ירושלים 27.8.21

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

עושים לכם בית ספר פיני משוכנע כי פתיחה של שנת לימודים היא הזדמנות לנסות להרחיב את האופקים הקולינריים של הצאצאים ‰ כריך עם לביבת ירק ‰ סנדוויץ' עם ביצה חומה וטחינה ירוקה ‰ חביתה עם נקניק ‰ ואפילו חיבור בין צפתית רכה לפלפל מתוק

שהחזרה ללימודים אולי מכיוון השנה היא עניין כל כך קשוח, העדפתי להיאחז בזיכרונות מהימים שלי בבית הספר. הזיכרונות הנעימים ביותר קשו ־ רים לאוכל. גם אז זה היה עניין חשוב, ורק היום אני מבין באמת איך למרות הצניעות שחיינו בה אז ידעו לתמרן עם מה שיש, והיינו הולכים לבית הספר עם כריכים שהיום היו קוראים להם בריאים (אנחנו קראנו להם טעימים). בין פרוסות הלחם מצאנו סחוג ומטבוחה וצנוניות, סלק וכבושים, בצל ירוק וכל הירוקים למיניהם. הכל היה פשוט וזמין, מעניין ומזין. היום יש העדפות אחרות, אבל אני חושב שכדאי לכם ולילדים להיפתח גם לטעמים של פעם, לאלה ששלטו לפני כל ממרחי הסוכר, הטונה והקוטג'. להציע להם כרי ־ כים לפי עונות השנה ויבולי האדמה. למדור הפעם, שגם הוא מוקדש לשנת הלי ־ מודים החדשה, בחרתי סדרת כריכים פשוטה להכנה עם אופציות לתוספות כל אחד לפי הטעם האישי שלו. חשוב שהכריך יהיה עסי ־ סי אך לא עיסה רטובה ולא נעימה, לכן כדאי למשל להניח את פרוסות העגבנייה והמל ־ פפון בקופסה או באריזה נפרדת מהכריכים ובמקומם להשתמש בירוקים וכבושים. גם משחק הלחמים יכול להוסיף למגוון. אפשר לנסות הכל: חלה של שבת, פי ־ תות (חצאים) או מיני פיתה, פרוסות לחם בריאות מסוגים שונים.

כריך חביתה עם נקניק חביתה עם נקניק - עדיף כתף מעט חרדל למריחה מלפפון חמוץ או זיתים או גם וגם תוספות: עלי בזיליקום או כל סוגי עלי המיקרו למיניהם, גם כמה עלי נענע (אם כי זה מעט מאתגר לילדים). אפשר לוותר על הנקניק ולמרוח טחינה, אפשר גם טחינה ירוקה, שילוב טוב ופשוט. החביתה: קודם מטגנים מעט את הנקניק, מוסיפים ביצה או שתיים טרופות, מלח, פלפל, הופכים והופ לכריך. כריך צפתית רכה, אבוקדו ופלפל מתוק כבוש מורחים מעט חמאה מוסיפים כמה פרוסות של צפתית, פלפל כבוש מתוק, יש במעדניות, זה מאוד מוסיף וילדים אוהבים. תוספות ושינויים: אפשר להחליף את הפלפל הכבוש בזיתים מגולענים או במלפפון ירוק.

כריך של יום ראשון - ביצה חומה וטחינה ירוקה (או חמאה) ביצה חומה פרוסה - חתוכה לפרוסות יפות ואחידות (אפשר במנדולינה) או לקצוץ גס טחינה ירוקה - ממליץ להכין בתחילת השבוע ולהשתמש לאורך כמה ימים. זה מתאים גם למנות חמות וסלטים, וזה אף אפשר להחליף את הטחינה הירוקה בח ־ מאה, קצת מלח ופלפל שחור (לא חובה). כמה פשוט ככה טעים. להוסיף תפוח אדמה מרוכך - קוביות או פרוסות עבות. פרוסת חציל מטוגן או צרוב בתנור עם מעט שמן זית ומלח - קוביות או פרוסות, מעלות), 200 תהליך של חצי שעה בתנור ( מכינים תבנית שיכולה להחזיק כמה ימים ולא מעט כריכים. אפשר להוסיף כמה עלי רוקט. טחינה ירוקה כוס טחינה גולמית חבילת פטרוזיליה (כולל הגבעולים) 5% כפות חומץ טבעי רגיל 2 חצי כפית מלח שיני שום 2 פעם לא יותר מדי. תוספות ושינויים:

מעט מיץ לימון כוס מים קרים ההכנה:

מעבירים את כל החומרים למעבד מזון ומעבדים בפולסים, מוסיפים מים קרים לפי הצורך, אבל בזהירות כי התערובת אמורה להיות סמיכה. אם אין מעבד חשמלי אפשר לערבב ביד ולקצוץ את הפטרוזיליה דק דק. שומרים במקרר ועדיף בכלי זכוכית. כריך עיג'ה - לביבת ירק לביבות עיג'ה (תלוי בגודל הכריך. 3-1 אפשר להכין אחת גדולה ולחתוך לרצו ־ עות) פרוסת גבינה צהובה מלפפון כבוש תוספות ושינויים: רוקט ופרוסות דקות של צנוניות (תנסו, זה מוסיף המון) מעט חרדל לביבות) 9-7־ עיג'ה (חומרים ל צרור של כשתי כוסות ירוקים קצוצים דק: כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק, אפשר גם להוסיף זוקיני מגורר וסחוט ביצים 2 כף פירורי לחם או קמח מצה מלח ומעט פלפל שחור

64

27.8.2021 ˆ ידיעות ירושלים