יום ירושלים

בירת הנגב // באר שבע

ירושלים חוגגת

38 המשך מעמוד

1967 נוסד:

בישראל הופך בשנים האחרונות ליברלי ומתקדם, המציע לצד תיירות, פנאי, קולינריה

הכפר הדרוזי הגדול למוקד חדשני ועכשווי,

דבקות במטרה: קפה קדוש

לתושבים ולמבקרים מיזמי תרבות מגוונים,

משובחת ואיכות חיים נדירה הפטיסיירי קפה קדוש נפתח ברחוב סיפור המקום: וברבות השנים הפך 1967 בשנת 6 שלומציון המלכה למוסד עירוני מהפופולריים בישראל. המקום, המעוצב בסגנון אירופי נעים ומשרה אווירה ביתית, עלה לפני כשנה לכותרות, כשאימץ את הכשרות של רבני צוהר על פני זו של הרבנות. את הקפה, שייסד מאיר קדוש, מנהלים כיום הבן איציק ורעייתו קרן, שניהם שף־קונדיטור, שלאורך השנים דאגו לשמר את צביונו המיוחד, לצד המסורת והמוניטין. המאפים והקינוחים נעשים כולם בעבודת יד. עוד כולל התפריט ארוחות בוקר, מנות פסטה, דגים טריים ומעושנים, סלטים וכריכים. ההקפדה היתרה על האיכות והמוניטין הביאו לפתחם של הבעלים הצעות רבות לפתוח סניפים ברחבי הארץ, אולם הם דחו אותן על הסף, מתוך האמונה שאיכות לא ניתן לייצר ברשת. "דבקות בדרך", אומרים הבעלים. "מאז סוד ההצלחה: נוסד ועד היום נעשה בו שימוש בחומרי הגלם המובחרים ביותר, וגם אנשי הצוות הם בעלי ניסיון רב. לצד זאת, המקום האינטימי מייצר אווירה אירופית בלב הבירה". מרבית הדמויות המוכרות והבולטות מעניין לדעת: במדינה, בהם פוליטיקאים, אנשי עסקים, אומנים ושחקנים, אנשי אופנה, ספורט ועוד. אפילו נשיא האמריקאי לשעבר דונלד ומלניה טראמפ סעדו שם. סיפור מעניין ובעיקר מרגש התרחש בתקופת משבר

שירות משלוחים. יום אחד קיבלנו טלפו ן מלשכת נ ש י א ה מ ד י נ ה לשעב ר רא ו ב ן ר י בל י ן , ו נאמר לנו, כי מדי שנה בשבועות, נחמה ז״ל, רעייתו המנוחה של הנשיא, הייתה מכינה עוגות גבינה ואותן היה מחלק הנשיא

לחיילי צה״ל. והפעם, בשל פטירתה, הוא פנה אלינו, כי היה בטוח שרק אנחנו נוכל ליצור טעם מיוחד כמו זה שיצרה נחמה. הצטמררנו מהבקשה וכמובן, הסכמנו. היה זה רגע מרגש במיוחד, וזו הייתה הסיבה שהחלטנו לפתוח את בית הקפה מחדש ללקוחות. איציק ואני הגענו במיוחד לקונדיטוריה כדי להכין לנשיא את העוגות. הייתה זו הפעם הראשונה שהכנו מתכון שאינו של קדוש. כשהנשיא חילק את העוגות, שמחנו על שיחת הטלפון שבה אמר: 'טעם העוגות היה נפלא וזהה לה שהכינה נחמה'". המנה המזוהה ביותר עם המקום והמבוקשת מנת דגל: ביותר היא "הכלה מאיסטנבול" - קינוח וניל, ערמונים וקרמל.

בקשה מהנשיא. איציק ורותי קדוש

הקורונה. קרן מספרת: "בסגר הראשון המקום היה סגור. לא היה צידוק כלכלי להפעיל אותו ומעולם גם לא הפעלנו

1969 נוסד:

טעם של פעם: סימה

מתכון של "סימה" מעורב ירושלמי סועדים: 4 מצרכים ל־

??????? סימה גאולה, מעין מאמא חייכנית שעלתה סיפור המקום: לפתוח 1969 מעיראק והייתה מבשלת לעילא, החליטה בשנת מקום משלה, והזעיקה את אחיה איציק, שהתגורר באותם ימים בחיפה כדי לסייע לה במשימה. השניים פתחו ברחוב , קרוב לשוק מחנה יהודה, את "סימה", מקום 82 אגריפס מ"ר עם ארבעה שולחנות, שבו היא בישלה 40 קטנטן בן כ־ ממיטב מטעמיה. באותם ימים את חלקי הפנים של העוף היה נהוג להשליך לפח, אבל סביב השוק הירושלמי התפתח טרנד שבמסגרתו החלו להשתמש בחלקים אלה וצלו אותם על פלטה עם בצל ותבלינים למה שהפך חיש מהר למנת המעורב הירושלמי הידועה, שנחשבת עד היום למנת הדגל של העיר, ואת "סימה" לאחד מהמקומות הפופולריים ביותר בבירה שהגישו את המנה. בשלב מסוים החליטה סימה לעזוב את המסעדה המשגשגת, ולא הסכימה להסגיר את הסיבה לכך עד מותה לפני כשנתיים. מאז עזבה, המשיך במלאכה האח איציק, שנפטר אף הוא. כיום מנהל את המסעדה הבן, הראל גורי. לאורך שנות פעילותה, פקדו את המסעדה ראשי ממשלות, אנשי משפט, אומנים, ספורטאים תיירים מכל העולם, חיילים ובעיקר המוני בית ישראל. "טעם של פעם בפה", כך מתמצת את הסוד סוד ההצלחה: הראל גורי הבעלים ומוסיף: "כשהייתי מגיע לכאן כילד, המקום תמיד היה מפוצץ עם תור של מאות אנשים למנת

ס"מ 2 X 2 גר' פרגיות חתוכות ל־ 500 יחידות כבד עוף (שעבר קודם לכן צריבה 4 על אש גלויה)

גר' לבבות עוף 200 גר' טחול עוף 150 בצל גדול פרוס דק l אופן הכנה:

במחבת או על פלנצ'ה מקפיצים בצל עד השחמה קלה, מוסיפים את כל הבשרים ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה, כמון, כורכום או כל תבלין אחר לבשר שאוהבים. מגישים עם טחינה, עמבה ופיתה טרייה.

מביאים את דור ההמשך. סימה

המעורב. זו אחת מהמסעדות הראשונות שנפתחו בעיר המשוחררת, והחבר'ה שזוכרים אותנו מפעם מביאים היום את המשפחות שלהם כדי שגם הם יתנסו בטעם". מעורב ירושלמי. מנת דגל:

82 המשך בעמוד

2022 מאי | יום ירושלים | 74