יום ירושלים 31.5.24

ימר וע ושרלבמי

למילוי: חצי ק"ג בשר בקר טחון בצל בינוני קצוץ כוס פטרוזיליה 1/2 קצוצה כוס כוסברה קצוצה 1/2 כפית פלפל שחור גרוס כפית בהרט כף אבקת מרק עוף כפית מלח דק כפית שבבי צ’ילי יבש כפות שמן זית 2 למעטפת: ביצה אחת מעט מלח דק מעט פלפל שחור טחון כוס סולת למרק: כפות שמן זית 4 בצל בינוני קצוץ דק שתי שיני שום כתוש גבעול שורש סלרי תפוחי אדמה חתוכים 2 סלק 2 כוס מיץ לימון טרי 1/2 כפית פפריקה מתוקה כפית פפריקה חריפה כפית בהרט כפית פלפל שחור 1/2 טחון קופסת רסק עגבניות מים מעט מלח דק כפות סוכר 3

צילום: ריאן פרויס

ולנו יש קובה

המאכל שתמצאו כמעט בכל מסעדה ירושלמית שמגישה אוכל ביתי, הוא כבר מזמן לא נחלתם לכבוד החג קבלו מתכון ‰ של בני העדה הכורדית קליל ומהיר של קובה ומרק טעים ההכנה: שמים בקערה את כל מרכיבי הבשר, לשים היטב לעיסה אחידה. מכינים קערה קטנה עם ביצה טרופה מתובלת במלח ופלפל שחור וקערה קטנה עם קמח סולת. בידיים משומנות יוצרים מעיסת הבשר כדורים וטובלים בביצה ואז בסולת לציפוי אחיד. את כל הכדורים מכניסים למקרר לשעה. כפות שמן זית, מטגנים את הבצל עד 4 מכינים את המרק: בסיר גדול מחממים הזהבה. מוסיפים את השום, שורש הסלרי וקוביות סלק מבושל. מערבבים היטב ומבשלים עד לריכוך תפוח האדמה. מוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר, המלח, שאר התבלינים ורסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. דקות. 40 מוסיפים את כדורי הקובה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ- בתאבון

ירושלים של זהב

66