ירושלים 31.3.23

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

ארוחה בירוק קציצות דגים עם שקדים ירוקים, אורז גדוש בעשבי תיבול טריים, סלט חסה ולבבות ארטישוק, גבעולי מנגולד ממולאים ברוטב לימון, והקינוח המיתולוגי של פיני: גלידה עם ריבת עגבניות שרי חג שמח (וטעים) ● ופיסטוקים קצוצים

פרוסות) -4 לימון פרוס ללא הקליפה ( מיץ מקלמנטינה או תפוז מיץ מחצי לימון פלפל חריף טרי, רצוי אדום כפית וחצי כורכום, כפית פלפל שחור שליש כוס שמן ההכנה: בסיר רחב ושטוח מחממים שמן, מוסיפים את הכרשה, מטגנים כמה דקות, מוסי ר פים את פרוסות הלימון והפלפל החריף. לאחר כ־ דקות מוסיפים את השקדים והשום (או הארטישוקים) ומערבבים תוך כדי טיגון. מוסיפים את התבלינים ומ ר טגנים יחד עוד כדקה-שתיים. מוסיפים כוסות מים רותחים, מסדרים את 4-3 הקציצות ברוטב, מביאים לרתיחה עדי ר 2 נה, ומבשלים יחד על אש קטנה כ־

ארוחת החג שלי השנה היא ארוחה בירוק אביבי ורע ר נן. אי אפשר להישאר אדיש מול חו ר מרי הגלם הנפלאים שיש עכשיו בכל השווקים: שום ירוק, שקדים ירוקים, עשבי תיבול, ארטישוק, עלי מנגולד ולימונים חמצמצים. את כולם הכנסתי לארוחת החג: קציצות דגים מתערובת ירוקה, חריפה ועוקצנית ברוטב חמצ ר מץ עם שקדים ירוקים, גבעולי מנגולד ממולאים בבשר ברוטב לימוני ירוק עדין, פרוסות צלי לצד אורז ירוק, סלט עם לבבות ארטישוק, והקינוח שהולך שנה: גלידה עם מעט 40 איתי כבר ריבת עגבניות שרי ומעל הכל פיס ר טוקים קצוצים. חג שמח!

כפות קמח מצה 4-3 חלבון + ביצה ההכנה: מערבבים היטב את כל החומרים בקערה ומניחים בצד לכחצי שעה. משמנים מעט את הידיים ויוצרים קצי ר צות עגולות, מטגנים טיגון עדין, מעבי ר רים למגש עם נייר סופג, מניחים בצד. הרוטב: כרשה גדולה (החלק הלבן חצוי ופרוס) שיני שום, חצויות לאורך 8 ראשי שום טרי ירוק, חצויים לרוחב 2 (אל תוותרו: יש עכשיו בשווקים. עונתם אומנם קצרה, אך שווה את ההשקעה) גרם שקדים ירוקים צעירים חצויים 200 // או תחתיות ארטישוק חצויות

קציצות דגים בירוק החומרים לתערובת הדגים: ר � גרם דג בורי טרי טחון (אפשר לע 7500 בב שני סוגים: מוסר ים ודניס) בצלים מגוררים וסחוטים 2 חבילת כוסברה קצוצה דק (ככוס) חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה דק (ככוס) שליש חבילת נענע קצוצה דק (כחצי כוס, רק העלים) שיני שום כתושות 8 גרידת תפוז

פלפל חריף, קצוץ דק כפית פלפל שחור גרוס חצי כפית צ'ילי, מלח כפות שמן זית 3

31.3.2023 ˆ ידיעות ירושלים 66