ירושלים 16.12.22

/ השף פי נ י לו י /

הסופגנייה שהתחפשה

ביום ראשון נציין את גמר המונדיאל וגם נר ראשון של חנוכה ‰ לרגל החג של החגים פיני החליט לעשות טוויסט למאכל העממי והאהוב 'קובה נבלוסייה' ולהפוך אותו לסוג של סופגנייה בשרית ‰ ולא תאמינו, זה אפילו קל יותר להכנה מהמתכון המקורי

שבוע אחרון לחגיגות המנודיאל והפעם חגיגה כפולה, חג חנוכה מצטרף בתזמון מדוייק, הגמר הגדול ביחד עם הד ה לקת נר ראשון, מפגש מנצח. בחרתי ללכת לכיוון המלוח, אם כבר טי ה גונים אז שיהיה עם קובה נבלוסיה – קובה בורגול מאורכת במילוי בשר, קובה שבאה אלינו מכיוון לבנון סוריה תורכיה עירק בקיצור מעדן מקומי וידוע, הפעם הכנתי עם טוויסט, החלטתי להכין אותה בצו ה רה אחרת, כסופגניות מפוארות, השיטה קלה יותר להכנה מהמקור, לא חייבים את התנועה הזו ביד המיוחדת לגלגול קובות אופיינית לבשלניות ובשלנים וותיקים, הכנה שמתאימה גם לחדשים בתחום, בע ה זרת מערוך וצלחת מתקבלות סופגניות גמר, לצד לימון, חייבים סחיטה קלה מפלח לימון לפני שמתמכרים, לצד טחינה ירוקה פרוסות צנונית והלב מתרחב. חג שמח קובה נבלוסיה מלית הבשר קילו בשר טחון, לא שמן בצלים יבשים וקצוצים דק 5 גרם צנוברים 150 כ כפית פלפל שחור כפית פלפל אנגלי טחון כפית פפריקה מתוקה

מוסיפים את שאר החומרים תוך כדי לישה והוספת המים בהדרגה עד שמתקבל בצק גמיש אך לא רוטב, מניחים בצד לכשעה, חשוב לכסות בניילון נצמד או מגבת, חשוב שהתערובת תשאר לחה. עוברים להכנת הקובה. עובדים עם ידיים משומנות ולחות, אני מכין קערה עם מים ומעט שמן ותובל מידי פעם. מכינים כדו ה רים, בגודל של אגוז פקאן או כפול, אני אוהב את ה"סופגניות" האלה שמנמנות ונדיבות, כדאי לשמור על אחידות ועל לחות העיסה והכדורים, לכסות כל הזמן שלא יתייבשו. מרדדים שני כדורים בעזרת מערוך עד שמתקבלים שני עיגולים שטוחים, על אחד מהם מניחים במרכז כף או שתיים מתע ה רובת הבשר, תלוי בגדול שבחרתם, השת ה משתי בכף קפיצית לגלידה, נוח לעבודה ובמידה מדויקת, מניחים מעל את העיגול השני מהדקים בעזרת רינג או קערית או כוס, מסירים את שאריות הבצק מרימים בעזרת מרית ומניחים על מגש, כך את כל הכדורים. אפשר להכין מראש ולהקפיא. את הכדורים הממולאים מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב יפה. מגישים עם פלח לימון צנוניות פרוסות דק וטחינה ירוקה.

חצי כפית צ'ילי גרוס חצי כפית כמון כפות שמן 4 מלח ההכנה:

מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים בצל עד שקוף, מוסיפים את הבשר ומטג ה נים יחד. בעזרת כף עץ מועכים ומפוררים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב כעשר דקות. ה � מוסיפים את הצנוברים (אפשר מחצית מ כמות והשאר לפזר במילוי), מתבלים, טועמים, מוסיפים מלח במידת הצורך. מניחים בצד. חשוב לעבוד עם תערובת קרה או טמפרטורת החדר, תערובת חמה תקשה על התהליך.

הבצק חומרים למעטפת הקובה כוסות בורגול דק 2 כף קמח + כוס קמח 1 כפות שמן 3 כפית שטוחה מלח מים לפי הצורך ההכנה:

מ � שוטפים היטב את הבורגול מסננים ו עבירים לקערה (ללא נוזלים) לחצי שעה,

50

16.12.2022 ˆ ידיעות ירושלים