ירושלים 5.4.23

היקבים החבויים של ישראל

צילום: דייויד סילברמן (הבקבוק למעלה משמאל: צילום: בועז אשכול)

וורטמן בפעולה בכרם

צילומים: לירון ושלומי צור | צור. מאבטחת מידע לייננות

ממחשבים ליין אורגני

ענבי הפנסיה של שלומי

נטש את חי וורטמן מחיפה המחשב לטובת הקמת יקב אורגני, מהיחידים בארץ חי וורטמן מחיפה, יינן, אב לשלושה ילדים. אני בעלים של יקב הפועל בחוף שמן. ככה הכל התחיל: ● שנה הייתי איש מחשבים, אבל עשיתי 20 "לפני הסבה ליינן. עלה לי הרעיון להקים יקב מקומי מכרמים בכרמל. יצאנו לדרך כל המשפחה והק ־ מנו יקב משפחתי. בהמשך הפכנו ליקב אורגני ." 400 מוסמך, שני בארץ מתוך זה המותג שלי: ● "יקב וורטמן". הזנים המובילים, ומהיכן הם מגיעים? ● "יש לנו עשרה לייבלים שונים עם יינות קבועים ומשתנים. בין הקבועים: 'רוזה', 'סמיון', 'קולו ־ מבר' ו'מלבק'". חלק מהענבים מגיעים מהכרם בזכרון יעקב". כמה בקבוקים אני מייצר? ● אלף בקבוקים מדי שנה". 30 "היקב מייצר כ־ הכי אני אוהב לשתות: ● "מספר זנים, זה תלוי באוכל שאני אוכל באותו הרגע". מקרה שזכור במיוחד? ● "ששתלנו את הענבים יחד עם הילדים בזכרון יעקב. זו היתה חוויה גדולה ומרגשת". ובעתיד? ● להמשיך ולייצר, במיוחד לנישה שתפסנו - מס ־ עדות מובחרות במרכז הארץ ובכלל". דורון סלומון

רכש תואר בייננות שלומי צור מראש העין וגם: הביקור מתל אביב שריגש אותו ‰ מבורדו שלומי צור מראש העין, פנסיונר מתחום אבטחת המידע, נשוי ● ילדים: שקד, יובל ותומר. לצור תואר 3 ללירון, שותפה שלו ליקב. לזוג שני בייננות וכורמות מטעם הפקולטה לחקלאות של 'העברית' וכן זה הפך מתחביב למקצוע. היה חשוב 2018 מאוניברסיטת בורדו. "מאז לי לפני זה לקבל את העוגן האקדמי". ככה הכל התחיל: ● שנה התחלתי לייצר. עם 20 "זה החל כתחביב מתוך אהבה ליין. לפני הזמן גדלנו בכמות ובאיכות. התחלנו לייצר יין לבן ורוזה, וגם הסגנון של היין התחדד ונעשה ברור יותר". זה המותג שלי: ● "אנחנו נקראים 'יקב תל אפק'. מוצר הפרימיום שלנו הוא ה'לירון סי ־ אחוז ענבים מזן 97 רה-ספיישל אדישן' - יין אדום יבש שמורכב מ־ 3 'סירה' ו־ אחוז ענבי 'פינו נואר'". הזנים המובילים, ומהיכן הם מגיעים? ● "ענבי 'סירה' ו'פטי ורדו', שניהם מגיעים מעמק האלה, וכן ה'פינו נואר', שמגיע משומרון ומיתר". כמה בקבוקים אני מייצר? ● בקבוקים בשנה". 3,000 "בסך הכל אנו מייצרים הכי אני אוהב לשתות: ● גרסאות שלו". 5 "הפייבוריט שלי הוא ה'פינו נואר', וכיום קיימות מקרה שזכור לך במיוחד? ● OCD "היום שבו הגיע אלינו לטעימות מנהל מחלקת היין של מסעדת בתל אביב, אחת המובילות בארץ, יחד עם נציגים מבר היין של המסעדה שנקרא 'תרצה'. מאז יש לנו בקבוקים בבר היין שלהם, וזה כבוד גדול עבורנו". מה אומרים החברים והמשפחה? ● "התגובות שאני מקבל מהסביבה מצוינות. בני המשפחה שותפים גם הם לעשייה מקצה לקצה, ולמעשה יש גם לקוחות שלוקחים חלק פעיל בהכנה". ובעתיד? ● "להמשיך ולייצר יין בוטיק". מתן דויטש

5.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 62