איילון מודיעין 16.12.22

אוכל

"הקורונה שימשה לנו מקפצה" מתרחבים ופותחים סניפים | מודיעין איתי חגואל, הבעלים של "פיצה צ'יז", הגשים חלום לפני עשור כשפתח את הפיצרייה המשפחתית שלו במרכז מרלז ‰ היום, כשהוא משיק סניפים חדשים ברחבי הארץ, הוא מספר למה הקורונה דווקא עשתה טוב לעסק ‰ וגם איך "קונטרול פריק" מאציל סמכויות לעובדים, ולמה הפרסומת שהעלה ברשת זכתה לביקורת

כמעט עשור של פעילות מוצלחת, אחרי הופכת בימים אלה אחת הפיצריות המוכרות יותר במודיעין, "פיצה צ'יז", לרשת בפרישה ארצית, וכל זאת במהלך אותו מוביל איתי חגואל, שהקים את הסניף הראשון בעיר, הממוקם במרכז מרלז. למרות שהוא בן למשפחה שעסקה במשך שנים רבות בעסקים בתחום המזון, לא העז ) להתחיל מהלך להרחבת 48 עד היום חגואל ( העסק שטיפח. כמי שהתרגל במשך שנים להגיע מדי יום אל הפיצרייה השכונתית, ולשהות בה במשך מרבית שעות היום, ייאלץ מעכשיו חגואל להסתובב ברחבי הארץ, אבל הוא מוכן ומצפה לאתגר. "לפני תשע שנים בערך הקמתי עם שותף עסק לממכר גבינות של חברה מו ־ כרת, ובשלב מסוים נמאס לנו מזה, ועלה לי רעיון לפתוח פיצרייה, להכין פיצות, וכך נשווק את הגבינה שיש אצלנו, ומפה לשם, כך נוסדה הפיצרייה שלנו", משחזר חגואל. במשך השנים הפכה פיצה צ'יז למוקד משיכה לרבים מתושבי העיר, ובין הסיבות לכך הייתה העובדה כי המועסקים בה הם בני נוער וחיילים משוחררים תושבי העיר, תפיסה שחגואל החליט לדבוק בה. איך לא לאבד לקוחות התפרצות מגפת הקורונה במהלך שנת , הכניסה עסקים רבים בעיר לצרות 2020 גדולות, אולם לטענת חגואל, הוא דווקא הצליח להפיק את המיטב מאותה תקופה קשה. "הקורונה, ככל שזה יישמע מוזר, שימשה לנו כמקפצה רצינית, וזה בעיקר בגלל שיטת העבודה שלנו", אומר חגואל, ומסביר: "אנח ־ נו, בניגוד לשאר עסקי המזון, הבנו איך לא לאבד לקוחות, מה שקרה לעסקים רבים". איך עשיתם את זה? "באותם ימים היה 'בליץ' של משלוחים. אנשים לא יצאו מהבית, וראו במזון מהיר פתרון קל ונוח להאכיל את המשפחה, ונו ־ צר לחץ אדיר על עסקי המזון. הכל עבד בלחץ, הסחורה לא הייתה איכותית, ובגלל המהירות והלחץ יצאו דברים לא טובים, אבל לאנשים לא הייתה ברירה, הם נעזרו בשירותים האלה, ובגלל שנוצרו עומסים מטורפים, החלה נדידה של לקוחות בין כל העסקים, כשכל אחד חיפש לקבל את המוצר שלו כמה שיותר מהר". מציאות זו, מספר חגואל, גרמה דווקא לפ ־ גיעה בעסקים רבים. "הטעות של העסקים הייתה שהם לא הג ־ דילו את כמות הייצור, השאירו את אותו צוות עובדים, לא שדרגו ציוד, ואז לקוחות נדדו לעסקים אחרים כי רצו לקבל שירות טוב יותר", אומר חגואל. "בעלי עסקים

פיצה צ'יז במספרים 1,000 מכינים פיצות ביום 25 מעסיקים עובדים 18 סה"כ סניפים מתוכננים שקלים 25 לפיצה בסיסית

