0909_NES001

מצרכים: קילו סולת 1 כפית מלח 1 כוסות מים 3 למלית: בצל גדול, מגורר בפומפייה 1 כפות שמן 2 קילו בשר בקר טחון 1/2 גרם עוף טחון 250 כפית בהרט 1 כפית נענע מיובשת 1 כפית פפריקה 1 מלח פלפל שחור כפות פטרוזיליה קצוצה דק דק 3 למרק: בצל בינוני, קצוץ 1 כפות שמן 2 גזר 1 גבעולי סלרי 2 סלקים, קלופים וחתוכים לקוביות 3 כפות סוכר 4 קורט מלח עגבנייה קצוצה 1 ליטר מים 2 כוס מיץ מלימון טרי 1/2 אופן ההכנה: מכינים את המעטפת: משרים את  הסולת במים עם מלח. נותנים למים להיספג במשך חצי שעה ואז לשים בידיים ליצירת בצק. מחממים מחבת מכינים את המלית:  דקות עד שהוא 3 עם שמן ומאדים בצל הופך לשקוף. מוסיפים את הבשר והעוף דקות תוך כדי ערבוב עד 5- ומטגנים כ שהבשר מתפורר ומשנה את צבעו. מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה,  טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים לקערה לצינון. בידיים רטובות צובטים מהבצק כדורים קטנים בגודל כדורי פינג גרם כל אחד). משטחים כל 40( פונג כדור למעין פיתה, מניחים במרכז כפית של מלית, מקערים את היד וסוגרים לכדור. מאדים בצל מכינים את המרק:  דקות (אין צורך 3 בסיר גדול עם שמן להגיע להזהבה). מוסיפים גזר וסלרי, סלק, תבלינים והעגבניות ומערבבים. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים דקות, טועמים ומתקנים תיבול לפי 15 הצורך. מוסיפים את הלימון.  מוסיפים את כדורי הקובה לתוך  המרק הרותח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה. קובה סלק באדיבות השף איתי אטדגי ל"מטבח של ג'ולי", קטגוריית האוכל המוכן והטרי של רשת "מחסני השוק", צילום: ניקי טרוק

פילה בקר חגיגי באדיבות השף איתי אטדגי ל"מטבח של ג'ולי", קטגוריית האוכל המוכן והטרי של רשת "מחסני השוק", צילום: בן גבאי

אופן ההכנה: מרתיחים מים ומבשלים את החיטה עם מעט מלח.  מוציאים את החיטה ונותנים לה להתקרר.  מוסיפים את כל הירוקים והרימונים לחיטה.  מתבלים בטיפה מלח ופלפל שחור.  מורחים את הנתח של הפילה בקונפי שום.  מסדרים בפנים את המילוי של החיטה ומגלגלים  למראה של סוכריה. קושרים את הנתח בחוט שמשון.  מעלות ומכניסים את הנתח 180 - מחממים תנור ל  דקות 25- ל 15 לפני שפורסים אותו, יש לתת לו להתקרר במשך  דקות, מורחים בשמן זית ופלפל, ומגישים.

מצרכים: נתח פילה בקר 1 (לבקש מהקצב שישטח אותו). ק"ג חיטה 1/2

כוס פטרוזילה 1 כוס כוסברה 1 כוס נענע 1 כוס רימונים 1 מלח גס פלפל שחור גרוס שמן זית קונפי שום שקדים קלויים פרוסים

87 I STYLE I 2022 ספטמבר