ירושלים 21.1.22

בקטנה פותחים

/ חנ ית ריקן /

הקאמבק של אוראל קימחי תשע שנים לאחר שעזב את 'קבלייר' ופתח את 'פופינה' בנווה צדק – השף קמחי חוזר לבשל בעיר ‰ בתפריט: ליווי קולינרי שקל ב'הפי פיש' 200 למסעדת 'רוחאן' של מלונות בראון ‰ וגם: הקינוח שינציח את הילי אמסלם ז"ל, ומה תקבלו עבור

1 המטבח ויעשה את הדרך בכביש מספר בין תל אביב לירושלים לא מעט בתקופה הקרובה. שחר יוגב מ'משחקי השף', שעבד בעבר במטבחים של ‘המחנה’, יהיה השף בפועל של המקום יחד עם המיקסולוגית נעם שרת, שתהיה אחראית על הקוקטיילים והבר. קמחי: "החזרה שלי לירושלים מרג ר שת, בטח בהתחשב במרחק הפיזי בין 'רו ר חאן' ל'קבלייר'. המטבח שלי ב'פופינה' אישי מאוד ונשען על המנות, הטעמים והמרקמים שאני אוהב, וגם ב'רוחאן' היה לי חשוב לבטא את אותו הדבר, מטבח אישי עם התאמות מינימליות לעיר עצמה". אז מה אוכלים? קבלו כמה דוגמיות מהת ר פריט - לחם מחמצת, איולי פפריקה מעו ר שקל); 24 שנת, זיתים מתובלים וחמאה ( סשימי טונה, גלייז סויה-דבש, ויניגרט שקל); שיפוד 68 תפוז דם וקינואה פריכה ( פילה מוסר ים בגלייז צ'ילי ודבש ענבים, שקל); 77 יוגורט, ראשד ובצל סגול מוחמץ ( ומז'וז'ין, לברק עם גבינות ברינז'ה, צנוב ר שקל). 88 רים ועשבים ( 41 , הלל JLM 'רוחאן', מלון בראון איפה: (פינת בן סירא) מון עם סלק צלוי ומסבחה. ליין הראשונות: שווארמה דגים, טחינה, חציל שרוף, בצל, סומק ועמבה. פטריות מוקפצות, יוגורט ושמן צ'ילי. מרענן לאמצע הארוחה: סורבה אשכולית אדומה. במנות העיקריות נמצא פיש אנד צ'יפס, איולי לימון ועשבי תיבול, מוסקה דגים וגבינת פטה מגוררת. סלמון טריאקי ופטריות. המתוקים כוללים עוגת סולת, קרם מלאבי, פיסטוק וקאדאיף. מוס מייפל ופאקן, ביסקוויט שוקולד ושטרוייזל פרלינה. 'הפי פיש', מלון ממילא איפה:

אחרי עשור של פעילות בתל אביב, השף אוראל קימחי חוזר לירושלים, ללוות קו ר לינרית את ה'רוחאן' – המסעדה החלבית של מלון בראון במרכז העיר. קימחי שימש שלוש שנים כשף של ה'קבלייר' המיתולו ר גית. לפני תשע שנים עזב לנווה צדק ופתח שם את מסעדת 'פופינה' (שממשיכה לפעול גם כיום). ברזומה של הבחור אפשר למ ר צוא עבודה אצל השף ג’ואל רובושון בפריז, התמחות ב'ארזק' בסאן סבסטיאן וזכייה מטעם 30 כשף הצעיר הטוב בעולם עד גיל סאן פלגרינו. לג'רוז הוא חוזר בעקבות הזמנה של קבו ר מבית מלונות בראון. קמחי יהיה OTH צת השף היוצר והמלווה של המסעדה החלבית ר � במ JLM הכשרה שפועלת במלון בראון כז העיר. הקונספט הוא של בר קוקטיילים קליל שנועד למפגש בין אנשים אבל עם מסעדת בראסרי. המנות יהיו אירופאיות מודרניות, אבל עם שילובים של חומרי גלם ירושלמיים, כמו למשל מנת טרטר דג על ברוסקטת בריוש, אפונה קונפי, ריבת חל ר פיניו ואבן יוגורט או מנה של מז’וז’ין לברק. קמחי בנה את התפריט, הכשיר את צוות

צילום: אנטולי מיכאלו | הצוות של 'רוחאן'. מימין לשמאל: יוגב, קמחי ושרת

תפריט המאאתיים מסעדת 'הפי פיש' של מלון 'ממילא' מצי ר עה ארוחת טעימות בסימן דגים ושמן זית, 200 שתוגש בערבי רביעי בלבד. העלות: שקל לסועד. על התפריט אחראים שף המ ר לון אושרי זעפרני ורן נחמיה, השף של 'הפי פיש'. אז מה אוכלים: מתחילים עם מיני פרנה ושמן זית עם סומק. לזה מתלווים מאזטים בתיבול שמן זית ישראלי. לצידם יונחו פלאפל, סלט ישראלי, איקרה, יוגורט לי ר

'הפי פיש'. חדש צילום: | בממילא דניאל לילה

צילומים: פרטי | הילי ז"ל ואמה עדי אמסלם

הקינוח המיוחד

קינוח מתוק במיוחד ה'ג'אקו סטריט' בשוק החלה השבוע בפ ר רויקט שלפיו היא תעביר את כל הרווחים מהקינוחים שיימכרו במסעדה לטובת פרויקט 'הפורים של הילי'. כמעט שאין ירושלמי שלא נחשף לסיפורה הטראגי , כשהיתה 2019 של הילי אמסלם ז"ל. ב־ בת שבע בלבד, נכנעה הילי הקטנה לס ר רטן. חודש אחרי שנפטרה הקימה אמה עדי פרויקט מיוחד לכבוד הילדים במחלקה

האונקולוגית בהדסה עין כרם. אמסלם: "הילי היתה מאוהבת בפורים והיתה מח ר ליפה עשר תחפושות עוד לפני שהגיע יום שושן פורים. זהו חג של ילדים, ואני לא מוכנה שיהיו ילדים שלא יחגגו אותו בגלל שנמנע מהם לצאת בחוץ". בג׳אקו מקווים שבהמשך יהיו עוד מסע ר דות ירושלמיות שיצטרפו ליוזמה, ושבפעם הבאה שתצאו לאכול תשאלו אם הקינוח שלכם הולך לשמח ילדים חולים. 'ג'אקו סטריט', רחוב אגריפס איפה:

38

21.1.2022 ˆ ידיעות ירושלים