דק, מעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים, מעבירים לקערה, מתבלים, מוסיפים את הבשר הט־ חון, לשים היטב, ממלאים את הפלפלונים וממשיכים במתכון.

פלפלונים ממולאים (מתוקים וחריפים) החומרים:

פלפלים קטנים מתוקים או חריפים, 30-25 או גם וגם (אפשר להגיש יחד וללכת על אפקט ההפתעה)

16.6.2023 ˆ ידיעות ירושלים 52