איילון מודיעין 12.08.22

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

עושים אהבה לרגל ט"ו באב פיני מציע שילובים מלוחים ומתוקים לשולחן צבעוני ‰ ויש לו גם כמה טיפים שיתרמו עוד יותר להרגשת הרומנטיקה

ה � את הסלמון אני מציע ל הצעה להגשה: ● גיש לצד שעועית ירוקה, טרייה או קפואה, מוקפצת עם שמן זית, שום, מלח ופלפל. ס � לפרק את ה אפשר גם להגיש כסלט: ● למון לאונות ולשלב כיד הדמיון. בחרתי בלקט עלי מיקרו, אפונת שלג, פולי אד ־ ממה, ענבים. תאלתרו, תבואו יצירתיים ומפנקים. סורבה מלון מלון כוס סוכר

כוס מים גרידת ליים או לימון עלים מענף לואיזה או נענע או אפילו בזי ־ ליקום (לא חובה אבל מאוד מומלץ) ההכנה: מכינים סירופ סוכר. מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר. כשהסוכר נמס לחלו ־ טין, מנמיכים אש וממשיכים עוד כחצי שעה. מקררים. טוחנים במעבד מזון את המלון ושאר החומרים ומחצית מהסירופ וממתיקים לפי הטעם. אפשר לשחק, להוסיף לימון או לואיזה ולשפר טעמים. אפשר להוסיף אלכוהול איזה שאוהבים, מאוד כיפי בשאטים קטנים בין המנות. שתי דרכים להעביר להקפאה: או לסנן תחי ־ לה ולקבל נוזל צלול, עשיר מאוד בטעמים, או לוותר על הסינון ולקבל סורבה דחוס ועם מרקם גס יותר, כל אחד לפי העדפתו. מעבירים להקפאה, עדיף בכלי זכוכית, מגרדים אחת לשעתיים-שלוש כדי לקבל את המרקם הנכון. אפשר גם להפשיר במק ־ רר כחצי שעה לפני ההגשה ולפורר בעזרת מזלג למרקם הרצוי.

והכוונה היא בואו נעשה לנו חג, כמובן לחג האהבה שחל היום (יום שישי, ט"ו באב). אני אוהב לארגן שולחן של מקבץ מט ־ עמים קטנים עם מעט עבודה, כי בכל זאת באנו ליהנות - גבינות טובות, בעיקר חרי ־ פות, שמשתלבות נפלא עם פירות מכמה סו ־ גים. גם גבינת לאבנה מתובלת בשמן זית וז ־ רעי עגבנייה יכולה לתת משחק טעמים נחמד על השולחן ולאזן את הגבינות החריפות. כדאי להוסיף גם מיני אגוזים ושקדים, זיתים מתובלים, אלכוהול, מעין טאפאסים מפנקים שיכולים להשתלב יחד ובהרמוניית טעמים. וגם: תשקיעו בהגשה בבחירת כלים יפים - הזמן לאהבה הגיע. סלמון בתמרהינדי ק"ג נתח סלמון יפה, נקי מעצמות (או 2 כ־ מנות או מנות קטנות 8 נתחים יפים, כ־ יותר, אם זו מנה ראשונה) כמה ענפי תימין לימוני, רק העלים המרינדה: בצלים יבשים, חצויים ופרוסים 10 כפות מחית תמרהינדי עם כוס מים רותחים 2 לימונים, עדיף ליים, קלופים ופרוסים 2 כפות כוסברה יבשה, גרוסה גס 2-1.5

תמרים צהובים מגולענים וחצויים 12-10 (כבר יש בחנויות). אפשר להחליף בתאנים או באגסים ההכנה: מתחילים עם המרינדה. מטגנים את דקות, מוסיפים 10 הבצל על אש בינונית כ־ את חצאי התמרים ומטגנים יחד כמה דקות. ו � מוסיפים את התמרהינדי והמים הר תחים, הכוסברה היבשה והפלפל השחור, דקות 20 מנמיכים אש וממשיכים עוד כ־ על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם. מורידים מהאש ומקררים בצד. מייבשים את נתח הסלמון, מורחים שמן זית ומתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור ומעט כוסברה יבשה גרוסה, ומורחים מנוזל המרינדה בנדיבות על הפילה מכל הכיוונים. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מסדרים את המצע בשכבה לאורך כל התבנית כולל בצדדים, מניחים מעל את הדג ואת חצאי התמרים בצדדים, מעבירים לתנור שחומם י � מעלות לכרבע שעה, מור 180 מראש ל־ דקות או עד שהדג 20 לעוד כ־ 140 דים ל־ מוכן - עם צבע יפה ורך מבפנים (זהירות, לא ליבש).

12.8.2022 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 32