ירושלים 28.4.23

תשכחו מכל מה שחשבתם על המנה עם הפחמימה הלאומית, וקבלו את המילויים הכי מקוריים: מסביצ'ה, דרך דובדבני וגם: למה ‰ אמרנה ועד מלפפון מטוגן אי אפשר להכניס כנפיים או שניצל בתור תוספת מישהו ביקש בפיתה? דובדבנים

י ר ו של י ם

ים שלם בתוך פיתה // 'דוויני', ירושלים : 'דוויני', שוק מחנה יהודה. דיני קסרולה יסדה ומפעילה את העסק. המקום

קסרולה 'כולאת' בפיתה שווארמת דגים שמורכבת משני סוגי דגים, מנת מה יש בפיתה? ברבוניות וגם חריימה בורי. לצד זה יש מעורב ירושלמי טבעוני, בשר אוסובוקו ועראייס פטריות ועוד. "הבנתי שאני מאוד טובה בלהרכיב מנות בתוך סנדוויץ' - לפרק את חומרי איך עלה הרעיון? הגלם כך שיתאימו לפיתה. זה מאוד שונה מלהגיש בצלחת. אחד הכללים הכי חשובים אצלנו הוא שאסור מזלגות, כדי שאנשים יאכלו רק בפיתה או בידיים". "אחרי ההפתעה הראשונית מהדגים בפיתה, יש כאלה שמתפלאים מדוע אין ויש גם תגובות: אצלנו מזלגות. אבל לאחר שהם אוכלים לדוגמה את הצ'יפס בידיים - כולם אומרים שזה טעים יותר. ולא, אף אחד לא מוותר על הפיתה ואוכל רק את הדג". "היתה כוונה אם היית יכולה, אילו עוד הפתעות היית שמה בפיתה? לשים גם כנפיים בפיתה, אבל מכל מיני סיבות זה לא יתממש".

למעלה: דג בפיתה. למטה: דיני קסורלה (ראשונה משמאל) צילומים: שלו שלום

חנית ריקן

24

28.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים