ירושלים 5.5.23

/ השף פיני לוי /

חגיגה ליד המדורה לילדים: כנפיים ברוטב מתקתק ‰ להורים: כנפיים עם מרינדה פרסית בטעם לימוני ‰ פיני דואג לכל חוגגי ל"ג בעומר ‰ ומצליח לקשר גם בין בשר העוף לקלמנטינות

ל"ג בעומר חג של ילדים ובחרתי השנה עבורם מנגל שיתאים ליד המת דורה, מנגל ילדים אבל גם להורים. כנפיים בשתי מרינדות עסיסיות, האחת מתקתקה עבור ילדים, השנייה בטעם לימוני - מרית נדה פרסית של יעקב כרמני ממסעדת תאג' הירושלמית המיתולוגית הזכורה לטוב. אני מאוד אוהב את המרינדה הזו ומכין אותה לא מעט והאמת שגם היא מצליחה אצל הילדים. לצד הכנפיים הצלויות הוספתי תפוחי אדמה שלוקים עטופים בנייר כסף וצלויים גם על המנגל, תפוחי אדמה של מדורה. כנפיים במרינדה לילדים החומרים: קילו כנפיים – חשוב לבחור כנפיים גדולות ובשרניות כפות רסק עגבניות – כדאי איכותי 3 כפות סילן 2

שוטפים מסננים ומייבשים על נייר סופג, מעבירים לקערה. בקערה לחוד מערבבים את כל חומרי המרינדה עם השמן עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לקערת הנפיים ומעסים היטב. מכסים ומעבירים למקרר עדיף ללילה. משפדים את הכנפיים, אני עצמי אוהב להשתמש בשיפודי מתכת, אבל אפשר לוותר ולצלות גם ללא שיפודים. צולים על המנגל משני הצדדים, כדאי להפוך מידי פעם ולשמור שלא ישרף, מדות בר בצלייה עדינה ומהירה. תפוחי אדמה צלויים שולקים את תפוחי האדמה עד לריכוך קל. עוטפים בנייר כסף, אפשר לנקב בעת זרת קיסם בכמה נקודות ולהעביר למנגל.

כף דבש כף וחצי פפריקה מתוקה כף שום יבש טחון כף וחצי כוסברה יבשה שליש כוס שמן מלח כנפיים במרינדה פרסית החומרים: בצל חצוי ופרוס לימון חצוי ופרוס, ומיץ מלימון אחד לימון פרסי מרוסק כף כורכום כף וחצי סומק טחון שליש כוס שמן זית או חמניות כף מלח ים ההכנה: חוצים את הכנפיים לשניים, מנקים יפה,

זה הזמן לנצל את האש הגבוה של הפחת מים עד שהיא יורדת. את הכנפיים צולים רק כשהפחמים לוחשות ואפורות. תפוחי האדמה מקבלים טעמים מהמנגל - טעמי מדורה. בהגשה חוצים את תפוח האדמה לשניים מתבלים במעט שמן זית (או חמאה) מלח גס ופלפל. אפשר גם לשלב שיפודי ירקות בזמן שצולים את תפוחי האדמה. הכי מתאים לטעמי שיפודי בצל ועגבניה. גם זוקיני פרוס יוסיף. בהגשה סחיטה של לימון על הכנפיים וגם קלמנטינה, שווה לנסות מוסיף המון טעמים ועסיסיות. ת � את הכנפיים אפשר גם להכין בבית ב ה � על גריל ול 190-200 נור, על חום גבוה פוך. חג שמח.

5.5.2023 ˆ ידיעות ירושלים 42