ירושלים 19.5.23

אוכלים בשכונה / חנית ריקן /

לצד מסעדות גורמה ושף שנפתחות בירושלים, פורחים בתי אוכל קטנים בשכונות ־ מפסטות בעבודת יד, דרך פלאפל משודרג ועד בר יין כמו בתל אביב

היו אלה מסעדות הפועלים בעבר הלא רחוק ששלטו בירושלים, מקומות קטנים שמאכילים באוכל של בית ־ קציצות, אורז ורבע עוף, את העובדים באזורי התע־ שייה כמו גבעת שאול ותלפיות. הסצנה הזאת קצת נעלמה לנו מהמפה הרבה בגלל כניסת הוולט, התן ביס והשפע הרב שיש במזון המהיר, אבל אין וואקום ולאחרונה צצות מסע־ דות קטנות בשכונות, ממש מתחת לבית.

מלא מאכלים טובים כמו למשל בורקס מוסא אישי שפעם ניתן היה למצוא רק בבורקס "גן עדן" שסגר את שעריו לפני עשור. במקום יש אווירה ירושלמית כייפית ומכבדת כשה־ ' של מוטי ואורי 55 מתחם עצמו כולל גם את חנות היין 'בר רוחם ואת 'שלום הפלאפל'. הקאדה המסורתי שהוא בצק מיוחד בתוכו מילוי מה נאכל? גבינות שונות, סלטים חיים מוכנים במקום מירקות טריים, פיצות ועוד. בימי שישי המקום הופך לחנות מלאה כל טוב של בורקסים מכל הסוגים הנאפים במקום, עוגיות, חלות לשבת, מיני רוגלך מפוצץ בשוקולד עוגיות שנאפות במקום ועוד. 55 יוסי בן יועזר איפה?

צילום: דניאל דרקסלר | פסטה בעבודת יד ותנור לבנים לוהט

ליבה של המסעדה. במקום ממש ממש מתעקשים לשמר את הנוסחה האיטלקית ולכן כל המנות הן אותנטיות ככל הניתן. פסטות איטלקיות הנעשות במקום כשאחת מה נאכל? המיוחדות היא 'חונקי כמרים אה–לה', מגוון פיצות מקמח איטלקי בתפיחה איטית המוכנות בשיטה הנאפוליטנית מעלות וכמובן קינוחים 400 עם טאבון עצים בחום של כמו קנולי ומסקרפונה. . 17 דניאל ינובסקי איפה?

צילום: פרטי | ישראל כהן וערימת המגשים

נחלאות // פיצת ימי ההולדת של העיר מדי יום ניתן לראות בכל פינה ופארק בעיר יום הולדת נח־ גגת. קונספט של חיות, מתנפחים, כדורגל או סתם חגיגה, אבל רק דבר אחד משותף, לכל ימי ההולדת, הפיצה שמו־ זמנת לפינאלה בסוף כארוחת ערב. אז נכון שהעיר עמוסה בפיצריות טובות, אבל מסתבר שיש אחת המועדפת על הורי הזאטוטים, פיצת 'שמש' הממוקמת ברחוב אגריפס. הבעלים של המקום הוא ישראל כהן, בחור צעיר שלקח את הזכיינות וזיהה את הפוטנציאל כשהבין שילדים רוצים פיצה טעימה, ההורים רוצים משהו זול אבל גם בריא. פיצה אישית/משפחתית עם רוטב עגבניות מה נאכל? וגבינה צהובה וכמובן כל ה "טופים" המוכרים, מלאווח פיצה, זיווה, פיצות טבעוניות, לחם שום ועוד. . 42 רחוב אגריפס איפה? קטמון // הקאדה של עוז מאפה הקאדה המסורתי של הכורדים הפך פופולארי לא רק ישנו מתחם קולנרי 55 בקרב בני העדה. ברחוב יוסי בן יועזר קטן ושכונתי בו תמצאו את הקאדה האותנטי אבל גם מלא־

צילום: פרטי | חוזר לשכונת הילדות. חיוקה

קטמונים // חיוקה חוזר הביתה הפיינליסט של משחקי השף אבירם חיוקה חוזר להאכיל את הירושלמים והפעם במקום מפתיע במיוחד. חיוקה שכבר בישל בכל המטבחים הכי גדולים חזר לשכונת קטמון ח' שם שנים הייתה שייכם לסבו 60 גדל, והתמקם בחנות שלפני וסבתו שם היו מוכרים עופות ובשר. החנות הקטנה נמצאת במדרחוב קטן ברחוב הנוטרים. עיריית ירושלים עשתה שי־ פוץ ברחבה המסחרית, נטעה עצים, התקינה ספסלים ושמ־ שיות ובכך הכשירה מקום יפה ומשופץ לרווחת התושבים. אליך חיוקה: "האהבה שלי היא לבשל ואני לא מפסיק ולא אפסיק. הגעתי למקום הזה ששייך למשפחה שלי, הוא אומנם קטן אבל מוטרף. אני ממשיך את הדרך שלי במקום חדש וצעיר עם אוכל עממי כמו פלאפל אבל משודרג. הגאווה שלי היא שנשארתי ירושלמי למרות כל הפיתויים ואפילו חזרתי לשכונה". פלאפל שעשוי או מחומוס או מעדשים שחורות, מה נאכל? מעקודה שהיא פשטידה מרוקאית אסלית שעשויה מתפוחי אדמה, ביצים ועשבי תיבול, סביח וצ'יפס. , קטמונים. 1 הנוטרים איפה? ארנונה // איטליה בירושלים בצומת 'הולנדיה' המחברת בין שכונות ארמון הנציב וארנו־ נה, במתחם מדוגם של דירות להשכרה לתווך ארוך נפתחו בשנתיים האחרונות לא מעט עסקים קטנים. אחת המסעדות הירושלמית LA PIEDRA שנמצאות שם היא האיטלקית שהסניף הראשון שלה נמצא בעליה של רחוב אגרון. השם לה פיאדרה נבחר על ידי הבעלים כמחווה של השף, אבי סינק־ לר לאמו, ממוצא ארגנטינאי ומשמעותו ‘אבן’ המייצגת את

צילום: ראובן אדם | יין ועוד דברים טובים

מרכז העיר // בר יין כמו בתל אביב

לפני שנה נפתח 'יין וחברים', בר היין היחיד בעיר שמציג קונספט מיוחד שנפוץ בעיר המתחרה. הבעלים, שני יזמים מקומיים וחובבי יין מושבעים, שמואל כהן עו״ד במקצועו וראובן אדם שמגיע בכלל מתחום משאבי האנוש. הם הח־ ליטו להקים את בר היין כדי לתת לירושלמים את החוויה הכייפית של שתיית בר יין בוטיקי עם חווית יין שונה. הקו־ נספט הוא רכישת בקבוק במחיר משתלם, פתיחתו, בחירת נשנוש וישיבה באוויר הירושלמי הכיפי בנקודה מיוחדת. סוגי יינות ישראלים 200 במקום יותר מ־ מה נשתה ונאכל? ומחו״ל כשרים. גבינות ייבוא במחירים מצוינים, לחם צרפתי, טונה בצנצנת, ברוסקטות איטלקיות, טוסטונים וקרוטונים וכל מה שיכול לעלות על הדעת כנשוש לצד יין טוב. למקום יש גם שיתוף פעולה עם בית הקפה ׳קפית׳ שמעבר לרחוב למי שרוצה להזמין ארוחה גדולה. רחוב שלומציון המלכה, פינת ממילא. איפה?

צילום: פרטי | קאדה אותנטי

62

19.5.2023 ˆ ידיעות ירושלים