איילון מודיעין 08.07.22

/ השף פי נ י לו י /

הזמן הכתום פיני ממליץ לנצל את העונה הקצרה של המשמשים כדי להכין מנת עוף מיוחדת עם הפרי המתוק ‰ ויש גם בונוס: סלט חם של שעועית ירוקה וזוקיני, שמגישים ליד

לעונה קצרה. המשמשים מגיחים אלה לא ממש המשמשים של ילדותי. הפי ־ רות יפהפיים אבל פחות עזים בטעמים. לכן אני מעדיף אותם בתבשילים או בסלטים מרעננים. השבוע בחרתי להכין מהם סיר עם שוקיים וסלרי (שורש, גבעולים ועלים) ותיבול קיצי, ולצד הסיר תוספת של סלט חם, שעו ־ עית ירוקה וזוקיני מוקפצים בשום ולימון, חיבור מושלם, קליל ונעים, שמאוד מתאים לארוחת שישי. שוקי עוף עם משמשים וסלרי שוקיים ללא עור, שטופים ומנוגבים 10 בנייר סופג משמשים מגולענים, חצויים או שלמים 8-6 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים 2 שיני שום, חצויות לאורך 5 ראש סלרי צעיר, קלוף ופרוס גס (סירות או מה שאוהבים) גבעולי סלרי כולל עלים, קצוצים גס 2 ענפי טימין, עדיף לימוני, או אורגנו 3-2 טרי (אפשר גם יבש, ככפית)

הירוק ומטגנים כדקה שתיים. מוסיפים את השוקיים שהנחנו בצד, מסדרים יפה בסיר, ובין לבין מוסיפים גם את המשמשים. כוסות מים 4-3 מוסיפים כ־ רותחים, מתבלים ומנענעים

חצי מקל קינמון (לא חובה, אבל בקטנה מו ־ סיף המון ומתחבר נפלא עם הפרי) פרוסות לימון טרי, מיץ מחצי לימון 4

אפשר מכל סוג וצבע (מנומרת, צהובה, ירוקה), נקייה מקצוות וחתוכה יפה (אפשר גם שעועית קפואה) שיני שום, פרוסות לאורך 6-5 ענפי טימין, רצוי לימוני, או אורגנו 4-3 טרי (אפשר גם יבש אם אין)

כפית פלפל שחור גרוס חצי כפית כורכום, מלח מעט שמן לטיגון ההכנה:

את הסיר בעדינות. לאחר רתיחה קלה עוברים לאש נמוכה ומבשלים דקות. 45 כ־ אפשר גם להעביר לתנור שחומם מראש 20 מעלות לכ־ 150 ל־ דקות, ולאחר מכן ע � מ 120 מנמיכים ל ־ דקות. 45 לות ל־

פרוסות ליים או לימון 4 כפית פלפל שחור גרוס חצי כפית צ'ילי (לא חובה) מלח ים כפות שמן זית 4 כ־ מיץ מחצי לימון ההכנה:

בסיר שטוח ורחב מחממים שמן ומט ־ גנים את השוקיים מכל הצדדים עד לקבלת צבע יפה, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור תוך כדי, מעבירים למגש ומני ־ חים בצד. ממשיכים עם אותו הסיר. מוסיפים מעט שמן (אם יש צורך)

מקפיצים יחד את כל החומרים על אש גבוהה. מחממים שמן ומתחילים עם השעועית. דקות, תוך כדי הקפצה, מוסיפים 3-2 לאחר את הזוקיני ומטגנים עוד כדקה-שתיים, מו ־ סיפים את שאר החומרים ומקפיצים יחד עוד כמה דקות לקבלת צבע יפה. זהירות, לא לה ־ רוג את הירק, הסלט אמור להיות אל דנטה (לא סמרטוטי). מעבירים לצלחת הגשה או מוסיפים לצד העוף והמשמשים.

סלט זוקיני ושעועית ירוקה ח � זוקיני צעירים, מבריקים ורעננים ו 5-4 תוכים לרבעים לאורך גרם שעועית טרייה צעירה. 400-300

ומטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את השום, הטימין, פרוסות הלימון ופרוסות שורש הסלרי, מטגנים מכל הצדדים עד לקבלת צבע זהוב, מוסיפים את הסלרי

8.7.2022 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 34