3006_WMNegRe001

יעקב לו י / / צילום: הרצל י וסף

דביר אייזן: "בחודש וחצי– חודשיים האחרונים, כולם העלו את המחירים, הריביות עלו משמעותית, אנחנו משלמים עשרות אלפי

) ונוי ברבי 36 דביר אייזן ( הסיפור של ) הוא סיפור מעורר השראה של שני צעירים 30( שאפתנים ונחושים, שעברו מסלול דומה בענף המסעדנות, התגברו על לא מעט מכשולים, וב ־ סופו של דבר הקימו ביחד עסק מוביל בבאר־ שבע ובנגב. "תמיד דיברנו על פתיחת מסעדות ואפילו צחקנו על זה", מספרים אייזן וברבי בראיון שנ ־ ערך במסעדת "או לה לה" שבבעלתם. עם הזמן הדיבורים הפכו למעשים, והיום אייזן וברבי, ביחד עם שותפם איתמר חלק, הם הבעלים של קבוצת "או לה לה" שהצליחה להגדיר מחדש את הקולינריה באזור הדרום. הקבוצה כוללת את מסעדת "או לה לה", הפטיסרי "טרה ז'ולי", המסעדה האיטלקית "קולרטו" ושלוש מעדניות של מותג הגבי ־ נות הידוע "באשר" הממוקמות בבאר־שבע, בנתיבות ובשרונה מרקט. שבע –ֿ מאמינים בבאר אז מה מביא שני בחורים צעירים לה ־ קים קבוצת מסעדות דווקא בבירת הנגב? "קודם כל באמת ובתמים אנחנו אוהבים את העיר", משיב דביר אייזן. "שנינו גד ־ לנו פה ונולדנו פה, אנחנו באמת מאמינים בעיר".

ואולם, עם כל האהבה, אייזן ער גם לסיכונים. "היה לנו יותר קל לעשות את זה בתל־אביב", הוא מדגיש. "החיים שלנו היו יותר קלים וכשפתחנו את 'או לה לה', אז הסתכלו עלינו בעין מוזרה 'מה זה התפריט הזה, אין פה סלט טונה, אין פה שמנת', ולאורך כל הדרך אמרו לנו 'זה לא יעבוד', אבל האמנו בעצמנו ואמרנו שאנחנו לא פחות טובים מאף אחד, ועם המון עבודה קשה, ועם הרבה צניעות והרבה מחשבה על כל פרט קטן שיש פה, וכן יש מקום גם לבאר־שבע". בהמשך לדבריו של אייזן, ברבי סבור כי לבאר־שבע מגיע שיגיעו מותגים טובים ואיכותיים. "כולנו גדלנו בעיר שבשביל לחוות חוויה טובה ולהרוויח ארוחה טובה, צריך לנסוע לתל־אביב, ומשם גם מגיע המניע לעשות תפריט שונה, לתת ערכים שונים למקום. הסיכון הוא גדול, אבל הסיכון קיים בכל מקום. אני לא חושב שבבאר־שבע יש סיכון קי ־ צוני יותר ממקומות אחרים, אני חושב שדווקא לבאר־שבע מגיע לקבל עסקים טובים וקולינריה טובה וחוויות טובות".

בונים על מקומי דביר אייזן, נשוי ואב לשתי בנות, תושב מיתר, החל את דרכו בענף המ ־ סעדנות כשהיה תלמיד כיתה י"א ועבד בתור שוטף כלים במסעדת "צ'יקה" בבאר־שבע. לאחר שחרורו מהשירות הצבאי המשיך לעבוד בענף, הפעם בתור ברמן, מלצר, מנהל משמרת ומנהל של כמה מסעדות בעיר. שותפו נוי ברבי, נשוי, עבר מסלול דומה. לפני שהקימו את הקבוצה שלהם, ברבי התגורר שנה בארה"ב, עבד שם בענף המסעדנות ולמד אותו. כשחזר לארץ עשה סטאז' במסעדות בתל־אביב, ולאחר מכן עסק בתחום שיפור חוויות הלקוח במסעדות בבירת הנגב, ועוד. הרעיון לפתוח קבוצת מסעדות נולד כשהם עבדו ביחד במסעדת "הספרייה" במתחם "מבנה", וכל השאר היסטוריה. אייזן ונוי מאמינים שהבשורה הקולינ ־ רית שהם הביאו לעיר, המתאפיינת בת ־ פריטים עשירים וסגנון ייחודי, קוסמת לקהל שצמא לחידושים מרעננים, ובינ ־ תיים נראה שהנוסחה הזאת עובדת היטב. אתם פונים לקהל מקומי או לקהל שבא

שקלים בחודש, והיחידים שלא מעלים את המחיר הם אנחנו"

30.6.2023 ˆ ידיעות הנגב 78