יום ירושלים

יקבי ירושלים

סיפורו של היקב היחידי בבירה

מרכז המבקרים של היקב. צילום: שירלי פוקס

שהייתה לי בהתחלה, היום אני שולט בכל פרט, ובכנות, אני עדיין לא מעכל את ההצלחה". ההכרה בתחרויות בינלאומיות במרוצת השנים זכה היקב במגוון מדליות דוגמת מדליית הבינלאומית ליין TERRAVINO הזהב שקטף בתחרות . הזכייה 2018 ווינדמיל פרוג'קט רזרב קברנה סוביניון מצטרפת לרצף זכיות, דוגמת צמד מדליות זהב בתחרות , שזכה 2021 ״אשכול הזהב״ היוקרתית ליין פרימיום רוזה בתואר שנתיים ברציפות, וכן מדליית זהב ליין רזרב שרדונה The Windmill מפרויקט המצוינות של היקב 2021 , סדרת היינות היוקרתית והמוצלחת שהושקה Project לפני כשנה. תחרויות בינלאומיות נוספות שבהן השתתף היקב הן ״מונדוס וויני״ בגרמניה ו״דיקנטר״ באנגליה.״אני מסופק מאוד מההצלחה ומההכרה הבינלאומית. זה מחמם את הלב ונותן הרבה כוחות להמשיך ולעבוד מסביב לשעון כדי לייצר יינות משובחים ומוצלחים". החיבור האישי לירושלים ״כשאני בא בשערי ירושלים, אני מתרגש", מספר בחיוך גואטה. "ירושלים היא כמו יין, משתבחת עם השנים, מחברת בין אנשים, משאירה טעם של עוד ומביאה הרבה אור. מרכז המבקרים הוא דוגמה לחיבור: הוא פועל בטחנת הרוח במשכנות שאננים, המסמלת את התפתחות היישוב היהודי והיציאה מחוץ לחומות העיר העתיקה, הטחנה , מעל בריכת 1857 הוקמה על ידי מונטיפיורי ב־ הסולטן הצופה להר ציון, מגדל דוד וחומות העיר העתיקה, שם החלה דרכו של היקב. את המרכז הקמתי כדי להתקרב לשורשי היקב ולזמן מבקרים למפגש של עבר ועתיד עם השכונה והעיר, תוך

פעל היקב הירושלמי היחיד בעיר העתיקה 19 בסוף המאה ה־ ובהמשך יצא אל מחוץ לחומות. עם מות הבעלים, ורגע לפני שנסגר, נטל את המושכות ידידו הטוב, עופר גואטה, שהפך את מיליון בקבוקים בשנה 4 היקב לאחד מהגדולים בארץ, המייצר כ־ הכירו את "יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית" 

בערבי שבת ושהם מבקשים שארכוש את היקב, וכך קרה". כל ההתחלות קשות גואטה החל במסע שלו בעולם היין. את שם היקב שינה ל"יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית", ומכאן החל לעבוד במרץ וללמוד את התחום תוך כדי תנועה. "היו קשיים רבים, חבלי לידה בעולם שאיני מכיר", הוא מספר. אלף בקבוקים בשנה בלבד, והיה עליי 300 “היקב הפיק לעשות שינוי דרסטי כדי להרים אותו. גייסתי שורת מומחים מהענף, עבדנו על כל פרט מסביב לשעון, ולאחר עבודה רבה ומאומצת, תודה לאל, הפכנו לאחד מהיקבים הגדולים והמובילים בארץ". "יקב זה עסק מורכב", הוא מדגיש, "אבל ראיתי בזה שלי ־ חות, בעיקר עבור המשפחה של שלמה ז"ל, שעד היום היא חלק בלתי נפרד וחשוב מהיקב. בנוסף היה חשוב לשמר את היקב היחיד בירושלים, ולמרות ההבנה המינימלית

בזמן שבהרי ירושלים ובסביבותיה פועלים יקבים רבים, ישנו אחד בלבד בתחומי עיר הבירה, והוא נושא שם מחייב: "יקבי ירו ־ שלים אגודה חקלאית שיתופית". היין, בעל המסורת המקומית, מיוצר ומבוקבק כיום בצפון העיר, ומרכז המבקרים שלו פועל באחד המקומות הכי סמליים בעיר - טחנת הרוח מונטיפיורי בשכונת משכנות שאננים. בגלגולו הראשון הוקם היקב על ידי משפחת מנדלסון עבר לשכונת בית ישראל. 1951 בעיר העתיקה, ובשנת , השתקע היקב במיקומו 1976 שנה, בשנת 25 כעבור הנוכחי. עם הזמן ניהול היקב עבר לידיו של שלמה , ומשפחתו 2004 מנדלסון, שנפטר בפתאומיות בשנת התקשתה להמשיך ולהפעיל אותו לאחר לכתו.

החבר שהרים את הכפפה עופר גואטה, לקוח עסקי שהיה חברו הקרוב של שלמה, הרים את הכפפה. גואטה, שבאותה עת היה חסר כל ניסיון בהפעלת יקב, קיבל פנייה ממשפחת מנדלסון עם בקשה ברורה - רכוש את היקב וגרום לו להמשיך ולפעול, גואטה התלבט מאוד ובסופו של יום נעתר לבקשת המשפחה מנדלסון ורכש את היקב. "אני חקלאי ממושב בני ראם", מגולל גואטה את סיפור התקשרותו ליקב. לאחר פטירתו של שלמה, משפחתו פנתה אליי בבקשה לממש את צוואתו, על מנת שהיקב ימשיך לפעול. ילדיו סיפרו לי שאבא היה מזכיר אותי תמיד

טעימת יין ירושלמי משובח". מה אתה מאחל לירושלים?

צילום: שירלי פוקס

"שתמשיך להיות בית חם, מחבק ואוהב עבור כולם. שתוסיף להיות מרתקת, מהפנטת ולה ־ תפתח בצעדי ענק. חג שמח ירושלים שלי, חג שמח ירושלים של כולם". מרכז המבקרים במשכנות שאננים פתוח לציבור הרחב ומציע מגוון יינות מול נוף עוצר נשימה של השכונה הציורית וחומות העיר העתיקה.

צילום: רון ירקוני יחסי ציבור

בעלי היקב, עופר גואטה

יקב מעוטר שזוכה להכרה בינ"ל

2023 מאי | יום ירושלים | 66