ירושלים 31.05.24

/ השף פיני לוי / צילומים: ריאן /

בשביל החלב לקראת שבועות פיני חוזר אל טעמי הילדות, אל מעדן האורז בחלב עם הניחוחות הנפלאים של ואם תרצו, יש גם את הגרסה המלוחה עם תרד, רשאד וקשקבל ‰ הקינמון והווניל

אורז בחלב, קינוח מתוק שתמיד היה על שולחן החג בשבועות בבית הוריי, אחיותיי עדיין משמרות את המנהג. אני מתנסה בגרסאות נוספות. יש שמכינים עם קמח אורז ויש עם אורז שלם, אני מעדיף עם אורז שלם, לא רך מדי, כזה שיהיה נגיס ופתוח ואפשר יהיה ליהנות ממנו חם בטמפ' החדר או קר ממש. אני גם מאוד אוהב את הגרסה המלוחה, עם גבינות ותרד ירוק גביע נות ושמן זית, פשוט ונפלא ובעיקר מנחם. אורז בחלב מתוק (אורז קון לאצ'ה / סוטלאץ)' מנות): 5-6 החומרים ( כוס אורז עגול איזה שאוהבים (או מה שיש) כוסות חלב (או תחליפים) 4 כוס וחצי מים שקית סוכר וניל חצי כוס סוכר (או לפי הטעם) הצעות שדרוג טעמים גרדת לימון או תפוז או גם וגם מקל וניל או תמצית וניל מקל קינמון או חצי כפית טחון (מעט, מוסע פים גם בהגשה) שליש תרמיל טונקה מגוררת, תבלין מיוחד

אפשר גם: להוסיף מעל פרי איזה שאוהבים תלוי לפי העונה, בקיץ תאנה / משמש / נקטרינה, בחורף פלחי תפוז. מפע זרים מעל הפרי מעט סוכר חום ומקרמלים עם ברנר או בתנור על גריל כמה דקות עד להשחמה חיננית. אורז בחלב מלוח (עם תרד) החומרים: חצי קילו תרד טרי שטוף ומסונן חתוך לרע צועות עבות וגסות בצל קצוץ דק כוסות אורז עגול איזה שאוהבים 2 כוסות חלב (או תחליפים) 2 כוסות מים 2 גרם 10-20 קוביית חמאה גרם פרמז'ן מגורר 100 גרם גבינה מלוחה קשה, מוצרלה או 100 קשקבל או צפתית של קדוש כפית פלפל שחור מלח בזהירות (הגבינות מלוחות) מעט שמן זית לטיגון והגשה בהגשה: בצל ירוק קצוץ או עלי רוקט או רשאד או גם וגם מעט גרידת לימון או ליים מעט צנוברים קלויים

אופן ההכנה: בסיר רחב מערבבים את האורז עם המים עד לקבלת רתיחה עדינה, מנמיכים אש, 8-10 מכסים את הסיר ומבשלים עוד כ דקות, מערבבים מדי פעם. מוסיפים את החלב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש לנמוכה ביותר ומבע שלים כחצי שעה, עד שהאורז מתרכך והחלב נספג. חשוב שהתערובת תישאר עם מעט נוזל ולא תתייבש, חשוב שהאורז לא יידבק לתחתית הסיר או יישרף. כדאי לערבב מדי פעם עד שהמגיעים למרקם הנכון. עוברים להכנת התרד: במחבת לחוד מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד צבע זהוב קל, מוסיפים את התרד ומטגע נים יחד עוד כחמש דקות, מוסיפים חצי מיץ לימון סחוט, מכבים ושומרים עם מכסה. מ � כשהאורז מוכן מוסיפים את החמאה ו � ערבבים בעדינות, מוסיפים את תערובת הבצל והתרד והגבינות ומערבבים בעדינות. מגישים מיד חם. בהגשה מגררים מעל מעט פרמז'ן או צפתית קשה ומוסיפים בצל ירוק קצוץ, רוקט או רשאד ומעל הכל מעט גרידת לימון. מוסיף המון. גם צנוברים קלויים ¿

עם המון טעמים (שילוב של וניל ומרציפן) אגוז מוסקט (מתאים יותר לחורף) כפות סחלב מעורבב עם רבע כוס חלב 1-2 או מים כפות קוקוס 2 פירות לפי העונה בהגשה אופן ההכנה: בסיר רחב מערבבים את האורז עם המים עד לרתיחה עדינה, מנמיכים אש, מכסים ע � דקות, מ 5-6 את הסיר ומבשלים עוד כ - רבבים מדי פעם. מוסיפים את החלב, הסוכר והסוכר חום, אם יש תוספות ותבלינים זה הזמן, מערבבים עד להמסת הסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש לנמוכה ביותר ומע בשלים כחצי שעה, עד שהאורז מתרכך והחלב נספג. חשוב שהתערובת תישאר עם מעט נוזל ולא תתייבש, חשוב שהאורז לא יידבק לתע חתית הסיר או יישרף. כדאי לערבב מדי פעם עד שמגיעים למרקם הנכון. מסירים מהאש ומעבירים לקעריות הגשה. אוכלים קר או חם. בהגשה מפזרים קינמון.

31.5.2024 ˆ ידיעות ירושלים 46