איילו מודיעין 14.01.22

מתכון המאה

חמש מסעדות, חמישה שפים, אתגר אחד: להרכיב את המנה הטובה ביותר ‰ ותנאי אחד לכולם: אסור שמחיר הרכיבים יעלה על מאה שקל ‰ התוצאות מפתיעות וטעימות

פרויקט מיוחד

חנ ית ריקן / צילומים: י ואב דודקביץ ' , רפי קוץ

המבורגר ארגנטינאי עם אסאדו 'ברלין' / השף לירן אלבז

עסיסית. תוספות לבחירה:

: (למנה אחת) רכיבים שקל) 17 גרם אנטריקוט ( 100 שקל) 8 גרם אסאדו ( 100 שקל) 5 לחמניית המבורגר ( ברוטב ברביקיו חסה, עגבנייה, מלפפון חמוץ, שקל בסך הכל). 5 בצל סגול - ( אצלנו במסעדה יש בנוסף תי ־ בול סודי, אבל בבית אני ממליץ שכל אחד יתבל לפי הטעמים האהובים עליו. אופן ההכנה: לקחת את האנטריקוט והאסא ־ דו, לטחון ביחד ולייצר קציצה

אקסטרה אסאדו מפורק, מתובל 9 גרם, 80-70( ברוטב ברביקיו שקל) צ׳ימיצ'ורי - למרוח בלחמנייה איולי סריראצ׳ה - למרוח בלח ־ שקל 15 גרם (בערך 10 מנייה כ־ גרם) 100 ל־ ביצת עין/עין הפוכה. מטרתה להפוך את כל המנה לעסיסית במיוחד: שקל בודד. מחיר הרכיבים: שקל 46

ספייסי טונה ג'וי / השף ארתור בורלקה

לפי הטעם. בעזרת מטרפה מחברים הכל בעדינות עד להיווצרות רוטב מיונז אדמדם. בעזרת סכין מוציאים בעדינות את החלק הרך של פרוסות לחם הקאסטן וחותכים את הלחם במרכזו. מעלות, מורחים 180 מחממים תנור ל־ את פרוסות הלחם בשמן זית ומכניסים אותן לתנור כדי להפוך אותן לטוסטונים (כשהם מזהיבים בתנור). מוציאים את הטוסטונים מהתנור, מניחים בצלחת, ובעזרת כפית מורחים את המיונז האדום, מעל זה מניחים את תערובת הדג עם הלימון והעירית, מזליפים מעט שמן זית ומגישים. מחיר הרכיבים: שקל 60

: (לשתי מנות) רכיבים שקל) 36 גרם טונה אדומה ( 300

בצלצלי שאלוט, 3 גרם עירית קצוצה, 60 שקל בסך הכל) 16 פרוסות לחם קאסטן ( 3 כפות מיונז איכותי 2 גרם פלפל שאטה גרוס יבש 20 כפות טבסקו 3 כפות שמן זית 5 כפות מיץ לימון טרי. 5 אופן ההכנה: חותכים את הטונה לקוביות קטנות. קו ־ צצים את העירית דק ככל שניתן. קוצצים את השאלוט דק ככל שניתן. מכניסים את הטונה, העירית והשאלוט לקערת ערבוב. בקערת ערבוב נוספת מחברים את המיונז, השאלוט והטבסקו ומוסיפים מלח

30

14.1.2022 ˆ ידיעות מודיעין, איילון