ירושלים 19.04.24

/ השף פיני לוי /

סיר לחול ולמועד מאלובה היא אוכל שתמיד כיף להכין, גם בגלל האפקט של הפיכת הסיר, פעולה שמרגשת את כולם דורש השקעה, אבל המאמץ משתלם בהחלט ‰ הפעם המתכון, הכשר לפסח ־ כולל גם קציצות בקר ‰

מאז ומעולם מאלובה אני מכין ומאוד אוהב את הסיר הזה ואת השואו שהוא מביא, תהליך הפיכת הסיר מרגש אותי כל פעם מחדש, בקיצור סיר הצגה והוא תמיד שווה את המאמץ. הפעם הכנתי מאלובה עם קציצות בשר בקר, שונה בטעמים ועם טכניקה שונה ולפ מרות השלבים היא נגישה לעשייה וכל אחד יכול להצליח. חשוב לא להיבהל מהתהליך, אמנם נדרשת השקעה אבל אם נצמדים לשלבים התהליך זורם וקוצר שבחים רבים. את הסיר הזה אני הולך לאמץ חזק בחג ובפ כלל, סיר שמאוד מתאים לארוחת חג וגם לכל הארוחות שבדרך ובמיוחד לפיקניקים. מאלובה קציצות בשר בקר חצילים ותפוחי אדמה

לים, מסננים ושומרים בצד כפות שמן 4 כף גדושה רסק עגבניות כפיות מלח 3 ההכנה:

מכמות הקציצות ושוב שכבת חצילים ומעל החצית השניה של הקציצות. ו � מעל כל השכבות מפזרים שכבת פר סות העגבניות ומעליהן מפזרים את האורז המבושל בשכבה אחת, סוגרים בנייר אפייה ונייר כסף ומכסה הסיר ומבשלים כרבע שעה על אש בינונית מנמיכים אש ומבשפ לים עוד כחצי שעה. אפשר ומומלץ להעביר מעלות לעוד 120 לתנור שחומם מראש על כשעה. הצלחת הסיר היא בעיקר בשיטת בישול האורז בתהליך ראשוני וכשהוא מעל כל השכבות הוא יוצא פתוח ואוורירי וכל הטעמים מתחברים יחד בעסיסיות רבה. כדאי להמתין כעשר דקות לפני שהופכים את הסיר על סנייה גדולה. ועוד משהו: כשאני יוצא לטבע אני דואג לעטוף את הסיר בשמיכה ששומרת על החום, חשוב וכדאי שיגיע ויוגש חם, מצפ טייד בסנייה גדולה והופך בזמן הנכון.

כפות קמח מצה 2 ביצה

כפית שטוחה פלפל אנגלי כפיות פפריקה מתוקה 2 מלח המאלובה:

מערבבים את כל החומרי תערובת הקציצות עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה ויוצרים קציצות עגולות קטנות. מניחים על מגש. ח � עוברים להכנת האורז. בסיר רחב מ ממים את השמן עם הרסק עגבניות מטגנים ו � כוסות מים ר 3 יחד כשלוש דקות מוסיפים תחים מוסיפים את האורז השטוף מערבבים דקות. 10 קלות ומבשלים על אש בינונית כ עוברים להכנת סיר המאלובה, מסדרים בשכבות: בתחתית הסיר מסדרים את הבצל המטוגן מעליו מסדרים שכבת פרוסות תפוחי האדמה המטוגנות. מעל מסדרים ממחצית כמות החצילים ומעליה מחצית

פ � חצילים קלופים זברה פרוסים ל 3-44 רוסות עגולות עבות: מסדרים על מגש, מפזרים מעל מלח גס ומניחים בצד עדיף בשמש לחצי שעה לפחות. מנערים מהמלח ומטגנים עד זהוב בשמן חצי עמוק, שומרים בצד על מגש עם נייר סופג תפוחי אדמה קלופים פרוסים לפרוסות 4 5 עגולות עבות, מטוגנות קל עד זהוב, על מגש עם נייר סופג, מניחים בצד בצלים חצויים ופרוסים, מטוגנים עד 3 שקוף, שומרים בצד עד להכנת הסיר ע � עגבניות חתוכות לפרוסות עבות ו 3-44 גולות ו � כוסות אורז שטוף עד לקבלת מים צל 3

חומרים לתערובת הקציצות: קילו בשר בקר טחון פעמיים בצלים מגוררים וסחוטים 2 שיני שום 5

19.4.2024 ˆ ידיעות ירושלים 70