יום ירושלים 2022

י מ רו עו שר ל ב מי

לאכול, להתפלל, לאהוב

מאכלים ירושלמיים

אותנטיים שהם כרטיס הביקור של המטבח ‰ המקומי בתיאבון

צילום: אסף קרלה

להרכבת המנה: בייגלה ירושלמי מהעיר העתיקה שמיוחד בטעמו המעושן עם השומשום הצרוב, נפרוס את הבייגלה באמצע וניתן לו צריבה קלה בחלק הפנימי, בחלק התחתון של הבייגלה - נמרח איולי וזעתר (השילוב המקורי של הבייגלה הוא עם הזעתר), נשים מעל עלי חסה שלמים, פרוסות עגבנייה משוק מחנה יהודה, מלפפון חמוץ וטבעות של בצל סגול. נכין את הקציצות במחבת/על הגריל, לפי מידת העשייה הרצויה, ונניח מעל הירקות, בחלק העליון של הלחמנייה נמרח רוטב איולי,

המבורגר ירושלמי (מנה המכונה גם 'באתי רעב לשוק') המתכון באדיבות סטקיית 'חצות' ירושלים והסניף החדש במודיעין גרם צלעות מבקר אנגוס טחון גס 430 גרם שפונדרה טחון (לשיפור הטעם ואיחוד הקציצה) 75 גרם אנטריקוט משויש (שייתן את הטעם המיוחד 250 והמעודן של האנטריקוט בקציצה) גרם מלח 3.5 גרם פלפל שחור גרוס 0.75

עמבה מבית מסעדת 'חצות', ונניח אותו מעל הקציצות.

לערבב ולעסות את הבשר ביחד, היטב גרם כל אחת 250 להכין קציצות במשקל

ירושלים של זהב

74 המשך בעמוד

72