ירושלים 30.05.25

צילום: זוהר רומנו

קאדה ירושלמי גילי בן משה, שף ראשי מלון יהודה

קאדה הוא מאפה ממולא גבינות שנעשה על מחבת, ללא אפייה בתנור. קאדה הוא מאכל שמזוהה עם העדה הכורדית ונחשב למאכל מאוד ירושלמי. את הקאדה נוהגים להכין לארוחת החג החלבית ולא סתם במהלך השנה - כל שנה בני הבית מחכים מאוד למאפה הזה. אפשר להגיש את הקאדה במילוי גבינות או במילוי סוכר. המתכון המוצג הוא בגרסה המלוחה. המרכיבים לבצק: כוסות) 3.5 ק"ג קמח לבן רגיל (כ- 1 כפות שמרים יבשים 2 המרכיבים למלית: גרם גבינה צפתית 250 גרם גבינת חמד (אין להחליף בגבינה אחרת) 500-600 גרם גבינה צהובה מגורדת 100-150 אופן ההכנה: את כל מרכיבי הבצק יש לעבד יחד במיקסר או ביד עד לקבלת בצק אחיד ורך לא דביק וחלק. דקות עד שיכפיל את נפחו ואז ללוש אותו מעט ביד. 40 לתת לבצק התפחה אחת של לרדד את הבצק לדף בעובי של סנטימטר ולקרוץ או לחתוך לעיגולים באיזה גודל שרוצים. את חומרי המלית יש לערבב יחדיו טוב בקערה ולהניח במרכז עיגול הבצק, לקפל לשניים, ולסגור על ידי סגירה סיבובית בקצוות ולהניח במגש במקרר לכשעה . להכנה יש להוציא את הקאדה המוכנים מהמקרר. לתת להם להיות בחוץ כרבע שעה עד שהטמפרטורה של הבצק עולה כמעט עד לטמפרטורת החדר . לחמם מחבת טפלון חלק עם ממש מעט ספריי שמן, רק לפעם הראשונה לאחר מכן אין צורך לשים שמן כלל. להניח את הקאדה במחבת עד שמקבל צבע זהוב שחום. אין חשש אם מופיעים סימני חריכה קלים — כך מקובל בהכנת קאדה. לאחר מכן הופכים ועושים את אותה הפעולה. מגישים חם לשולחן וחוטפים. כפות סוכר 4 כוס שמן 1/2 כוסות מים פושרים 1.5 כפות מלח 2

סלקים מקורמלים וצזיקי כפיר חדד, שף מלון ענבל

קאדה הוא מאפה ממולא גבינות שנעשה על מחבת, ללא אפייה בתנור. קאדה הוא מאכל שמזוהה עם העדה הכורדית ונחשב למאכל מאוד ירושלמי. את הקאדה נוהגים להכין לארוחת החג החלבית ולא סתם במהלך השנה - כל שנה בני הבית מחכים מאוד למאפה הזה. אפשר להגיש את הקאדה במילוי גבינות או במילוי סוכר. המתכון המוצג הוא בגרסה המלוחה. סועדים: 4 מצרכים ל- סלקים בינוניים 4

גרם 200 - 9% יוגורט יח' 1 מלפפון ירוק - שן אחת של שום כתוש שמן זית קורט מלח דק קורט פלפל שחור טחון קורט סוכר

חגיגת שבועות

אגוזי מלך- חופן גרם 100 פרמזן אופן ההכנה: מעלות מוציאים ומקררים. 200 מכניסים את הסלקים לתנור עטופים בנייר כסף לשעה חותכים לקוביות גסות ומזגגים על מחבת עם מעט סוכר ומוציאים. מקלפים את המלפפון וחותכים לקוביות קטנות. בתוך קערה מכניסים את היוגורט, מלפפון, שום כתוש, מלח, פלפל ושמן זית מערבבים וטועמים. לוקחים צלחת לבנה עמוקה ויוצקים את הצזיקי במרכז. מניחים את הסלקים, מפזרים מעט אגוזי מלך ומגרדים מעל פרמזן.

תפו״א ממולא בפטריות ופרמזן שף ערן כהן, מלון פרימה המלכים מצרכים: תפוחי אדמה (גודל בינוני) 4 גרם פטריות טריות, קצוצות 100 בצל בינוני, קצוץ 1 גרם גבינת פרמזן מגוררת 80

אופן ההכנה: מעלות. 200 מחממים תנור ל- אפייה: דקות עד 40 אופים את התפו״א כ ריכוך . הכנת קערות תפו״א: מועכים כל תפו״א בעזרת כוס לצורת קערה קטנה עם דפנות עבות. מטגנים בצל בשמן הכנת מילוי: זית עד להזהבה, מוסיפים פטריות ומקפיצים להשחמה. מערבבים פנימה חצי מהפרמזן. הרכבה ואפייה: ממלאים את קערות תפו״א במילוי, מפזרים מעל פרמזן. דקות נוספות להשחמה. 5 אופים

שמן זית מלח גס

30.5.2025 ˆ ידיעות ירושלים 48