ירושלים 30.06.23

להיווסדו שלשוקמחנה יהודה 100־ תחרותמנתהמאה ושיתופי פעולהשל מיטב השפים ‰ חגיגותה מספקותמגוון אירועיםקולינרייםשאסור להחמיץ קבלו מאה / חנ ית ריקן /

יחלו ביום ראשון הקרוב חגיגות יום ההולדת המאה של שוק מחנה יהודה והן ימשכו יומיים. העירייה, הרשות לפיתוח ירושלים וועד סוחרי שוק מחנה יהודה הכינו לא מעט הפתעות עם הופ ־ עות, פאנלים, במות וכמובן הוועידה הבי ־ נלאומית לשווקים שתתקיים במלון ענבל יושבי ראש של מתחמי סחר ומזון 21 עם כ־ מרחבי הארץ והעולם. אבל, בואו, מה שבא ־ מת מעניין ביומיים האלו הוא ה-א-ו-כ-ל. מנה מנה ביום הראשון יגיעו השפים הירושלמים לכיכר ואלירו ושם יתחרו בניהם על מנת המאה. השופטים בתחרות הם שלום קדוש, מאיה דרין, עזרא קדם והשף-קונדיטור קרן קדוש. בין המנות שיתחרו נראה שיפוד השווארמה שייטל של אבי לוי ('המוציא'), השקשוקית האייקונית של מחניודה אותה יבשל שף אורי נבון, אורן ששון ('אישטבח') יכין שמבורכ ממולא בלשון; המנה המפו ־ רסמת ביותר של הג'אקו סטריט, הרביולי

כורדי תוגש על ידי זכאי חוג'ה, המנה של מסעדת 'חצות' וחיים אגמי לא תהיה המ ־ עורב המוכר שלהם אלא שם דווקא בחרו בסושי קבב חציל. חמדת גולדברג תנסה לנצח עם סלט קיץ מהשוק, "מימוני'ס" הצמחונית יביאו את הסטייק חציל, יהודית יחזקאל תכין תבשיל במיה עם קובה אורז, רחל בן אלול תכין מעורב ירושלמי בסנ ־ דוויץ, שיקו עזורה ('עזורה') הלך גם הוא על החציל בלאדי אבל במקרה שלו הוא יגיש אותו עם בשר ורוטב קינמון, מסעדת 'אדום' של מוטי דוד תציג מטיאס על קיגל ואילו 'דיני דוויני' תביא מנה טבעונית לגמרי - עראייס 'חמסה חמסה' פטריות. אנחנו כמובן נעדכן מי ניצח. טופ שף ביום השני של החגיגות יתקיים כנס הש ־ ווקים במלון ענבל. שם יהנו אורחי הכנס מאירוע "שפים מבשלים שוק", במסגרתו השפים המשתתפים בחגיגות יבשלו להם את ארוחת הצהריים, הכוללת שת"פים של

מוטי דוד ואבי לוי יבשלו קובה נייה על שבקייה מרוקאית, אילן גרוסי (סאטיה) וניסים שגב (שגב)- יציגו אסקלופ סינטה מרעננת. חמדת גולדברג תצטרף לשפים כפיר חדד (מלון ענבל) ונמרוד נורמן ) לחיתוך סלט שוק של הקיץ (כן כן, O 2 ( אותה מנה שמתחרה בתחרות המאה) ואילו רחל בן אלול (רחל) ומרכוס גרשקוביץ (אנג'ליקה) יגלגלו קובה סנייה עם סלט ירוקים וחמציץ. בתאבון. צילום: אסף קרלה | ישתפו פעולה. ראנם ומלין

צילום: נועה בן חמו | שף אורי נבון

מיטב המוחות הקולינריים בעיר. אז מה יחכה להם בתפריט? אורי נבון ואורן ששון יכינו שמבורכ הגיואזה הכו ־ רדית הראשונה בעולם, ממולא פולנטה ראש, וזנב ציר בקר פטריות מוחמצות וריבת פלפל חריפה. רנם ברהום (רשטא) ונדב מלין (לואיזה) יגישו בשר מפורק עם קונפי חצילים על מסבאחה של לוביה; זכאי חוג'ה וקרן קדוש (קפה קדוש) יכינו סשימי בית צפאפא על פיצה ירושלמית,

38

30.6.2023 ˆ ידיעות ירושלים