ירושלים 21.6.24

/ השף פיני לוי /

אין כמו במיה קפואה או טרייה - במיה מקלילה כל תבשיל בקיץ החם ‰ פיני מגיש אותה עם בשר בתיבול נענע ורכז רימונים לצד אורז ואטריות דקיקות

עם רצועות בשר, תבשיל במיה סיר ביתי מתאים לעונה החמה. הבמיה מקלילה את התבשיל, גם התיבול של נענע יבשה וטרייה מוסיף רעננות וקליע לות, ורכז הרימונים מביא איתו חמיצות עם עומק. ההכנה די פשוטה אם כי דורשת זמן לריכוך הבשר, ולצד אורז לבן עם אטע ריות, השילוב מושלם, זו ארוחה שמתאימה לכל זמן, משישי צהרים, ערב שבת לכל הסופ"ש וגם לאמצע השבוע, ארוחה ביע תית, פשוטה ומענגת. במיה צעירה רצועות בשר נענע ורכז רימונים (סיר משפחתי) החומרים: 5 קילו בשר בקר לגולש – שייטל או מספר רצוי ללא שומן, אפשר להמיר לכתף טלה ללא עצם - חתוך לרצועות או קוביות, מה שאוהבים. בצלים קצוצים דק 2 קילו במיה צעירה: יש קפואה איכותית וצעירה בסופרים, אם משתמשים בטרייה

חים טעמים האחד מהשני והתבשיל מחבר טעמים. אורז עם אטריות דקיקות החומרים:

דורש טיפול: קיצוץ הגבעול בקצה, שטיפה וייבוש.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב. מוסיפים את רכז הריע מונים ושאר התבלינים ומטגנים יחד. כוסות מים רותחים, 3-4 מוסיפים מביאים לרתיחה, מסירים קצף במידת הצורך, מנמיכים אש ומבשלים עד לריכוך הבשר, בין שעתיים וחצי לארבע שעות, תלוי בסוג ואיכות הבשר. בסמוך לריכוך הבשר עוברים להכנת הבמיה: שוטפים ומסננים את הבמיה, טרייה או קפואה, מייבשים קלות עם נייר סופג ומטגנים במחבת נפרדת עם מעט שמן תוך כדי ערבוב והקפצה. מוסיפים את הנענע הטרייה ומיץ מלימון אחד, מעט מלח וממשיכים בהקפצה וערבוב עוד כחמש עד שמונה דקות. ע � מעבירים ישירות לסיר הבשר, לא מ � רבבים, מניחים בשכבה מעל הבשר ומנעע נעים את הסיר, שהרוטב יעטוף את הבמיה, מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל עוד פ � דקות עם מכסה. הבמיה והבשר סו 35 כ

שיני שום פרוסות 5-6 פלפל חריף בשלמותו 1 שליש כוס רכז רימונים כפות נענע יבשה 2 גבעולי נענע טרייה 5-6- עלים מ

כוסות אורז שטוף ומסונן 2 כוס וחצי אטריות דקיקות שמן לטיגון וחצי כוסות מים רתחים 3 כפיות מלח 2 ההכנה:

כפות רסק עגבניות 2 כפית פלפל שחור גרוס כפות פפריקה מתוקה 2 חצי כפית כורכום חצי כפית כמון ההכנה:

ט � בסיר אורז רחב ועמוק מטגנים את הא כפות 4- ריות על אש נמוכה עם שמן (כ בערך) עד לקבלת צבע שחום עמוק, חשוב לטגן תוך כדי ערבוב צמוד. מוסיפים את האורז והמלח ומערבבים תוך כדי טיגון יחד כדקה או שתיים, מוסיע פים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה (עם מכסה) עד שהנוזל נספג ונוצרות ארוע 18 בות, מנמיכים לאש הכי נמוכה לעוד כ- 10 דקות, מכבים ומשאירים סגור עוד כ דקות. ¿

בסיר רחב או מחבת עמוקה מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד זהוב קל, מוסיפים את פרוסות השום והפלע פל הטרי ומטגנים יחד כמה דקות. מגבירים לאש גבוהה, מוסיפים את רצועות הבשר ומטגנים היטב מכל הצע דדים, עדיף לעשות את זה בשלבים כדי שהבשר לא יגיר נוזלים אלא ייצרב ויקבל צבע יפה.

21.6.2024 ˆ ידיעות ירושלים 42