ירושלים 2.12.22

/ השף פי נ י לו י /

הברבוניות עולות למגרש

לרגל גביע העולם בכדורגל, פיני מציע להכין מנת פתיחה מיוחדת של ברבוניות פיקנטיות ‰ וגם מלווה את המנה עם סלט צבעוני במיוחד של חסה והדרים

, ברבוניות פיקנטיות בתנור כשלצידן סלט חסה והדרים, זו החגיגה שאני מציע לשבוע השני של חודש המונדיאל. זה מעולה לאלה שמבקשים לא להעמיס או כטאפאס פתיחה למנה העיקרית של בשר בבישול ארוך, שעליה נכתוב בשבוע הבא. את הברבוניות בחרתי הפעם לעטוף בתי ק בול פיקנטי ועם חריפות שאפשר לשחק בה בהתאם לאהבה לחריף. אפשר להכין תבניות אישיות וגם אחת גדולה ומרכזית. התהליך בתנור די מהיר, כך שאפשר להריץ כמה, תלוי במספר הסועדים. בנוסף, סלט חסה עם פילטים של תפוז ואש ק כולית פותח את מעגל הטעמים, שילוב שאני אוהב לצד הפיקנטיות של הברבוניות. ברבוניות פיקנטיות בתנור ברבוניות טריות - שטופות היטב 15-12 וספוגות בנייר סופג כמה פרוסות תפוז עם הקליפה (לא חובה) פלפל חריף או מתוק (לא חובה) 2-1 מעט צ'ילי גרוס (לא חובה) התיבול לתערובת: צרור כוסברה גדול, קצוץ דק שיני שום כתושות 7-6

תפוז ליים או לימון.

פלפל חריף, קצוץ דק (עם או בלי הגרעי ק נים, תלוי ביכולות והאהבה לחריף. אפשר גם לוותר ולהשתמש בפלפל מתוק) שליש כוס שמן זית פילטים מחצי לימון או שלם (אפשר גם פרוסות דקות ללא הקליפה) כפית שטוחה כמון

סלט חסה, אבוקדו והדרים לבבות חסה, עלים רעננים וצעירים פרוסות עבות של אבוקדו כוסברה, רק העלים פילטים או פלחים מתפוז ואשכולית אדומה בצל סגול, פרוס דק דק רוטב חרדל ותפוז: כפות חרדל 3 כפות זמן זית 3 שיני שום כתושות 3-2 מיץ מתפוז או קלמנטינה כף דבש או לפי הטעם. אפשר להחליף בסו ק כר חום או רגיל. חצי כפית פלפל שחור גרוס מלח לפי הטעם ההכנה: אפשר להכין הכל מראש, את הרוטב מש ק קשקים בצנצנת ושומרים בצד. את החסה, הכוסברה והאבוקדו בקערה גדולה. בסמוך להגשה מוסיפים את פלחי התפוז והאשכו ק לית ויוצקים מהרוטב.

כף שטוחה פפריקה מתוקה כפיות פלפל שחור גרוס 2 ההכנה:

ק � מערבבים את כל חומרי התיבול עד ל � בלת תערובת אחידה, מעין משחה עשירה. טועמים ומשפרים טעמים. משמנים תבנית בשמן זית, מפזרים מעט מלח גס, מורחים את הברבוניות בתערובת התיבול. חשוב לצפות מכל הכיוונים, כולל פנים הדג. מסדרים יפה בתבנית, מעבי ק מעלות 180 רים לתנור שחומם מראש ל־ דקות. הוספתי לתבנית פרוסות 30-20־ לכ של תפוז ופלפל חריף, מאוד מוסיף לטע ק מים. כדאי לתת מבט או שניים תוך כדי, לצקת על הדגים מעט מהרוטב בתחתית ולהוציא בזמן שלא יתייבשו. בהגשה ממליץ לתת סחיטה קלה של

44

2.12.2022 ˆ ידיעות ירושלים