ירושלים 17.12.21

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

זה חם וירוק אחרי הגשמים אפשר כבר למצוא בשווקים (או לצאת לקטוף בעצמכם) עלי מנגולד, חובזה, עולש ותרד ‰ כולם מתאימים למנת קציצות ברוטב חמצמץ ‰ מתכון שאף פעם לא מאכזב

ו � קציצות מנג קציצות ירוקות , לד נימוחות בפה ורוטב חמצמץ שמענג את החיך. זה מתכון שהולך איתי שנים ארוכות ואף פעם לא מאכזב. אני מכין קציצות בשר, אבל יש גם גרסה צמחונית שבה כל ירק יכול להתאים, כל ירק והטעם המיוחד שלו. אני בחרתי במנגולד, זה הפשוט והזמין בסופ ו רמרקטים, אבל שימו לב שלאחר הגשמים מתחילה הפריחה בשדות של החובזה (החל ו מית), העולש והתרד. גם הם נפלאים למנה הזו ולתבשילים וסלטים חמים. אפשר לקנות אותם בשווקים הערביים או מי לצאת לקטיף. קציצות ירוקות חומרים לקציצות: ק"ג ירק) 1.5 חבילות עלי מנגולד (בערך 4 חצי ק"ג בשר טחון לא שמן בצלים גדולים יבשים מגוררים וסחוטים 2 שיני שום כתושות 4 ביצים 2 פרוסות לחם מושרה במים וסחוט 2 כפות פירורי לחם או קמח מצה 3 כפית פלפל שחור כפית שטוחה פלפל אנגלי

קמצוץ כמון מעט צ'ילי גרוס חומרים לגרסה הצמחונית: ק"ג ירק ) 1.5 חבילות מנגולד (בערך 4 חבילות פטריות 2 בצלים גדולים יבשים מגוררים וסחוטים 2 (אפשר גם בצל סגול) בצל ירוק שיני שום כתושות 4 ביצים 2

כפית כורכום כפית פלפל שחור גרוס מלח חצי לימון קלוף ופרוס כוסות מים רותחים (או ציר ירקות / עוף 3 / בשר) מעט שמן לטיגון ההכנה: מתחילים בטיפול העלים. לא משנה באילו עלים משתמשים חשוב להסירם

מהגבעול. חולטים את העלים ארבע-חמש דקות במי מלח וסוחטים. אם בוחרים בעלי מנגולד, את הגבעולים חולטים לחוד כשבע דקות ושומרים לרוטב. עוברים להכנת הקציצות. מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד לחצי שעה. יוצרים קציצות שמנמנות ומאורכות. מטגנים קלות משני הצדדים. אפשר לוותר על תהליך הטיגון ולסדר אותן על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן. לה ו מעלות 180 כניס לתנור שחומם מראש על ולהשאירן שם כעשר דקות. עוברים להכנת הרוטב. בסיר שטוח ורחב מחממים מעט שמן, מוסיפים את הגבעולים והארטישוקים אם יש, מטגנים יחד כשלוש דקות, מוסיפים את השום ומטגנים יחד עוד שתי דקות. מוסיפים את הנוזל ומביאים לר ו תיחה. מוסיפים את פרוסות הלימון ומתבלים/ דקות. 20־ מבשלים על אש נמוכה עוד כ מסדרים יפה את הקציצות ברוטב אחת ליד השנייה ומבשלים על אש קטנה במשך דקות. 20־ כ

פרוסות לחם מושרה במים וסחוט 2 כפות פירורי לחם או קמח מצה 3 כפית פלפל שחור כפית שטוחה פלפל אנגלי קמצוץ כמון

מעט צ'ילי גרוס חומרים לרוטב: שיני שום חצויות 10 גבעולי מנגולד חתוכים ונקיים מסיבים (משתי חבילות) חבילת סלרי גבעולים ועלים תחתיות ארטישוק חתוכות לרצועות 5-4 (לא חובה אבל שווה מאמץ)

17.12.2021 ˆ ידיעות ירושלים 64