ירושלים 30.12.22

/ השף פי נ י לו י /

המחמם והמנחם הגשם הגיע במלוא הדרו ולוקח את פיני אחורה בזמן ‰ התוצאה: סיר חם מהביל של מרק שעועית אותנטי בשרי או צמחוני ‰ ויש גם תוספת של פחמימות מנחמות

ירושלמי אותנטי, מרק שעועית תרכיז ילדותי ובגרותי, עם או בלי בשר, ואם שואלים אותי, מרק שמתאים לכל מזג האוויר בוודאי כשהחורף מתקדר, אני מכין אותו גם באוגוסט בשיא החום, רבים מגי ת בים בתדהמה אבל מעולם לא קרה שמי ת שהו סירב ותמיד סיימו צלחת באנחת נחת והודיה, המרק הזה מרכך את כולם, אני מגיש אותו ביחד עם אורז לבן או אורז עם אטריות(שערייה) וסחוג ירוק, משולש שלא ניתן להפרדה. כוסות שעועית מושרית ללילה (חצי קילו) 3 גרם עד קילו בשר שריר 750 עצמות מח 3 בצלים קצוצים דק 3 כפות רסק עגבניות איכותי ('מוטי' וכדו') 4 כף שטוחה פלפל שחור כף שטוחה פפריקה מתוקה מלח ליטר וחצי מים רותחים שמן לטיגון מרק שעועית כהלכתו

זה טיגון שדורש תשומת לב). מעבירים למ ת סננת לכמה דקות. מעבירים את האורז והאטריות לסיר, מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לר ת תיחה עדינה (עם מכסה) עד לספיגת הנוז ת לים. מנמיכים ללהבה קטנה יותר ומבשלים דקות. מכבים ומשאירים סגור עוד 18 עוד כעשר דקות. סחוג ירוק חבילת כוסברה טרייה פלפלים חריפים אדומים או ירוקים או 5 גם וגם שיני שום 4 מלח חצי כפית כמון כפות שמן 2 ההכנה: טוחנים במעבד מזון ב'פולסים' את הכוסברה, הפלפלים והשום עד לקבלת מרקם הנכון (אני אוהב קצוץ אך לא מדי). מעבירים לקערה, מוסיפים את השום והתב ת לינים ומערבבים. את הסחוג שומרים בצנ ת צנת במקרר, עדיף מזכוכית.

פשוט מוותרים על הבשר ומתחילים ישר בטיגון הבצל, רסק העגבניות והתבלינים, מוסיפים את השעועית והמים וממשיכים עם המתכון. † אפשר גם ואפילו מומלץ בחום להוסיף תפוחי 2-3 בסוף, לפני שמכניסים לתנור: אדמה וביצים קשות, הזמן מרכך ומשחים את שניהם, תוספות קטנות גדולות. אורז אטריות דקיקות כוסות אורז 3 כוס אטריות דקיקות כוסות מים רותחים 4.5

ההכנה: מרתיחים את השעועית המושרית עם הרבה מים, מסננים ומניחים בצד. בסיר רחב ועמוק עם מעט שמן סוגרים את נתחי הבשר והעצמות מכל הצדדים. כפות רסק עגבניות וממשיכים 2 מוסיפים בטיגון תוך כדי ערבוב, מוסיפים את הנו ת זלים ואת השעועית המסוננת, ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש, מסירים קצף במידת הצורך עד לקבלת נוזל צלול. במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד ת � כפות רסק עגבניות וה 2 שקוף, מוסיפים בלינים, מטגנים תוך כדי ערבוב כשלוש ארבע דקות ומעבירים לסיר הבשר. בעזרת מצקת יוצקים מעט מנוזל הסיר למחבת וממצים ממנה את כל הטעמים תוך כדי ערבוב קל ומחזירים לסיר, מביאים לרתיחה עדינה. משפרים טעמים במידת הצורך ומעבירים לתנור שחומם מראש ל שעות (אני מעדיף 5-6 מעלות לכ- 110 לילה בתנור, התוצאה מושלמת). † הגרסה הצמחונית משובחת לא פחות:

כפיות מלח 3 כפות שמן 3 ההכנה:

שוטפים את האורז עד קבלת נוזל צלול, מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את המלח והשמן ומערבבים. מניחים בצד. מטגנים את האטריות עם שמן בנדיבות. ועל אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת צבע חום עמוק (זהירות לא לשרוף,

30.12.2022 ˆ ידיעות ירושלים 40