איילון מודיעין 11.11.22

/ השף פי נ י לו י /

תל עדשים היורה באמת הגיע השבוע, ולכן זה הזמן המושלם למרק עדשים ‰ הוא מכיל לא רק שפע של ירקות בריאים ומזינים, אלא גם מתאים לגדולים וקטנים, כולל טבעונים וצמחונים

לכיוון הסתיו מתחיל להאיץ החורף, וזה עושה לי חשק לפתוח את עונת המרקים עם מרק כפרי ביתי, מרק לכולם, כזה שקוצר הצלחה ושובה לב ובטן מגדול ועד קטן, לטבעונים וגם לאלה שלא, מרק שיש בו עושר רב, ובעיקר יש בו בית, וצל ־ חת נדיבה ממנו עוטפת ומנחמת מאוד. אני מאוד אוהב מרקים ומרק עדשים הוא אחד הכוכבים, בטח בימים של גשם, כשה ־ גוף מבקש משהו חם ומשביע. יש בו הכל, עדשים כתומות, כל ירקות השורש, כוס ־ ברה, פטרוזיליה, ואם באים אליו מוכנים, בתוך שעה יש ארוחה נהדרת, כיפית, שי ־ כולה להחזיק את כל השבוע. מרק ירקות שורש ועדשים כתומות (סיר משפחתי) דקות 20 כוס עדשים כתומות, מושרות

כפיות כוסברה יבשה 2 ליטר וחצי מים רותחים לימון או ליים לסחיטה קלה בהגשה. ההכנה: ת � שוטפים את העדשים, יוצקים מים רו � דקות 20 חים עד כדי כיסוי ומניחים בצד כ ומסננים. זה מקצר מאוד את התהליך. קוצצים את כל הירקות לקוביות, לאיזה גודל שאוהבים, ומניחים בצד כל קבוצה לחוד. בסיר למרק מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את הכרשה ומטגנים יחד, מוסיפים את השום וממשיכים עוד כמה דקות. תנו לכל ירק את הזמן הד ־ רוש. ממשיכים לטגן לפי הסדר, קודם את הקשים ובסוף את הרכים. מתחילים עם תפוח האדמה, השורשים: סלרי, פטרוזיליה, גזר ובטטה, מטגנים בסבלנות כך שכולם יטוג ־ נו מכל הצדדים וייעטפו בשמן. את הדלעת

והזוקיני שנוסיף בהמשך שומרים בצד. תוך כדי טיגון מתבלים במלח ובפלפל שחור. מ � מוסיפים את העדשים המושרות ו � טגנים כדקה-שתיים, מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומתבלים בשאר התבלינים ומבשלים על דקות. 20 אש בינונית כ־ ב � מוסיפים את הדלעת, הזוקיני, הכוס � רה והפטרוזיליה הקצוצים וממשיכים עוד א � דקות. כדאי להסיר קצף בשלב הר 20 כ־ שון עד שמקבלים נוזל צלול. כשהמרק מוכן מועכים בעזרת מועך פירה ידני כשליש מהמרק למרקם גס. אפשר גם עם מעבד יד חשמלי. אני אוהב שהירקות נשארים רעננים וחלקם שלמים. מתקבל מרק כפרי ביתי. בהגשה אפשר להוסיף סחיטה קלה של לי ־ מון או ליים. אפשר גם מעט פרמזן מגוררת. גם קרוטונים ישביחו את הפינוק.

במים רותחים, לסנן ולהניח בצד בטטה 1 גרם 300 דלעת, חתיכה יפה של כ־ גזרים 2-1 תפוח אדמה 1 כרשה 1 זוקיני או קישוא 2-1 שורש פטרוזיליה שורש סלרי שיני שום 6-5 חופן נדיב של כוסברה, קצוצה דק חופן נדיב של פטרוזיליה, קצוצה דק מעט שמן זית או חמניות לטיגון התיבול: כפית שטוחה כורכום כפית שטוחה פלפל שחור גרוס מלח כפית פפריקה מתוקה מעט צ'ילי גרוס (לא חובה)

26

11.11.2022 ˆ ידיעות מודיעין, איילון