ירושלים 16.12.22

בעלי 'בין עזה לברלין' מציג: בין ירושליםלצפון ברק גורן, המחזיק במסעדההירושלמיתהמצליחה, הקים 'פוד טראק' ליד ביתו בכניסה לקיבוץ הזורע ‰ ומסביר: "אני כבר לא נמצאהרבה בעסק בבירה, ומרגיששאני לא יכול לייצרשםאתמהשאני רוצה"

בעיקר את הפן החברתי שנלווה אליו. אני אוהב לפנק אנשים ולראות שהם נהנים מהאוכל. זה מה שעושה לי טוב". איך החיים בעמק? "אני מאוד אוהב את החיים בעמק. אני לא מצטער לרגע שעברתי". ומה מצב הקולינריה בעמק? "הקולינריה בעמק מתחילה להתפתח. בת ־ קופה האחרונה נפתחו כמה עגלות קפה, שמ ־ לאות כל הזמן, במיוחד במטיילים. זה עדיין לא ירושלים, אבל לאט לאט גם זה יגיע". יש מגוון מקומות של אוכל בעמק? "בירושלים יש יותר מקומות בילוי שנ ־ מצאים סביב מסעדות שף. אצלנו באזור העמק עדיין חסרות מסעדות שף, אבל אני מאמין שזה יגיע". בעוד כשנה מתכוון גורן להיפרד סופית מבעלותו על המסעדה בירושלים, והוא מת ־ כוון להתמסר לעסק הקטן שפתח בקיבוץ. "אני כבר לא נמצא הרבה במסעדה בירוש ־ לים, ואני מרגיש שאני לא יכול לייצר שם את מה שאני רוצה. חשוב לי להעביר אותה למישהו צעיר עם אנרגיות שאני אוכל לכ ־ וון אותו איך להמשיך את הדרך שהתחלתי". מה החלום הגדול שלך? "אני כבר אחרי השיא. אני רוצה מקום קטן שבאים אליו אנשים, מדברים ונהנים. זה החלום שלי, ונראה לי שזה מתגשם".

דניאל דדון

ברק גורן, הבעלים והמנהל של המסעדה המצליחה 'בין עזה לבר ־ לין' בירושלים, עבר לפני שמונה

צילום: נחום סגל

שנים לקיבוץ הזורע בעמק יזרעאל. לפני בשם 'פוד-טראק' כחודשיים הוא פתח 'בארק'ה' ליד ביתו בכניסה לקיבוץ הזורע, סוג של הגשמת חלום - מקום קטן בעמק שבו הוא יכול לעשות את מה שהוא הכי אוהב ולראות אנשים אחרים נהנים. נסיעות מכבידות ), נשוי ואב לשלושה, נולד וגדל 52 גורן ( בקיבוץ אפק ובהיותו ילד עבר לירוש ־ לים. אהבתו לאוכל ניכרה עוד מגיל קטן, ולאחר שירותו הצבאי הלך ללמוד בישול הוא פתח 1999 בבית הספר 'תדמור'. בשנת בירושלים את המסעדה 'בין עזה לברלין', בקרן הרחובות עזה והרב ברלין ומגישה חו ־ מוס ואוכל ביתי ופועלת בהצלחה עד היום. שמה של המסעדה, שאולי מעלה קונוטציות שליליות אצל חלק מהאנשים, לא נשמע לו חריג. "שמעתי את השיר בין עזה לרפיח וקפץ לי השם הזה. זה היה ועדיין אזור של סטודנטים, ורציתי שיהיה להם אוכל נגיש ולא יקר מדי".

מכירת מזון במשאיות אוכל החלה בסוף ,19־ המאה ה כדי לתת מענה למי שהובילו בקר מדרום־ מערב ארה"ב ליתר המדינה

ברק גורן. "זה החלום שלי"

לפני שמונה שנים עבר גורן עם משפחתו לקיבוץ הזורע, החלטה שלדבריו עשתה לו רק טוב. "גדלתי בקיבוץ ואשתי בת קיבוץ, ותמיד אהבתי את החיים האלה", הוא מספר. "כשהרגשנו שהגיע הזמן המתאים הגענו להבנה שכדאי לעשות את המעבר". הנסיעות התדירות מהעמק למסעדה בי ־ רושלים נהיו עם הזמן יותר ויותר מכבידות, ואת הפתרון הוא מצא בדמות 'אוטו-אוכל' ('פוד-טראק'), שפתח לפני כחודשיים בכ ־ ניסה לקיבוץ. "בשנים האחרונות הייתי

על הקו בין ירושלים להזורע", הוא מספר. "רציתי לפתוח עסק חדש ליד הבית כדי שאוכל לשחרר את המסעדה בירושלים. יש הרבה בתי קפה בעמק, ורציתי לתת גם מענה של אוכל זמין וזול לעוברים ושבים. הפוד-טראק במרחק של מאה מטר מהבית שלי, ואנחנו מגישים בו אוכל רחוב בשרי כמו שניצלים ופלאפלים. בינתיים התגו ־ בות מצוינות, ואני מקווה שזה ימשיך כך". מה זה אוכל בשבילך? "האוכל הוא בעיקר אמצעי. אני אוהב

44

16.12.2022 ˆ ידיעות ירושלים