ירושלים 24.11.23

/ השף פיני לוי /

שעועית הקסם קל, טעים ‰ פיני חוזר לטעמים מהילדות שלו ומבשל עוף עם שעועית ירוקה ואהוב על ילדים ומבוגרים כאחד

השבוע החלטתי להכין תבשיל ביתי ותיק מימי ילדותי. אצלנו קראו לו עוף ופאולה (שעועית בערבית חלאבית), סיר של מאמות, די קל לע־ שייה ולצידו אורז לבן או אורז עם אטריות דקיקות. צלחת ביתית עוטפת ומרגיעה שאהובה גם על ילדים. עוף כרעיים עם שעועית ירוקה המצרכים: זוגות כרעיים, מחולקים לשניים 4 בצלים, קצוצים גס 2

הבצל ומטגנים על אש נמוכה עד זהוב קל (כרבע שעה בערך). במחבת נוספת מטגנים עם מעט שמן את נתחי העוף מכל הצדדים עד לקבלת צבע זהוב יפה ומעבירים למחבת הבצל. מוסי־ פים את כל התבלינים ומטגנים יחד כד־ קה-שתיים, מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ומב־ שלים עוד כחצי שעה. עוברים לשלב השני - השעועית הירוקה. שוטפים את השעועית הטרייה ומסננים, קוטמים את הקצוות משני הצדדים תוך כדי משיכת הסיבים הצדדיים. אם השעועית צעירה אין צורך כי אין סיבים. בקערה מערבבים את כל שאר החומרים עד לקבלת מרקם אחיד, מוסיפים את הש־ עועית, מערבבים היטב ומוסיפים לסיר עם הכרעיים, מנענעים את הסיר כדי שהרוטב יגיע באופן שווה לכל הצדדים, מעבירים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ומבשלים עוד דקות. אפשר להעביר לתנור שחומם 45 כ־ מעלות. 150 ל־

כפית פלפל שחור כפית פלפל אנגלי חצי כפית כורכום כף פפריקה מתוקה מקל קינמון קטן מעט שמן לטיגון ליטר מים רותחים המצרכים לשעועית:

כפיות פפריקה מתוקה 2 כף נענע יבשה שיני שום כתושות 6 ההכנה:

מובחרים. אפשר גם להשתמש בקפואים. גרם 400 קופסת עגבניות מרוסקות, כפות רסק עגבניות 2 צרור קטן נענע טרייה (רק העלים, קצוצים גס) כמה עגבניות שרי, שלמות או חצויות (לא חובה)

בסיר רחב ושטוח או במחבת גדולה ועמוקה מחממים מעט שמן, מוסיפים את

קילו שעועית (כשתי חבילות) ירוקה בלדי או טורקית מהזן השטוח. שני הסוגים האלה

24.11.2023 ˆ ידיעות ירושלים 30