צילום: אביגיל עוזי | איתי חגואל בפיצה צ'יז

"חולה שליטה" בימים אלה, בהם הוא מסתובב ברחבי הארץ ומלווה הקמה של כל סניף, מודה חגואל כי מדובר במאמץ גדול, אבל הוא שמח על כך. "פיצה צ'יז היא הבייבי שלי", הוא מסכם, "ואף פעם לא האמנתי שאני מסוגל לנהל כמה מקומות במקביל, גם כי אני קצת חולה שלי ־ טה, אבל ברגע שקיבלתי הכוונה והנחיה, ול ־ מדתי להאציל סמכויות, הבנתי שזה אפשרי. "בשנים הראשונות הייתי משועבד לעסק מבוקר ועד לילה, והיום אני חולק את המ ־ שימה עם מנהל סניף ועוד עובד. לומדים. "אגב, את חלק מהתובנות האלה למד ־ תי דווקא מחבר'ה צעירים שעובדים אצלי, שלימדו אותי שאפשר לסמוך על אחרים וש ־ צריך להקשיב". שי אלבלי נ ג

חששו להשקיע בתקופה הלא ברורה הזו, איבדו לקוחות באותו קצב שהכניסו לקוחות, ואמנם היתה תחושה של פריחה, אבל היא היתה זמנית". חגואל, שזיהה לדבריו את הפוטנציאל לצמיחה דווקא בימים מורכבים אלה, ביצע מהלך דרמטי יחסית, מבלי לדעת אם יצ ־ ליח. "השקעתי מאות אלפי שקלים, קלטתי עובדים חדשים, הרחבתי את המטבח, הח ־ לפתי את הציוד לציוד חדיש כדי שתהיה לי יכולת ייצור טובה יותר, וכל זה כדי לא לאבד את הלקוחות הישנים ואת אלה הח ־ דשים". סניפים בשמונה 15 חודשים הצלחתו של המהלך, למרות החשש, והעו ־ בדה שעל פי נתונים שבידיו שילש חגואל את מספר לקוחותיו בשנה האחרונה, הובילו אותו להחלטה דרמטית עוד יותר ‑ להרחיב את העסק במודיעין למקומות אחרים ברחבי הארץ, ולאתר זכיינים שיפעילו את הסני ־ פים השונים. "לא רציתי להסתפק במה שיש. הסניף במודיעין עובד יופי, ויש לי חבר שהוא יועץ שיווק, שלחץ עליי שנים להקים רשת ולמכור זכיינויות, וכשראיתי באמת שאני על הדרך הנכונה, החלטתי ללכת על זה", מסביר חגואל. בשמונת החודשים האחרונים השקיע

חגואל זמן רב בקידום הפרויקט, במסגרתו נפתחו לאחרונה סניפים בירושלים, רחו ־ בות ואשדוד. בשבוע הבא ייחנך סניף בראש העין, ובעתיד הקרוב גם בחולון, אשקלון וגדרה. סניפים בשמונה חודשים 15 "מכרנו כבר מאז שיצאנו למהלך, וזה מרגש ומשמח", הוא ממשיך. "אני מאתר את המקום, בונה את הסניף, שדומה כמובן לסניף במודיעין, קונה את הציוד, והזכיין שנבחר מקבל ממני מוצר מוכן ומשלם על ההוצאות שהיו לי עד אותו הרגע. אנחנו לוקחים בדיוק את מחיר תכנון הקמת הסניף, ולא גוזרים קופון על בניית הסניף. הזכיין מקבל הכל. חשוב לנו שירגיש חלק מהמשפחה". "פונים לצעירים" לאחרונה, כאשר החל לקדם את מהלך ההתרחבות, השיק חגואל סדרה של פרסו ־ מות ברשת, שכללה פרזנטורים כמו ירון ברלד ונירו לוי, אבל מתברר שלא כולם אהבו את הפרסומות, בהן נעשה שימוש בשפה בוטה. חגואל לא מתרגש מכך. "קיבלנו ביקורות על זה שהפרסומת מעט קיצונית, ויש בה שפה לא יפה וגם קללות, אבל זה לא בכוונה רעה. אנחנו פונים לצעירים, זה הווייב, והחלטנו שזה הכיוון שלנו", הוא אומר. "סביר להניח שמבוגרים ייפגעו מהדיבור שם, ואני מצ ־ טער אם זה קרה".

מתכון לרוטב פיצה נפוליטני: גרם עגבניות מרוסקות 500 כף רסק עגבניות כפית וחצי מלח שתי כפיות אורגנו/בזיליקם כף שום כתוש חצי כפית פלפל שחור שתי כפות שמן זית

הכנה: לערבב ולטחון הכל

28

16.12.2022 ˆ ידיעות מודיעין, איילון

Made with FlippingBook Learn more on our blog