ירושלים 22.10.21

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

חמים וטעים השבוע הטמפרטורות החלו לרדת וזה הזמן לשני מתכונים של מרק ‰ הראשון כולל אפונה טרייה עם פריקה ‰ האופציה השנייה היא עדשים (עם תוספת יוצאת דופן)

השבוע שני מרקים, קלים, פשוטים, מהירי הכנה, עם חומרי גלם זמינים ומזינים. מרק אפונה טרייה עם פריקה, שמאוד מוסיפה בתוכן, במרקם וב ל טעם. המרק השני הוא מרק עדשים כתומות עם תוספות. מרק אפונה עם פריקה חבילה אפונה קפואה - למרק הזה 1 מתאימה האפונה הרגילה (לא אפונת גינה זעירה). היא עשירה יותר בטעמים ומתוקה כפות פריקה, שטופה ומסוננת 3 בצל, חצוי, פרוס, קצוץ גס 2 חצי חבילה כוסברה

דקות. אם יש צורך אפשר להוסיף מעט מים רותחים. בהגשה כדאי להוסיף טוסט מלחם מלא איכותי ומעט פרמז'ן מגוררת מעל. מרק עדשים 30 כוסות עדשים כתומות, מושרות 2 דקות ומסוננות בצל יבש, חצוי ופרוס 2 שיני שום 6 חצי חבילה כוסברה קצוצה גס כפית שטוחה כמון כפית כורכום, פלפל שחור חצי כפית,

יחד עד שמחליפות צבע. לדאוג שלא ייד ל בק ומערבבים עם כף עץ. ליטר מים רותחים, מנמיכים 1 מוסיפים אש ומוסיפים את הכוסברה והשום ומת ל דקות, ואז טוחנים 35 בלים ומבשלים כ־ במיקסר ידני, טועמים ומשפרים אם יש צורך. הצעות לתוספות: קוביות של חלומי או צפתית קשה של ● קדוש, מטוגנות עד השחמה. מוסיפים בה ל גשה. אפשר להשביח את המרק ולהוסיף חזה ● ו � גרם, קצוץ לק 150-100 אווז מעושן, כ ל ביות קטנות. מקפיצים את חזה האווז במ ל חבת עם שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, אפשר עם מעט צ'ילי גרוס. מוסיפים מעל כל מנה או מוסיפים את הכל לסיר ומוז ל גים לצלחות הגשה עם לחם כפרי ומעל עלי כוסברה טרייה.

ליטר מים רותחים מעט פרמז'ן מגוררת בהגשה ההכנה:

מטפלים באפונה הקפואה, ההפשרה מהירה מאוד, משרים כמה דקות במים, שוטפים במים זורמים ומסננים. עד שהב ל צל מוכן היא מפשירה ומוכנה לטיגון. וגם אם לא, אפשר לתת יותר זמן בטיגון. בסיר למרק מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את האפונה ומטגנים יחד ל � דקות, מוסיפים את שיני השום הש 5 דקות 3 מות והכוסברה, מטגנים יחד עוד ומוסיפים את הנוזלים. מביאים לרתיחה, 20 מנמיכים אש ומתבלים ומבשלים כ־ דקות. טוחנים את המרק בעזרת מוט חשמלי (מיקסר), טועמים ומשפרים אם יש צורך. 25 מוסיפים את הפריקה ומבשלים יחד כ־

מלח לפי הטעם מעט שמן לטיגון ליטר מים רותחים 1 ההכנה:

שיני שום קלוף, שלמות 5 חצי כפית מחוקה כורכום חצי אגוז מוסקט מגורד פלפל שחור מלח מעט שמן לטיגון

בסיר למרק מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את העדשים המסוננות ומטגנים

44

22.10.2021 ˆ ידיעות ירושלים