ירושלים 29.10.21

פותחים בקטנה חנית ריקן המתוקה של קפטן בית"ר, האיטלקייה של המלך ג'ורג' השחקן אופיר קריאף השיק קונדיטוריה בתלפיות ‰ השף אבירם חיוקה יבשל לכם ב'מצודת דוד' ‰ וכן: יש כזה דבר טאפאס איטלקי, והוא נמצא במרכז העיר

הקפה, המתוקים ושני השותפים

פרוז. ויטרינה מלאת צילום: | קינוחים יואב דודקביץ'

'סוויטס' הוא בית קפה וקונדיטוריה שנפתח ב'קניון הדר'. הבעלים הם קפטן בית"ר ירושלים אופיר קריאף, איש העסקים אחיטוב גץ וורד באלישה. ה'בוסית במטבח' היא הקונדיטורית אלונה פרוז. "התחלתי בבית מלון, והיה לי גם עסק מהבית, אבל הפעם הצטרפתי לבית קפה בסגנון צרפתי. כאן תמיד תשמעו מוזיקה מארץ הבאגט", מציינת השפית. לצד ארוחות בוקר ודברי מאפה מה תאכלו כאן: הייחוד כאן הוא, כמה לא מפתיע - המתוקים. כך, תקבלו קרואסונים מיוחדים ממולאים בקרם פטי ו סייר/פיסטוק/נוטלה ואפילו קרואסון פאי לימון. ההיי לייט של המקום הוא ה'ברד פודינג', שעשוי מפירות יער ושוקולד לבן. עוד במקום פאים בט ו עמים שונים, פחזניות מיוחדות במילוי אוראו, קרם טופי, מיני עוגות יום הולדת, עוגת רד וולווט ומיני מוסים ומקרונים. לכל אלה תוסיפו גם שקיות של שוקולדים, קוקולידה ופסלובה פרי ידיה של פרוז. 'סוויטס', קניון הדר בקומה השלישית כמה החיבור בין איטליה לירושלים הוא טבעי - הפ ו שטות הלא מתחכמת והשימוש ב'כאן ועכשיו'". התפריט ב'פלומינו', שבנה השף יוגב מה תאכלו כאן: ירוס, מורכב ממנות קטנות שניתן לנשנש מהן לצד קוקטיילים ואלכוהול. בין היתר תמצאו רביולי נרי, ו � שקל), ט 58 פסטה שחורה במילוי ריקוטה וסרדין ) רטליני קסבייה מפסטה טרייה במילוי קרם ארטישוק ו � שקל), פיצה אפומיקטו עם מ 62 ירושלמי, כמהין ) שקל). בגזרת 58 צרלה מעושנת, בטטה, סלק ודבש ( ש � סוגי יינות מיקבים י 60 האלכוהול ניתן למצוא כ ו ראליים ובין־לאומיים וקוקטיילים. 41 'פלומינו', המלך ג'ורג

השף'. הרזומה הקולינרי שלו כלל עבודה במטבחים של השפים עזרא קדם ומאיר אדוני והמסעדות שלו 'בית הכוון', 'חיוקה בפיתה' ועוד. "התפריט הוא הכי אני, פרשנות שלי לניחוחות וטעמים ירושלמיים עם הרבה זיכרונות ילדות וטעמים מהסירים של סבתא, אבל בהגשה עכשווית שמתאימה למלון שבו פועלת המסעדה. 'ורנדה' נמצאת במרפסת רחבה עם נוף של חומות העיר העתיקה. מנת קאדה סיסקה - מאפה כורדי מה תאכלו כאן: 48 ממולא בשר בקר בבישול ארוך לצד איולי חמוסטה ( שקלים); שקדי עגל בליווי חציל, פלפל חריף, טחינה שקלים); 43 שקלים); קרפצ'יו חציל ( 86 שחורה ועמבה ( ארצ'יני ירושלמי כורסיה על קובה אורז במילוי פט ו שקלים); טרטר דג לצד מטבל מלפפונים וסלט 46 ריות ( שקלים). עבור פילה בקר ביין אדום 60 קישואים נא ( שקל הוא 92 שקלים. 179 על קרם שורשים תיפרדו מ־ המחיר של פיתה משודרגת במיוחד במילוי קבב עגל בתיבול ירושלמי עם סלסת עגבניות שרופות. 7 'ורנדה', מלון מצודת דוד, רחוב המלך דוד ארבעה ירושלמים, איטלקייה אחת איטלקית חדשה במרכז העיר היא תמיד בשורה מש ו מחת, הפעם גם מבחינה אדריכלית. המסעדה מחזירה לחיים את הבניין המיתולוגי שבו פעלה ה'רונדו'. 'פלו ו מינו' היא טאפאס איטלקית שמאחוריה עומדים ארבעה חברי ילדות ירושלמים - מאיר חן, האחים אלון וקובי רביע ותמיר אוברגוט. רביע: "תמיד אהבנו את המטבח האיטלקי, אבל לפני כשנתיים החלטנו לקחת את האהבה הזו צעד אחד קדי ו מה ויצאנו כל החבורה לטיול קולינרי ברכב בכפרים, בעיירות ובנופים של דרום איטליה. במהלך הטיול הבנו

חיוקה. "פרשנות לניחוחות ירושלמיים" צילום: אנטולי מיכאלו |

הסירים של סבתא, גרסת הגורמה

תכירו את 'ורנדה', מסעדה חדשה במלון 'מצודת דוד'. על התפריט אחראי השף אבירם חיוקה, שזכור לכו ו לנו כירושלמי הצבעוני בעונה הראשונה של 'משחקי

צילום: דויד מויאל | " 'פלומינו'. "לקחת את האהבה קדימה

42

29.10.2021 ˆ ידיעות ירושלים