ירושלים 30.05.25

‰ חלאס עם עוגות גבינה שפים ירושלמים (ובשלנית מקומית שמארחת סועדים בביתה) מכינים ארוחת שבועות קצת אחרת עם טעמים ממגוון עדות חגיגת שבועות

סלט עלי חסה ואנדיב שף איציק מזרחי ברק, שף ראשי וולדורף אסטוריה מצרכים: לבבות חסה שטופה מופרדת לעלים 1 אנדיב מפורק לעלים 1 נקטרינות חתוכות לרצועות 2 גרם חלומי חתוך לקוביות גסות 100 גרם שקדים ללא קליפה מושרים במים 40 גרם פרמזן חתוך לפלחים 40 מעט ענבים

בוקצ'ה ספרדית ירושלמית דלילה שמש, אל קורטיז'ו – החצר הירושלמית

"שבת בבוקר או ערב שבועות. כל בית ספרדי ירושלמי מקפיד על אכילת בורקה, בוריקיטוס או פשטידה לארוחת הבוקר שאחרי התפילה. זה מאכל שמתחבר טוב לביצים של החמינדוס שהונחו מעל מיחם המים במטבח. "הבוקצ'ה הוא אחד הזיכרונות שלי מהבית - שבלול עדין ממולא בגבינה מלוחה ובעלים ירוקים של תרד או בעלי סלק (פאזי), או, האהוב עלי ביותר, חצילים שרופים. "זה מתכון מהיר הכנה עבור אמא העסוקה בבישולים וסידורים לפני שבת או בערב חג, והתוצאה נראית מרשימה, כאילו עמלו עליה חצי יום". מצרכים: חבילת בצק פילו חבילת עלי פאזי (סלק) או תרד או חצילים שרופים על האש ומקולפים גבינה מלוחה (בולגרית או צפתית, או כל גבינה אחרת לפי הטעם ) חלמון ביצה סומסום או צ'יה או קצח לעיטור מעט שמן אופן ההכנה: מפשירים את הבצק. קוצצים דק את התרד או הפאזי, רוחצים במים חמים, וסוחטים. אין צורך לבשל או להרתיח. (או - קולים מראש את החצילים, מנקים ומניחים במסננת שיגירו את הנוזל המריר). קוצצים או מועכים את הגבינה. ממלאים בקצה כל עלה בצק רחב עם תרד קצוץ ועליו מוסיפים גבינה. (או בבשר החצילים, אפשר עם או ב לי גבינה). לא צריך להוסיף מלח. הגבינה מלוחה מספיק. מגלגלים את הבצק מעל התערובת (כמו סושי) תוך כדי סגירת קצוות הצדדים. מניחים בתבנית עגולה פס אחרי פס משובללים כשכל רצועה צמודה לקודמתה. מורחים במעט שמן ומעליו חלמון ביצה. ניתן לעטר בצ'יה או שומשום או קצח שיזהיב ולאכול מיד אם אפשר. 200 לאפות בחום מצוין גם בחימום (במיקרו או בתנור, או מעל למיחם השבת) בירושלים, חברת מיזם "נשים 26 דלילה שמש, דור ‰ וסיפורים בירושלים" מארחת ביתית בביתה שנקרא "אל קורטיז'ו" (החצר הירושלמית)

כפות שמן זית 2 לימון סחוט 1/2 קורט מלח קורט פלפל אופן ההכנה

לוקחים מחבת בוזקים כף שמן זית מניחים על להבה ומשחימים את גבינת החלומי מכל הצדדים. מעבירים את השקדים לסיר עם עם מים ומעט מלח, מניחים על הגז, מביאים לרתיחה, מסננים ומקררים . לתוך קערה מכניסים את עלי החסה, האנדיב, הנקטרינות והענבים. מוסיפים את החלומי, בוזקים שמן זית ולימון, ממליחים ומפלפלים, מערבבים. מניחים בתוך קערה גדולה או צלחות אישיות, ומלמעלה מפזרים פרמזן.

יצחק טסלר

צילומים: דלילה שמש, גרוק

30.5.2025 ˆ ידיעות ירושלים 46