יום ירושלים 2022

י מ רו עו שר ל ב מי

72 המשך מעמוד

צילום: האלבום הפרטי

שקשוקה ירושלמית בטחינה 9 שף קבוצת סטיישן , המתכון באדיבות בר ידיד ופוקצ'ה בר, מתחם התחנה מתכון למנה אחת אישית (ניתן להכפיל). מרכיבי הבסיס לשקשוקה עצמה: ביצים טריות 2 שליש כוס טחינה גולמית איכותית. כפות שמן זית 2 מעט מלח שליש לימון לסחיטה אופן ההכנה: מכינים את הטחינה: מערבבים את הטחינה הגולמית עם מעט מלח ומים קרים עד לקבלת טחינה חלקה ודלילה (מימית). מחממים שמן זית במחבת קטנה (במידה שמכפילים את המתכון אז יש להשתמש במחבת מעט יותר גדולה). הביצים כמו שמכינים 2 כשהשמן חם יש לשבור למחבת את ביצי עין, לתבל במעט מלח, להנמיך את האש לאש נמוכה ולהמתין שהחלבון יהיה מבושל כמעט לגמרי והחלמון עדיין נא. כאשר החלבון כמעט בושל לחלוטין (עדיין נשאר מעט נא), יש למזוג למחבת את הטחינה שהכנו שתכסה את הביצים בלי לכסות את החלמונים. דקות בלי לכסות עד שהטחינה חמה 10 להמתין בערך כ־ מאוד ומעט מבעבעת. להסיר מהאש, לסחוט מעט לימון מעל המנה ולהגיש עם לחם.

אופציות לתוספות Q למנה (אפשר רק חלק ואפשר לשלב הכל) ניתן לחשוב על שילובים משלכם. המון דברים יתאימו. פטרוזיליה קצוצה - לפזר בסוף. קוביות חציל מטוגן - להניח בסוף לפני ההגשה. צנוברים קלויים - לפזר בסוף לפני ההגשה. פיסטוקים קלויים - לפזר בסוף לפני ההגשה. רסק עגבניות מגורדות מסוננות מהמים - לפזר בסוף באמצעות כפית לפני ההגשה. צ'ילי חריף קצוץ - לאדות מעט בהתחלה בשמן זית. שום פרוס - לאדות מעט בהתחלה בשמן זית. עמבה - לצקת לפני ההגשה מעט על המנה. פלפל שחור - לפזר בסוף בעדינות. בצל לבן חי, קצוץ דק - לפזר בסוף לפני ההגשה.

עטופות , ביצים עלומות בשערות קדאיף מטוגנות המתכון באדיבות 'קפה קדוש' מנות) 8( לציפוי: ביצים טרופות, מלח, פלפל 2 כפות קמח, 8 כוסות אטריות 2 שחור גרוס, חופן שבבי צ'ילי, קדאיף מופרדות, שמן לטיגון עמוק לסלט ירקות: עגבניות שרי צהובות 8 חופן נבטי אפונה, 1/2 עגבניות שרי אדומות חצויות, 8 חצויות, בצל סגול פרוס דק, מלח, פלפל שחור גרוס, שמן זית, מיץ לימון סחוט להגשה: פרוסות סלמון 4 כפות גבינת מסקרפונה, 4 קרואסונים 2 מלפפונים חמוצים, 4 מעושן, אופן ההכנה: מעבירים את הביצים העלומות המוכנות להתייצבות במקרר למשך כחצי שעה, מצפים ומטגנים. מכינים שלוש קערות - קמח, ביצים טרופות מתובלות במלח, פלפל וצ׳ילי ואטריות קדאיף. מייבשים את הביצים העלומות בנייר סופג בעדינות ומגלגלים כל אחת מהן בקמח. מנערים כדי להיפטר מעודפים, טובלים בתערובת הביצים ומגלגלים באטריות הקדאיף. מעלות. 200 מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ל־ מכניסים פנימה בזהירות את הביצים המצופות ומטגנים עד שאטריות הקדאיף מזהיבות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג. מכינים את הסלט, מניחים את הירקות בקערה, מתבלים ומערבבים. הגשה: מניחים בכל צלחת הגשה כף מסקרפונה, פרוסות סלמון מעושן, סלט ירקות, מלפפונים חמוצים, ביצים מצופות. מומלץ להכין 2 קרואסון ו־ מהקרואסון כריך המכיל את כל המרכיבים ולקחת ביס גדול.

צילום: האלבום הפרטי

ירושלים של זהב

76 המשך בעמוד

74