איילון מודיעין 04.03.22

שוק רמלה. "לא מעניין צילום: שי | " שר האוצר אלבלינג

שקלים בראשון לציון: 18 ”אנשים חושבים פעמיים"

לפני שנתיים, כשהקורונה פרצה לחיינו ואף אחד לא ידע לאן מועדות פנינו, ישב קובי צומפי בביתו בראשון לציון וחישב מסלול מחדש. "עבדתי בחברה של מוצרים דיגיטליים וחשמליים אבל לא היה לי סיפוק, חיפשתי כיוון אחר לשמח בו אנשים", הוא מספר. " במדרחוב, 33 קאט. שנתיים אחרי, בדוכן הפלאפל "רוטשילד נראה בהחלט שצומפי משמח אנשים, ועושה זאת דרך הבטן. השמחה מתחילה במחיר: מנת פלאפל מלאה בכל טוב עולה כאן שקלים. לצידה מקבלים סלטים חופשי, כולם בעבודת יד. מעבר 18 לפלאפל המסורתי אפשר ליהנות במקום מסביח עם הפתעה - קצי מ צת "ערוק" עם מתכון שעובר מדור לדור, וגם את ההמצאה המקו מ מית, סמבוסביח, מנה המורכבת מסמבוסק וסביח. לפי הקהל שבולס אותה בזריזות, היא עושה את העבודה. "ליברמן קרע אותנו", אומר צומפי, "הוא העלה מחירים אז אנשים חושבים פעמיים לפני שהם מוציאים כסף על אוכל. הם קודם באים אליי ושואלים כמה זה עולה. אני לא מתכוון להעלות עכשיו מחי מ רים בגלל שלאנשים קשה יותר, לא צריך לחפש לפגוע בהם. אני גם רואה איך כל אלו שהיו אוכלים שווארמה באים בסוף אליי כדי לאכול את הפלאפל, שהוא זול יותר, אבל אני יכול להתחייב שהוא לא פחות טעים ממנות אחרות במקומות יקרים יותר". לדברי צומפי, גם אמא שלו מגויסת למקום. "היא עסקה בתחום האוכל לפני הרבה שנים", הוא מספר, "וכל מה שאנשים מכינים פה זה על פי מתכון סודי שעובר במשפחה". אבי איצקוביץ'

שקלים ברמלה: 12 "המחיר לא זז"

בני הזוג מילאד. התערובת של המרכיבים הסודיים נבלעת בתוך מכונת הפלאפל, וזו מסתובבת ופולטת בקצב כדורים עגולים מדויקים אל תוך השמן הלוהט. כשהכדורים מוכנים הם מועברים לעמדת ההגשה בתוך כלי מחומם, לצידה של ערימת צ'יפס ענקית. המוכר התורן, אורי, כפפות לידיו, מכניס את הכדורים לפיתה ומכין את המנות בקצב מסחרר. והטעם? ירוק ולח בפנים, פריך וחום מבחוץ. טעים ממש. האני, בנם של ג'מאל וסבטלנה, מנצח על האירועים. "יש ימים שקשה לעמוד בקצב", הוא אומר. "למשל, בימי רבי מ עי, כשיש גם שוק בשטח הפתוח, התנועה גדולה במיוחד". כולם מדברים על עליית המחירים. "אותנו לא מעניין עליית המחירים או שר האוצר. אנחנו כאן כבר למעלה מארבע שנים, והמחיר לא זז". שי אלבלינג

חנות הפלאפל של ג'מאל וסבטלנה מילאד בכניסה לשוק רמלה נראית כמו סניף של רשת פארם. מרשים לראות איך מקום כל כך עמוס שומר על רמה כה גבוהה של סדר וניקיון. שקלים 12 אולם מעל הכל בולט המחיר יוצא הדופן: מ � שקלים לחצי מנה, מחירים שקשה ל 7.5 , למנת פלאפל צוא, בעיקר בימים אלה, של עליית מחירים ומצוקת בעלי העסקים. הלקוחות שפוקדים את המקום שישה ימים בשבוע מעי מ דים שלא רק המחיר עושה את שלו, אלא גם טעמם של כדורי הפלאפל הירוקים, עתירי הצמחים והתבלינים. "זה משהו אחר, לא סתם אני בא לפה בכל יום", אומר חנן עבודי, תושב רמלה, שסיים מנה וארז נוספת. לקוחות נוספים יושבים על הבר מחוץ לחנות, המשקיף על שדרת השוק הצבעונית. ההמתנה, גם בשעות הלחץ, לא ארוכה, בעיקר בגלל מספר העובדים הגדול, שחלקם קרובים של

קובי צומפי. "לא פחות טעים משווארמה" צילום: קובי | קואנקס

31

ידיעות מודיעין, איילון ˆ 4.3.2022