ירושלים 26/01/24

/ השף פיני לוי /

ממולאים מכל טוב פיני חוגג יום הולדת יחד עם האילנות ומכין בצלים מקורמלים שמתמלאים בכל טוב הארץ

פינוק מובחר לשבת של גשם ורוחות מבפנים ומבחוץ, ושאריות ט"ו בשבט, החג האהוב עליי, חג הולדתי: בצלים ממולאים ומקורמלים ברוטב מתקתק בשתי גרסאות - מלית בשרית ומלית טבעונית. בצלים ממולאים ומקורמלים בצלים קלופים (עדיף בינוניים) 9-8 סיר גדול מלא במים עם כף מלח גס לרוטב: בצלים חצויים ופרוסים 2 פטריות פורטובלו, חתוכות לרצועות 3-2 משמשים מיובשים 6-5 כפות סילן 2 כפות רכז רימונים 2 כפית שטוחה פלפל שחור מלח מיץ מחצי לימון או לפי הטעם כרבע כוס שמן למלית הטבעונית: ש � כוס פריקה (חיטה ירוקה) שטופה, מו 3/44

ההכנה: י � מתחילים בטיפול בבצלים: קולפים ומס � רים את הקצוות, חורצים חריץ עמוק לאורך דקות, 12 עד לאמצע וחולטים במי מלח כ־ מעבירים לקערה עם מים קרים, וכשמתקרר מפרידים את השכבות, שומרים בצד. הכנת המלית הטבעונית: מערבבים את כל החומרים יחד, מניחים בצד. המלית הבשרית: מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה ומוסיפים את הבשר הטחון בשלבים על מחבת יבשה וחמה מאוד תוך כדי ערבוב ומעיכה עד שהבשר מתפורר ואין נוזלים במחבת. מוסיפים רבע כוס שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ ואת גבעולי המנגולד הקצוצים, מטגנים יחד תוך כדי ערבוב כרבע שעה, מוסיפים את הצנוברים ואת עלי המנוגלד הקצוצים וממשיכים דקות. 5־ בטיגון תוך כדי ערבוב עוד כ מוסיפים את החיטה המסוננת, מתבלים י � דקות, סוחטים ל 10 ומבשלים יחד עוד כש מון מעל ומסירים מהאש, מצננים מעט. ט � עוברים להכנת הרוטב: בסיר שטוח מ � גנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את הפש

רית במים רותחים כחצי שעה ומסוננת פטריות קצוצות 4-3 ו � גרם), קצ 100 חבילת ערמונים קלופים ( צים. אפשר להמיר בפקאן או אגוזי מלך בצל קצוץ דק שני חופנים חמוציות חופן צימוקים חצי כפית קינמון כפית שטוחה פלפל שחור חבילות עלי מנגולד, רק החלק הירוק 2 פרוס לרצועות. את הגבעולים פורסים לרש צועות לטיגון יחד עם הבצל בצלים יבשים, קצוצים דק 3 חצי כוס צנוברים כוס חיטה, מושרית במים רותחים כחצי שעה ומסוננת כפית שטוחה פלפל שחור כפית שטוחה מלח למלית הבשרית: גרם בשר בקר טחון 500-400

דקות, מוסיפים 6-5־ טריות ומטגנים יחד כ את הצנוברים והצימוקים ומטגנים יחד. ג � ממלאים כל בצל בכף מהמלית, מגל � לים לסגירה בצורה יפה ואסתטית, מסדרים בסיר עם הרוטב בעיגול אחד ליד השני כשפתח הסגירה כלפי מטה. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים כחצי שעה, מעבירים לתנור שחומם מראש מעלות - למשך שעתיים (למלית 140 על הטבעונית) או לשלוש שעות (למלית הבש שרית) או עד שהבצלים מקבלים צבע שחום מקורמל. מתאים לצד סלט רוקט ובצל סגול. ● אפשר גם טחינה או קרם יוגורט. סלט רוקט ובצל סגול חבילת רוקט שטופה ומסוננת, נקייה מגש בעולים גסים בצל סגול, חצוי ופרוס דק מיץ לימון, שמן זית, מלח, רכז רימונים מערבבים בעדינות את הרוקט עם ההכנה: רצועות הבצל, מתבלים בהגשה, מוסיפים רכז רימונים מעל.

כף כוסברה יבשה כפית פלפל אנגלי מלח מיץ מחצי לימון

26.1.2024 ˆ ידיעות ירושלים 38