איילון מודיעין 04.11.22

/ השף פי נ י לו י /

נפלאות החומוס האתיופי הוא מעודן, ללא קליפה והעיקר: נוח מאוד לבשל איתו ‰ הכירו את החומוס מאתיופיה ‰ ויש גם מתכון שבו מככבים הגרגירים המיוחדים יחד עם קציצות דגים ומנגולד

הוא חומר גלם נפלא חומוס אתיופי שאני מאוד אוהב, לא כל כך מוכר ואפשר לפגוש אותו רק בחנויות תבלינים וקטניות בעיקר אתיופיות. הוא זעיר, ללא קליפה, מאוד מעודן ונוח לתפעול. גם אין צורך בה ו שרייה לשעות ארוכות, פשוט משרים שעה במים רותחים ומבשלים כשעה בלבד עד לריכוך שהופך אותו למוכן. לרוב אני משלב אותו במרקים, תבשילים וגם עם אורז. המתכון של השבוע הוא שילוב של החו ו מוס האתיופי עם קציצות הדגים, עלי מנ ו גולד ולימון כבוש, מתכון שנבנה תוך כדי תנועה, חיפשתי משהו אחר, בלי עגבניות, ומפגש חומרי הגלם שחברו יחד יצרו משהו שונה ומוצלח מאוד. קציצות דגים ברוטב מנגולד וגרגירי חומוס תערובת הקציצות: גרם דג טחון 750 בצלים מגוררים וסחוטים היטב 3 שיני שום כתושות 5 חלבונים 2 כף גרדת תפוז פרוסות לחם ללא 3 כפות קמח מצה או 3 הכרום מושרות במים וסחוטות

שחשוב להפריד ביניהם שיני שום פרוסות 6 פרוסות לימון כבוש 5-6 פלפלים חריפים בשלמותם 2 כפית פלפל שחור גרוס כפית שטוחה כורכום כף שטוחה כוסברה יבשה טחונה חצי כפית צ'ילי גרוס מלח מעט שמן חמניות לטיגון כוסות מים רותחים 3 ההכנה:

בסיר רחב ושטוח מטגנים את המנגולד, תחילה את הגבעולים הקצוצים ומטגנים יחד דקות, מוסיפים את השום ומטגנים תוך 4 כ כדי ערבוב, מוסיפים את הפלפל החריף והת ו דקות, מוסיפים את 3 בלינים ומטגנים יחד כ עלי המנגולד הקצוצים ואת החומוס המרוכך ומטגנים יחד, מוסיפים את הלימון הכבוש מערבבים בעדינות, טועמים משפרים טע ו דקות. 10 מים במידת הצורך ומבשלים כ מסדרים את קציצות הדג בסיר עם הרוטב, מנענעים את הסיר כך שהקציצות ישבו יפה ויהיו עטופות בטוב, מבשלים כ דקות על אש בינונית. 25

איזו צורה שאוהבים) ומניחים בתבנית, מע ו מעלות 160 בירים לתנור שחומם מראש ל לכרבע שעה. מוצאים מניחים בצד. חומרים לרוטב: ו � גרם חומוס אתיופי מושרה במים ר 150 תחים כשעה, מבושל עד לריכך קל ומסונן בצלים חצויים ופרוסים 2 חבילות עלי מנגולד שטוף מסונן וקצוץ 2 דק או גס מה שאוהבים, כולל הגבעולים,

כפית פלפל שחור כפית שטוחה צ'ילי גרוס קמצוץ כמון ההכנה: מערבבים את כל חומרי הקציצות עד לקבלת עיסה אחידה. מרפדים תבנית בניר אפיה, משמנים, יוצרים קציצות שמנמנות ומאורכות (או

4.11.2022 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 24