איילון מודיעין 12.11.21

/ השף פי נ י לו י /

עוף של מלכים לטאג'ין עוף, שהגיע מצפון אפריקה, יש אינספור מתכונים * זה עם הלימון הכבוש מצטיין בעבודת הכנה קלה ומיעוט חומרי גלם ובכל זאת הוא תבשיל מענג

של עוף. יש אין סוף טאג'ינים כולם הגיעו ממרוקו ובכלל מצפון אפרי ב קה. מכל האפשרויות בחרתי בטאג'ין לימון כבוש. זה מתכון מאוד קל להכנה והוא אינו דורש הרבה חומרי גלם. הסוד שלו הוא סבלנות. וגם הייתי משקיע בתב ב נית, טאג'ין או סיר חרס, כי הכלי מוסיף מאוד לטעמים. בסוף מתקבל תבשיל זהוב ומענג. יחד עם פסטה או קוסקוס ואתם מלכים. טאג'ין עוף בלימון כבוש כרעיים חצויים לשניים (אפשר 5 רק שוקיים או עוף שלם מחולק, מה שאוהבים) ב � בצל סגול פרוס עבה (לתחתית הת 2 ־ 1 נית או הטאג'ין) בצלים סגוליםחצויים ופרוסים 3

שיני שום חצויות 6 שיני שום כתושות 3 פרוסות לימון כבוש 8 ־ 6 לימון פרסי מרוסק (לא חובה) כפית שטוחה של כורכום כפית שטוחה של פלפל שחור גרוס מלח שליש כוס שמן זית (אפשר גם חמניות) ההכנה: מערבבים את כל החומרים יחד, מלבד את הבצל אותו מפזרים בתחתית התבנית או הטאג'ין. את התערובת מניחים בצד לשעה שעתיים כדי שייספגו בה טעמים. מרפדים את התחתית בבצל, מניחים מעל את תערובת העוף והתבלינים. מכסים בנייר כסף או במכסה את הטאג'ין ומכניסים מעלות. 180 לתנור שחומם מראש ל-

מעלות, 130 דקות מנמיכים ל- 40 לאחר כ־ וממשיכים לעוד כשעה שעה וחצי (עד שהעוף רך ומתפרק). בחצי השעה האחרונה כדאי לה ב סיר את הכיסוי ולהשחים את החגיגה. צנצנת לימון כבוש קילו לימון שטוף, חצוי ופרוס עבה 2 מלח גס (עדיף מלח ים איכותי) מיץ מלימון טבעי ההכנה: מסדרים יפה את שכבות הלימון בצנצנת ומפזרים בין השכבות מלח גס (בעדינות, שיהיה נעים לאכילה). ש � יוצקים מיץ לימון עד כיסוי וסוגרים ב כבת שמן זית. השמן מגן על הלימון. סוגרים במכסה ושומרים במקום קריר. אחרי כמה ימים מעבירים למקרר. מוכן אחרי כשבועיים.

12.11.2021 ˆ ידיעות מודיעין, איילון 32