יום ירושלים

ירושלים חוגגת

74 המשך מעמוד

1975 נוסד:

מתכון של "פינתי" צ'יגה - קובה צמחוני מבורגול ק"ג 1/2 בקערה מכוסה משרים כוסות מים רותחים, 2 בורגול, כפית מלח, כפית פלפל שחור וכפית כמון עד שמתרכך והמים נספגים. מוסיפים לצרור בצל ירוק וצרור פטרוזיליה קצוצים. 2-3 מכינים רוטב: מטגנים בסיר בצלים קצוצים עד ריכוך, מוסיפים 2 עגבניות קצוצות קוביות, 5 כפות רסק עגבניות, מעט פלפל דקות על 20 ומלח. מבשלים אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים הבורגול עם הירק לרוטב ומערבבים עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצרים קציצות, מקררים ואוכלים את כדורי הבורגול לצד כוס עראק משובחת.

תחנת חובה: פינתי

את מסעדת פינתי שברחוב סיפור המקום: המלך ג'ורג' כמעט אין צורך להציג. מדריכי "לונלי פלאנט" ו"טריפ אדוויזור" אף מזהירים את קוראיהם לבל יפספסו אותה בביקורם בבירה. למעשה, המסעדה היא אבולוציה . בעל 1948 של קפה פינתי, שפעל שם מאז המסעדה מאיר מיכה מספר, כי את המקום קיבלו בדמי מפתח עם קום המדינה אביו שלמה ז"ל, שהיה ממוצא אורפלי, וחברו אברהם ממשפחת גיל הידועה בעיר. זאת כהערכה על סיועם בקשר עם הערבים המקומיים לצורך העברת מזון לבירה, במסגרת פעילותם בשירות הידיעות של ארגון ההגנה. כשבניו של שלמה - משה ז"ל ומאיר, השתחררו מהצבא, הם עלו על הטרנד העולמי של החומוס, ויחד עם גיסם המנוח סלע חן לקחו חזרה את המקום, שהיה מושכר עד אותה

צילום: אפרת אשל

כל יום כמו היום ראשון. פינתי

העיר לדורותיהם, בכירי צבא, אומנים ועוד. "כל בוקר כשאני בא לכאן, זה כמו היום הראשון. סוד הקסם: אני אוהב את העבודה, את הקליינטים, והפכתי להיות חלק בלתי נפרד מירושלים. אבא שלי אמר לי תמיד: 'תמכור את עצמך ללקוחות, תספר, תדבר, תפנק ותעגל תמיד כלפי מטה'. מעולם לא הגשנו חשבון לשולחן, הלקוחות מגיעים לדלפק ומדווחים מה אכלו ולפי זה משלמים". מנת האורז עם השעועית (רוז ופסוליה). מנת דגל:

העת, והסבו אותו לחומוסייה. עם הזמן הסועדים, שהכירו את מוצאה האורפלי של המשפחה, ביקשו להוסיף מאכלים אופייניים, כמו קובה חמוסטה, אורז עם שעועית ומוסקה, והמקום הפך למסעדה שוקקת. לאורך כל השנים פינתי היא נקודת מפגש מעניין לדעת: לרבים - החל באוהדי ושחקני בית"ר, שאף שיכנו שם למשך שעות את גביע המדינה שבו זכו, דרך פוליטיקאים 12 שעבורם מדובר בתחנת חובה בימי קמפיינים, דרך ראשי

1990 נוסד:

הסמל מעל הכול: מפגש השייח'

נמצאים איתי בעסק עם חלוקת תפקידים ברורה, כשכולם יודעים דבר פשוט מאוד: 'הסמל מעל הכול'. כולם תורמים אחוז כדי שהעסק יעבוד. הדבר השני הוא 200 מעצמם שנה שאנחנו עם אותו מתכון, עם 32 טיב הסחורה. זה אחוז גבינה, ולא מעזים לשחק עם המוצר. לבסוף 100 ישנה גם המחשבה שהולכת איתנו לאורך כל הדרך, והיא לחדש לקהל הלקוחות הענף שלנו, ותיקים וחדשים. זאת כמובן מלבד ליבת הרשת, שהיא מאפה הסמבוסק, הנאפה בטאבון האבן המיוחד.

לצורך הרחבה ופתיחת הקונדיטוריה. הביקוש הרב למאפים ולמאכלים המיוחדים שלנו הביא להקמת סניפים בעיר ומחוצה לה, בפסגת זאב, קניון מלחה, הדסה עין כרם, קריית מנחם, מבשרת ציון, מודיעין ואף באילת. לאחרונה נפתח סניף דגל לרשת במתחם ארנה, 'האדמה' שמו, המעוצב כטברנה יוונית ומציע ללקוחות מוצרי מעדנייה חלבית, לצד מאפי הרשת המסורתיים". "הסוד שלנו נובע מכמה דברים", מפרט סוד ההצלחה: נאור, "ראשית מדובר בעסק משפחתי. ארבעת ילדיי

רשת המאפיות והקונדיטוריה הפופולרית סיפור המקום: שנה, היא בגדר מוסד 32 "מפגש השייח'", שקיימת כבר ירושלמי של ממש. את המאפייה הראשונה הקים בשנת שי נאור, שעד היום מנהל את העסק לצד ארבעת 1990 ילדיו. הרשת מתמחה באפייה בטאבון אבן, שנבנה במיוחד בכל סניף בהתאמה לצורכי המאפים וידועה באווירה הייחודית שהיא מייצרת לקהל הסועדים. הרעיון להקים את המקום נרקם במוחו של נאור בשלהי , כאשר מקום בילוי אחד בעיר העתיקה, 80 שנות ה־

"בין החידושים שהתקבעו במקום גם החלות לשבת, הקונדיטוריה, בר סלטים להרכבה עצמית, סלטים לשבת, אייס סחלב מיוחד לקיץ - משהו שאין באף מקום בעולם והוא המצאה שלנו, ועוד המון מוצרים, כמו מארז הסמבוסקים הקפואים שהשקנו עם פרוץ הקורונה לאפייה בבית". סמבוסק פיצה. "אין סיכוי מנת דגל: בעולם שהמנה הזאת תעבור אי פעם שינוי כלשהו", מבהיר נאור ומדגיש, כי הדרך המומלצת ביותר ליהנות מהמאפה היא לשלב בתוכו ביצה קשה ולשתות לצידו אייס סחלב מרענן וקיצי.

"אצל השייח'", נהיה למקום המפגש הכי הטרנדי בקרב הנוער המקומי. בערבי שישי היו מתקבצים החבר'ה לאבטיח קר, מלבי וסחלב אותנטיים או בייגלה ירושלמי. אלא שאז, בשיא ימי הזוהר של המקום, פרצה האינתיפאדה הראשונה, ויהודים לא יכלו להגיע. בחלוף הימים החליט נאור להעתיק את נקודת המפגש של השייח' למערב הבירה, וכך הוקם הסניף הראשון של הרשת בשכונת תלפיות, ומאז הכול היסטוריה. "היינו בית האוכל הראשון בעיר שעות ביממה, והפכנו למקום 24 שהיה פתוח הבילוי של הירושלמים", מספר נאור. רק הועבר הסניף לרחוב האומן 2003 בשנת

צילום: אסף קרלה

שעות. המאפים של מפגש השייח' 24

2022 מאי | יום ירושלים | 82